铁壶，亦称铁瓶，是用来煎茶煮水的器皿。以生铁为原料，用传统铸造工艺，以及通过后期的手工打磨，成型的茶壶，兼具养生、观赏和收藏价值。

铁壶最早可追溯至江户城时期，距今有数百年历史。茶道从中国传入日本后，成为了日本的时尚，到了江户时代，茶友们将“茶釜”加上注水口和把手用来泡茶，铁壶随之诞生。

铁瓶最初是与茶釜在相同年代出现的。最初的铁瓶被称为手取釜，据史料记载手取釜最早出现在延庆区2年(1309年)的室町时代，手取釜的用途多为药用。

手取釜是室町幕府时代的作品，与现在的铁瓶不同底部有三足为支撑点。

在1750年代，现代的铁瓶由三代小泉仁左卫门设计制作成型，三代小泉也就成为了现代铁瓶的缔造者。在日本江户城末期(1860年代)，六代小泉制作了惠比寿大黑大入叶文铁瓶，这个作品是针对商家贩卖而特别设计的作品。各商家也对此作品有着极高的评价，并且把六代小泉所制作的作品称之为南部铁瓶。从此铁瓶在普通大众间也不断的普及，南部铁瓶也名声大噪。

大正9年(1920年)铁瓶生产也达到了最鼎盛的时期。因此，各大铁瓶制作釜师相聚一堂开展了铁瓶制作讨论会，并且邀请多位茶道名家作为审查员鉴赏作品。但是由于釜师制作的作品设计非常独特不适合日本茶道精神，所以茶道名家建议釜师在钻研制作技巧的同时也应该学习日本茶道文化。在这些釜师中最为突出的就是13代铃木盛久(1896~1976)，13代盛久接受了茶道名家的建议，不单学习了茶道，并且自己也建了一所小茶室对茶道文化进行了刻苦的钻研。最终，13代盛久把茶道文化融入了作品之中，他的作品得到了广泛的好评，并且被授予了无形文化财保持者(人间国宝)的称号。盛久最经典的代表作日之丸也是融合了茶道文化后孕育而成的作品。

明治时期以后，南部铁器(盛冈市，水泽)的铸造业有着飞速的成长，在昭和31年(1956)铁瓶的产量到达了顶峰，月生产量达到了5000个。但由于需求减少，整个铸造产业也面临了极大的考验。平安京的龙文堂在江户城中期(1715~1845)，使用了蜡型制作法来制作铁壶，所制作的铁壶细致精美，纹理清晰，但由于战争原因，产业受到了极大的冲击而逐渐退出了历史舞台。山形铁瓶是在明治维新时期(1868~1911)逐渐开始制作铁瓶，铁瓶制作始于盛冈(南部铁器)的委托制作。在1945年战后时期，山形铁瓶受到了釜师长野志的指导使铸造技术得到了提升。

也是明治以后，以制造铁瓶拥有极高评价的釜师，有加贺的宫崎寒稚(十代～十三代)、木越三右卫门(四代～六代)高冈的[金森太吉][春斋]等等。除了上述地区，以大量生产铁瓶而闻名的还有大阪，名古屋市，高冈市，山形县，盛冈市，水泽等地，各产地铁瓶名师辈出。

铁壶的历史短到只有两百多年，虽然如此，可它“出生”并且“成长”在日本最动荡的时期，所以它依然经历了沧桑的起伏兴衰。

发轫期：1780年左右～1800年左右

这时期铁壶产量较少，作品流传有限，是铁壶的发轫期。这一时期的铁壶多流传在比较狭小的圈子里，较少顾及到民间需求。由于文献及实物资料极少，所以这一时期的铁壶制作和使用情况尚处于探索阶段。

初兴期：1800年～1867年

1800年前后，正是日本煎茶在富人中新近流行起来的雅事，并在煎茶过程中逐渐使用了铁壶。此时的铁壶修饰简单，制作工艺没有什么特殊的地方，因此并没有引起富人的特别注意，他们只当铁壶是个普通的煮水物。这种观念的改变由一个名叫四方安之助(1780～1841)的人完成了。

四方安之助借用父亲的名字建立了工作室，名为龙文堂，他敏锐地察觉到喜欢煎茶的人的需求，于是用失蜡法制作出带有浮雕图案的铁壶。果不其然，这带有浮雕图案的铁壶深得顾客的欢心。于是四方安之助以奇制胜，用失蜡法铸造装饰性强的铁壶不胫而走，龙文堂名声在外，日本铁壶也因此迎来了第一个发展高峰，奠定了铁壶在在上层社会茶事中的地位。

兴盛期：1868年～1938年

在龙文堂的影响下，相继出现了龟文堂、秦六藏、金寿堂等堂号和名人，他们与龙文堂分庭抗礼，制作的铁壶在某些方面一度超越龙文堂，使铁壶的制作工艺与艺术审美有了极大的发扬。这一时期，百堂争鸣，名家与精品叠出，称得上是铁壶史上的盛世。

在这期间，众多的世界博览会让世界认识了日本铁壶，也令日本手工艺展示在世界面前，铁壶在世界面前掀开它的面纱，露出惊艳的一面。

1868年的明治维新带来了基本的政治和社会变化。1873年的维也纳博览会是第一次世界级的展览会，日本政府完全支持。

日本工艺在维也纳博览会的成功，通过获得了很多的奖牌和证书，唤醒了日本手工艺人的精神。它还使日本政府意识到出口的潜力。这个成功使日本继续参加了更多地方举办的博览会：黑尔本(1875)、费城(1876)、巴黎(1889)、芝加哥(1893)、巴黎(1900)、圣路易斯铁壶(1904)、伦敦(1910)，同时还确定了举办国内工业展览会，比如东京(1877、1881、1890)、京都(1895)、大阪(1903)。特别是1885年日本参加了纽伦堡金属制品博览会，有99名日本工艺家展出了492件作品。

通过这些博览会，日本的手工艺人发现装饰华丽的艺术品比较受国外收藏者的青睐，因此，高质量装饰华丽的作品更多地推到西方和博览会上，符合了那一时代的胃口。于是具有浮雕装饰的铁壶会被带到欧洲博览会上去销售，但这种情况不太多。

这期间，日本国内政府意识到保护传统手工艺的重要性，大力支持保护国家艺术，同时对传统日本手工艺术品走向世界持着积极的态度。1874年，日本政府支持成立了一个向世界销售铁壶的公司——起立工商会社—秋山，专门出口日本的艺术制品到国外，在1877年和1878年分别在纽约和巴黎开了分公司。

铁壶已经成了西方社会认可的东方艺术珍品，受到极大的推崇，很多西方商人从起立工商会社—秋山公司那里直接从日本进货进行贩卖，并且有了专门介绍日本艺术的杂志——《日本古董》，这使得日本铁壶在欧洲的知名度更上一层楼。

衰落期：1939年～1945年

第二次世界大战使日本的全部精力都投入战争，铁壶业一落千丈，基本可以用停滞来形容。既是人类的灾难，也是日本铁壶的横祸，铁壶史在这时出现了空白，铁壶工艺的辉煌从此不再。

回温期：1946年～今

战后的日本百废待兴，铁壶早已失去往日的辉煌，由于新的制作方法和商人对利益的追求，已经很难有传统日本手工艺制作的铁壶了。铁壶的制作印上了现代科技发展的印迹。于是老铁壶越发显得弥足珍贵，自然地吸引了收藏家的注意。

台湾人是最早发掘日本老铁壶收藏价值的人群，随后大陆藏家亦加入收藏队伍，日本铁壶突然大热，但这一回的热是收藏热，与盛期的创造热形成鲜明对比。日本老铁壶，时隔多年，又找到了它的欣赏者。

为保护此种手工艺，铁壶早已被当成传统的工艺品发展至今；此种作品具有优良的生铁及传统的技术，其古典的铁肌及朴素的型态被当成是一种纯日式的创作，在日本相当受到重视。

尤其铁壶更是众家之中的代表，受到极高的评价；为了符合时代的变迁，仍以传统的技法为基础，铸出与现代生活相衬的作品，不仅是实用的水壶，更是兼具装饰功能的美术工艺品：如此优良的工艺制品可以让您长久保存与使用。

铁壶的制作工艺大致可以分为：蜡模铸造法、砂铸法和硬模压力铸造法。蜡铸法所作铁壶外观都非常精美，且大部分都采用满工(也就是外表面没有空地);“砂铸法”铁壶除了纹壶，一般不采用满工，而且羽线(合模线)以下一般都是素地；硬模压力铸造铁壶的形制一般都很夸张，多数为高浮雕图案。

一般人有泡茶的人都知道山泉水或井水比较甜，所以比较讲究的人都会想设法弄这种水回来泡茶。曾经有人分析过水质发现这两类水中铁的含量较高，其不接触空气而以亚铁离子形式存在。使用铁壶煮过的水因为含有二价铁离子，所以会出现山泉水效应，可有效提升口感，非常适合冲煮各式茶饮。

铁壶的材质对煮水的口感以及二价铁的释放影响有限，铁壶的铁壶在手工铸造过程中，经酸化特殊处理消除铁中杂质。因以生铁为原料，透过铸造方式，加之作者艺术造诣不同，形成老铁壶特殊的文化。日本老铁壶的铸造方法与现代有所不同，老铁壶当时采用的是一种脱腊技术，每件铁壶铸好后，必须敲碎模具，才可取出。而且以前的老铁壶是纯手工制作，所以制造出来的壶绝对不会出现有两个一模一样的，它具有外形的全球唯一性，是百年难得的珍贵古董，亦是一件带有艺术价值与实用价值的水器。可以把它当成一件日常煮水器来养生，或是一件艺术品来欣赏，亦或是古董来收藏。

科学家早已发现铁为造血元素，成人每日需0.8—1.5毫克的铁，严重缺铁会影响智力发展，而实验证明饮水、烹调使用铁壶，可增加铁质的吸收，因此使用铁壶煮水、泡茶，可释出易于人体吸收的铁(二价铁)，铁质为造血元素，适当饮用除了可以补充人体需要的铁还能预防贫血。日本人喜爱用生铁类的锅具及铁具，来烹煮食物及冲煮茶水，质地纯净的铁壶在加热过程会不断的释放亚铁离子(亚铁离子，Fe2+)，饮食的同时，被人体吸收。研究发现使用铁壶的家庭，对于小孩的发育及血液中的血红素补充较充足，另一方面在日本长寿村中，多数人仍然有使用铁壶的习惯，相同的由数据显示，有使用铁壶的人中，绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。铁是血色素(血红素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)与其它在的运输和细胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人体中。亦可做为酵素的Cofacter。人类无法直接吸收金属的铁。一般铁在食物中主要是以三价铁之型式存在，胃酸可以与铁反应生成二价铁离子，而二价铁离子可以被人体所吸收，所以主要是在十二指肠及空肠上端以二价铁之型式被吸收。

用铸铁茶壶煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮品，可有效提升口感。不仅可以冲煮、还可持续加热，功能性范围更广，所以欧美人士专门用来冲煮花果茶、红茶，用来煮宫廷普洱茶也是不错的选择，因为经由生铁壶的冲煮，可有效去除茶中的异味，提升口感。

铸铁壶具有强力的导热性及保温性，非常适合冲煮各式茶饮，铁壶之所以有名，其由来在于锅烧之制法(800一l000℃炭烧)。因系锅烧，铁的表面会变成酸化铁。此东西被称为酸化皮膜(带白的青紫色)。因酸化皮膜没有直接和铁及水混在一起，所以烧开的水不会感觉有金属味道(亦有抑制生菌之作用)。但是，在此状态，铁分则不会溶出。然而，在使用当中，从酸化皮膜之较弱部分红垢会一点一点产生，此乃正常现象。长时间使用铁壶的话，当铁壶内之红垢部分增加时，白色的水垢则会沉淀。此水垢的任务系为了不让红垢做不必要之扩散，及净化水质。

1.铁壶第一次使用，先将5-10克茶叶放入铁壶网内，加水蒸煮约10分钟。如此茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份，会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜，将更不容意生绣；同时可去除新壶的异味。烧开后将壶内水倒掉，重复2-3次，直至水质清澈即可。建议新壶刚开始使用时请每天使用，让水垢能迅速付着。

2.铁壶适合的热源是炭火现在使用电热炉和瓦斯炉，电磁炉代替也可以。

3.日常使用时，请装8分满的水，以免水沸腾后溢出。铁壶使用约5天后，内壁会出现猩红色斑点，10天左右会出现白色的水垢。这为正常现象，只要水不混浊是不影响饮用的。

4.每次使用后，开小火将壶内水分充分蒸发，再用干的软布擦干，保持壶体干燥，不要壶内剩水过夜。防止铁壶生锈，影响使用寿命。

1.淘米水除锈：铁壶、铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈，又可除去锈迹。

2.硫酸铝钾除锈：铁壶可用以下方法除锈，往铁壶内倒入1公斤左右的清水，加入50克左右的明矾，煮沸10分钟，然后用刷子或抹布反复擦拭即可。

3.醋除水垢：醋是人们最常用的去锈物品，铁壶生锈了，只用倒些醋在壶里，加水煮开，边烧边刷，就能很快去除铁锈。

4.用切开的葱头、刚削下来的洋芋片或萝卜皮蘸一点盐，用力地磨生锈的地方，能轻易去除铁壶上的铁锈。

其实铁壶生锈不必太过担心。因为铁壶生锈不会对人的身体健康有危害，它只是会影响茶或水的口感而已。如果觉得锈渍很难看，我们在去除铁锈后，再次使用铁壶时，可以用切开的生姜涂抹铁壶，或把喝剩的茶叶渣装在纱布里擦铁壶，将洗干净的铁壶浸入浓浓的淘米水中晾干，从而有效的防止铁壶生锈。

使用铁壶原因：具有陶瓷不容易破碎，导热速度快，保养目标是养壶如新。需要去掉铁壶中的沉淀物和铁锈。

操作方法：

1：利用丝瓜瓤加水，将壶内的锈斑剥落，反复多次直到再无铁锈脱落。

2：发酵程度低的茶类为主。例如：高山茶、绿茶、普洱新茶等将5-10克茶叶放入铁壶，加水蒸煮

约10分钟。茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份，会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜，将更不

容意生绣；同时可去除新壶的异味。烧开后将壶内水倒掉，每天重复2-3次，持续15天左右直至水

质清澈即可使用。

使用铁壶原因：虽然铁壶很早传入日本但是一直没有广泛传播。到18世纪中期日本茶道开始形成统

一的意识，他们发现煮茶最好的水源的河床都有大量铁砂成分，用铁壶煮水可以提高茶味品质。因

此18世纪开始大量仿造唐朝铁壶，并且形成自己的风格。

操作方法：

1：10克盐调和200克醋（白醋为佳），放入壶中小火煮，不能干烧。

2：5克盐配合200克清水与15克裙带菜（或海带），放入壶文火中煮。（在盐促进下海藻

会释放岩藻多糖成分和褐藻酸盐钠，这个本身可以在壶内形成包浆，而且岩藻多糖成分在现代医学

中发现是抑制和预防癌细胞生长的）

3：放入竹节、竹根、竹叶混合250克入清水，放入壶里煮30分钟。

4：擦干后下次就可以煮水泡茶饮用

铁壶长时间使用会愈加黑亮，而且清洗容易。

外表可经常用布擦拭，让铁质的光泽渐渐的展现

使用后必须保持干燥，避免冷水冲热壶、高处摔下。

同时要洼意不可干烧。

由于是铁制品，若从高处落下，受到强烈撞击的话，有可能会破裂，请务必小心!

生铁制品当中有：铁瓶(水壶)、急须(茶壶)、火钵(窑炉)、瓶垫、茶船、铁锅、风铃以及花瓶等种类。

一升以下的小壶称：铁急须。

一升以上的大壶称：铁瓶。