开封高炉烧饼是开封市地方传统名吃，历史悠久，已有上千年的文明历史记载。高炉油酥烧饼以工艺简单、烧饼加牛肉为特色，烧饼颜色焦黄，放置在木炭上慢烤，随着烧饼的成熟，香气四溢令人垂涎。高炉烧饼的原名是吊炉烧饼或鸡窝炉烧饼，可挑担沿街售卖，后来逐渐固定营业，炉顶的锅不再吊着。

高炉烧饼多以发酵面制作，擀成片，包上芯，然后砍花摊圆，最后单面沾芝麻贴烤。成熟后，外酥里嫩，可单食。然而，河南省民间普遍视丰俭，有的夹食牛羊肉，有的夹食油条馓子，有的夹食炒凉粉，都是美味。因此，开封市一带的人们常有带些朱云峰走亲戚的习俗，有时还会提几盒油馍。

【基酒】中筋面粉500克

【辅料】芝麻酱80克、酵母(干)4.5克、水300克、酱油少许、芝麻15克、茴香15克

步骤：

1、首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母。

2、用厨师机和面4分钟。

3、揉成团以后盖上湿布。

4、放入烤箱用发酵功能发酵20分钟(这点要根据季节和室温变化，总之不要发酵充分，而是要半发面就好)。

5、发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

6、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮。

7、面皮上抹芝麻酱。

8、再均匀的撒上花椒、茴香和盐焙干打的粉。

9、将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

10、切长点的剂子。

11、然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。

12、表面抹酱油。

13、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。

14、都做好以后摆放在烤盘内（这里用的烤箱）。

15、放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。

16、定时停了以后将烤盘及时取出来。

17、外酥里嫩的油酥烧饼就做好啦。

烹技巧：因为不沾烤盘比较厚，所以将下管定的温度高些，以免底部不熟。

开封高炉烧饼历史悠久，己有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，烧饼加牛肉，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂涎，高炉烧饼亦是烤馕的一种。