程水乡即现在的
资兴市，三都，蓼市，七里，香花一带·当地居民谓之"程酒"发音，意为"储陈的酒"或程水之酒·如
绍兴女儿红黄酒，十八年·生日酒存十年，二十年，三十年不等·采用土制的
白露米酒对土制烧酒，然后密封，埋于地下·至数十年后·开盖十里飘香，宴请十分珍贵，酒甘甜，有醉生梦死之称·正如：程乡有千日酒，饮之至家而醉！
2.《
徐霞客游记》记载：“刘香云：程乡有千日酒，饮之至家而醉，昔尝置官酝于山下名曰程酒，同
醽醁酒献焉。”程酒，也是一种绿酒。
3.
光绪光年《
兴宁县志》记载的“兴宁八景”：“
程乡县水：程水源出七宝山麓，经回龙山，唐溪跨桃源关、湘源桥，至楚江会永兴延逞水，下
程江口。澄清见底，与延逞水有轻 重之别，以之造酒，色碧味醇，久而愈香。”县志所说的程酒“色碧味醇”，显然是一种罕见的绿酒。
程酒自
秦始皇至宋末，皆为贡酒。
宋朝，酒政极严。朝廷向各地派驻酒官，征收酒税，并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。自然，程酒作为朝廷贡酒，制酒秘方是不传之密，民间是无法得到的。官方垄断经营统一制作，提高了酒的品质与知名度，也使得名酒酿制方法成为最容易失传的技术机密，许多史载名酒都成为不传之密。程酒失传的年代大概在宋末，宋以后罕见对此酒的描述与记载。于是，我们且作如此猜测：此时宋、元战争越来越激烈，元为获取全国政权对
汉族大肆杀戮，江南地区又是抗元战争最激烈战场，随着极少数传人的死亡，许多不传之秘也埋入黄土堆了。其实程酒是一个极为注重细节的的酿酒过程，当时的细节已经鲜为人知了，正如上所说，程酒的酿制极为隐秘，只传给自己的继承人，外人不能得之，故程酒更为珍贵，成为民间的一珍．
程酒最早酿于程林，
秦始皇以姓命县，改
乌氏县为乌程县！据《郡国志》云：“古乌程氏居此，能酝酒，故以名县。”