荠菜春卷是独具
陕西省特色的美味的小吃，节日食俗。以面粉，猪肉（瘦七肥四）荠菜等为材料制作，荠菜是
立春后生长的一种
食用野菜，历来为陕西人所喜食，也是陕西人劳动的时候作为三春度荒的食物。
剧《
五典坡》描述的一个有趣故事：
天宝王相府的
贾探春王宝钏，抛彩选婿，彩球被一个叫
薛平贵的青年得到。但由于薛出身贫穷，他们的婚姻遭到了王
王允等人的反对。王宝钏为争取婚姻自由，执意不遵从父令，被逐出家门，迁居郊外“五典坡”，靠吃荠菜等野菜渡过了18个
春秋，终于与其相爱而被征从军的薛平贵团聚。这一传说故事一直在人民群众中间广为传颂。现今每到春天，人们都喜欢采摘一点荠菜，换换口味，尝尝新鲜。
荠菜味道鲜美，不仅远胜于苦菜、
马齿苋等，较之白菜菜之类也不逊色，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”语。荠菜所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的全面发育成长很有好处，不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能满足身体的部分需要。这是荠菜的突出特点。
荠菜春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠菜春卷是由唐之“
五辛盘”、宋之“
春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”，“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。
春卷皮系用水和面，精制的还要加鸡蛋清。烙制的春卷皮力求薄而匀。技艺高超的厨师，一斤面竟可烙制成直径15厘米的圆饼60多张。人们常常用“饼可映字”、“薄如蝉翼”之说来形容春卷皮之薄，充分体现了我国烹调技高超绝妙。
面粉750克，猪肉（瘦七肥四）300克，荠菜500克，精盐7.5克，
酱油50克，味精1.5克，
水淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，
菜籽油1500克（约耗350克）。
手中面团往子上抹时的前后，要在手中不停地甩动，一是为了使面团上筋，二是防止漏掉稀面，如发现鏊子上的
面皮有小疙瘩时，可用手中的余面团粘掉或用手抹平。