苦荞麦茶是以苦荞米为原料，经过炒制、烘焙或挤压加工获得的具有特殊焦香味的固体饮料类产品。传统的苦荞茶加工采用铁锅炒制方式,现代生产上多以转筒式炒货机代替。另外,为提高产品焙炒的均匀性，通常采取加入炒砂混炒的方式，此加工工艺获得的产品仍能保持较完整的天然荞麦形状。

苦荞茶含有丰富的芦丁、微量元素、氨基酸、黄酮物质和维生素E，具有独特的保健功能。其中，芦丁能维持血管壁的正常透性和脆性，软化血管，促进伤口愈合、消炎、抗过敏；维生素E具有较强的抗氧化作用，抑制和消除人体内自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤色素沉积，增强人体免疫功能，减轻抗癌药物的负作用；膳食纤维促进有毒物质排泄，降低血清总胆固醇和LDL胆固醇含量；活性元素与金属结合形成不稳定的“金属-硒-蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。苦荞健茶在中医学上被认为具有清热降火、消食化滯、凉血消肿等保健作用。

苦荞在中国培育面积广、范围大，内蒙古自治区、陕西省、甘肃省、江苏省、四川省等省份皆有种植，苦荞茶的产地也十分广泛，包括云南省、山西省、四川、宁夏回族自治区、内蒙古等省份。

荞麦(buckwheat)，属于蓼科(蓼科)养麦属(Fagopyrum Mil1)植物，该属目前世界上已命名的有 18个种、2个亚种和2个变种，其中云南分布有 12个种、2个亚种和 2个变种，占世界荞麦种总数的 2／3 以 上。云南是世界荞麦资源遗传多样性中心和生态多样性中心之一，也是中国荞麦野生种的分布中心 。 日本分类学家 Ohnishi提出了滇西北可能是甜荞的起源地。云南、四川和西藏自治区的交界地可能是苦养的起源地。

苦荞在中国培育面积广、范围大，内蒙古、陕西、甘肃、江苏、四川等省份皆有种植，苦荞茶的产地也十分广泛，包括云南、山西、四川、宁夏、内蒙古等省份。

苦荞茶是以苦荞米为原料，经过炒制、烘焙或挤压加工获得的具有特殊焦香味的固体饮料类产品。传统的苦荞茶加工采用铁锅炒制方式,现代生产上多以转筒式炒货机代替。另外,为提高产品焙炒的均匀性，通常采取加入炒砂混炒的方式，此加工工艺获得的产品仍能保持较完整的天然荞麦形状。此外,现代加工方式中亦有采用高温、高压挤压方式生产养麦茶的工艺，此类加工主要原料为适度粉碎的荞麦米或荞麦面粉,挤压出来的产品为重组再造的形状,常见有长或短圆柱形、颗粒状等。

根据原料来源的不同，苦荞茶可分为苦荞全麦茶、苦荞胚芽茶、苦荞叶茶、苦荞皮茶、苦荞全株茶和复合苦荞茶等类型。根据加工方式的不同，苦荞茶又可分为苦荞发酵茶、速溶苦荞茶和液态苦荞茶等类型。

荞全麦茶

全麦型苦荞茶是以苦荞籽粒为原料，经过筛选、清洗、脱壳、蒸煮、干燥、碾成米粒状、烘焙和包装等工序加工而成。其工艺操作相对简单，保留了苦荞籽粒自身的完整性，具有麦香味，为大众所熟知，历史悠久。但在蒸煮的过程中，芦丁在酶作用下易

被降解为槲皮素和芸香糖，导致其总含量降低。

荞胚芽茶

将浸泡后的黑苦荞籽粒反复进行避光和萌发操作，至获得整齐程度高且芽长为0.1～0.5 cm的苦荞芽，进一步通过低温焙烤等工序可获得苦荞胚芽茶，又称为全胚茶。该茶较好保留了苦荞籽粒的营养成分，且其黄酮及γ-氨基丁酸等功能性成分的含量较未

萌发籽粒茶均有大幅提高，茶香浓郁。

苦荞叶茶

将新鲜的苦荞叶，以传统焙茶方式，经过摊晾、萎凋、杀青、揉捻、拣梗、成形、烘干、提香、回潮和复烘等步骤可制得苦荞叶茶。该茶加工过程有效去除了苦荞叶的草腥味，保留了原味清香，且减少了营养损失，茶香浓郁，总黄含量高。

苦荞麸皮茶

将苦荞麸皮磨碎，与水按一定比例混合，经挤压、脱水、干燥和烘焙，可制成苦荞麸皮茶，又称全麸茶。苦荞麸皮茶的研制有效促进了麸皮的高值化利用。麸皮中总黄酮的含量显著高于苦荞植株的其他部位，因此麸皮茶的总黄酮含量较高。

苦荞全株茶

将苦荞全株收获、杀青、干燥和粉碎制得全株粉。另对苦荞籽粒进行精选、浸泡、脱水熟化、去壳和磨粉制得苦荞籽粒粉。将两种粉末按比例进行混合，经过造粒成型、脱水、二次熟化和包装等工序制成茶，即为苦荞全株茶。由于原料中含有苦荞植株全株成分，且打粉和造粒过程有效促进了黄酮等活性物质的释放和溶出。因此，苦荞全株茶的黄酮含量相对较高，明显高于单纯以籽粒为原料的全麦型雪荞茶。

苦荞口感清香醇和，因此购买苦荞茶时，不少人认为，闻起来越香，品质就越好，实则不然。苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘焙等工序加工而成的，其香味来源于天然麦香，不会过于浓烈。有商家为迎合消费者“苦荞茶越香越好”的心理，在制作过程中添加香精等添加剂，来提升苦荞茶的香味浓度，这些苦荞茶，不利于健康。

由于苦荞喜阴，对环境要求较高，每年的产量有限，制作正宗纯天然的苦荞茶成本较高。为节约成本，一些商家在生产苦荞茶时，会加入玉米粉、面粉等物质，掺杂使假。“有人喝了苦荞茶后觉得毫无效果，那他可能买到假的了。”业内人士称，可从冲泡后的汤色辨别。人为添加过其他物质的苦荞茶，冲泡后茶汤浑浊，不清澈，且会有杂质和悬浮物。另外冲泡不久苦荞颗粒就散开的，也是假货。

苦荞麦是自然界中不可多得的药食两用作物，属蓼科双子叶植物。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。有黄苦荞与黑苦荞之分。其中黑苦荞有黑珍珠之称，营养价值极高。据《本草纲目》记载，苦荞味苦、性平寒，能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽，有降气宽肠健胃的作用。

雪荞茶中含有七大营养成分：生物黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和氨基酸。生物类黄酮的主要成分是芦丁，芦丁含量占总黄酮的70%～90%，芦丁又名芸香、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。苦荞茶还含有人体所需的多种微量元素如钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸。长期饮用本品，可改善身体状况，降低高血糖、高血压、高脂血症的发病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。

苦荞茶的主要功效是清热降火，消食化滞，凉血消肿，美容养颜等。苦荞茶其所含芦丁可软化血管，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥败毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。富含蛋白质矿物元素和人体必虚的9种脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，可健脾开胃，通便润肠，美容养颜，醒脑提神，防失眠，抗衰老，抗氧化，平衡人体机能，具有神奇的养肝、护肝和解酒功能，是便秘患者和现代“富贵病”的克星。

苦荞茶偏寒凉，有胃病的人不太适宜喝，喝多了会造成反酸甚至腹泻。此外，苦荞茶空腹不宜饮用，否则会使饥饿感加重。饮用苦荞茶时，可用开水冲泡4分钟至5分钟，放置稍凉的时候即可饮用。冲泡几次后，不想再继续饮用的话，还可以把杯中变软的苦荞吃了，这样可以充分发挥苦荞的营养价值。需要注意的是，最好不要饮用隔夜的苦荞茶。