芋泥，又称芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一。它以芋头煮熟捣烂加大枣、车厘子、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州市宴席上的压轴甜点推出。其中，福鼎市出产的福鼎槟榔芋是制作芋泥的上品。芋泥的盛名与其选材密切相关，八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。此外，芋泥也是福州菜、闽南地区菜和潮州菜的一道传统甜食，福建东部沿海和潮州市地区都有做芋泥的习俗。在夏威夷，人们将芋头捣烂成泥，加入水果食用，味道苦甜。在日本，芋泥也是大福的馅料之一。

在福建省一些地区，芋泥也会用作食物的馅料。

用芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。原料可选：竹芋科、红芋、猴头芋等，但以荔浦芋最佳。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用大枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席。

芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建闽东地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名，是福州十邑地区典型的甜食。

此菜香郁甜润，细腻可口，是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。

福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的如菜头饼、千页糕等；汤则有菠萝汤、桂圆汤、甜品花生汤等。但是，最具有福州街居传统美食特色的应首推芋泥、炒肉糕和粉包汤。

芋泥的用料和做法都很简单，把荔浦芋蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。福州市有个民间传说，说有一回，林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冰淇淋为难林则徐。

制芋泥讲究三要素：一要好芋头——北岭槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让今天的年轻人闻而生畏，谁敢问津？所以今天的商家进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，都使芋泥这道福州市传统甜食跟上了时代的步伐。

福州菜最后上甜点、甜汤是有道理的，因为吃了许多咸味的荤食之后，来一下甜点、甜汤，令人胃口又开。有的人吃到最后，什么都吃腻了，但来了甜点、甜汤又能大口大口地吃起来。

槟榔芋头1000克。

配料

大枣100克、车厘子15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

调料

白糖35克、熟猪油250克。

制作步骤：

1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。

2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，车厘子在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

小贴士：太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

材料：

芋头500克，豆沙100克，装饰用蜜饯（糖莲子、红绿丝、葡萄干、梅果等）适量。

调料：

1、白糖两匙，色拉油两匙；

2、白糖三匙，热水一杯；

3、干淀粉、水各半匙。

做法：

1、将芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料白糖、色拉油拌匀。

2、取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。

3、将调料白糖、热水放入容器中，高火加热2.5分钟，加入调料干淀粉、水拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。

4、依据各人的口味，还可适当在芋泥中包些豆沙馅，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、龙眼、蜜枣、青红丝等八样配料，五颜六色，美观醒目。牛八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良，资源丰富，民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

原料：银杏（二两）、槟榔芋（约1.5斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、清水（两杯）

制作方法：

1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。

2、荔浦芋去皮洗净，切大件，隔水蒸，趁热压成芋茸。

3、烧热，下油四汤匙爆西亚火葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。

所属菜系：闽菜

特点：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。

原料

芋头640克，糖320克，猪油或植物油160克，葱3条，水1/2杯，车厘子1粒。

步骤

1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。

2、 烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。

3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。

4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角等多种成分。