圆锥小麦（学名：Triticum turgidum）为禾本科小麦属下的一个种，有波兰小麦、波斯小麦、野生二粒小麦等变种。分布于西班牙、葡萄牙、法国、意大利以及英国南部等地；在中国云南、西藏自治区、新疆、四川省、湖北、河南省、山东省、安徽省等地有种植。抗寒力强。

秆直立，光滑无毛，高100-130厘米，径约5毫米，具4-5节。叶片上面被毛或无毛。穗状花序短粗而密聚，椭圆形、纺锤形、圆锥形等因品种而异，长5-8厘米，宽约3厘米，花序下方具分枝或否，穗轴不易折断，棱边被粗硬毛，小穗基部两侧更为长而密；小穗含5-7小花；颖革质，宽卵形，长约为外释之半，背部纵贯1明显的脊，先端几无齿，侧齿与侧脊均不明显；外卵圆形，多具长芒、间或有短芒或无芒的品种，内稃稍短于外稃。颖果较大，细长或椭圆形，易于从稃内脱落。

18世纪以前，圆锥小麦在世界上种植较广，主要分布在西班牙、葡萄牙、法国、意大利以及英国南部等地。圆锥小麦在20世纪50年代及以前曾在四川省、云南省、新疆、陕西省、河南省、甘肃省等17省（自治区）有零星种植。至20世纪80年代，仅云南、西藏自治区、新疆、四川、湖北、河南、山东省、安徽省等地还有种植。抗寒力强。

硬粒小麦、波斯小麦、野生二粒小麦和波兰小麦是圆锥小麦的主要变种。硬粒小麦为简单穗状花序，细长而不分枝，产欧洲和亚洲中部，品质较好，适应性较强。波斯小麦颖背部的主脉在顶端延伸为长15-25毫米的芒，原产中亚，对白粉病、黑穗病有强的抗性。野生二粒小麦穗状花序脆弱，穗轴于成熟时易断落，颖果紧包于稃体内，成熟时不脱出，原产亚洲中部。波兰小麦颖长达2-3厘米，草质，椭圆状披针形，背部具两条向内折的边，顶端仅具长约1毫米的尖齿，产欧洲地中海区域。