尖头七鳃鲨，也是灰六鳃鲨目中的一种，鳃裂多达7对，为主要特征。最大体长有1.4米。栖息深度在1000米左右，除东北太平洋外，几乎全球热带海域均有分布。主要以其他种类的鲨鱼和魟为食，也捕食小虾、蟹、十腕总目等。非常好动而积极攻击，但对人类没有危险性，其肝脏可被利用作为油类来源。

世界分布：全球性尖吻七鳃鲨（学名Heptranchiasperlo'），又名尖头七鳃鲨，是六鳃鲨科七鳃鲨属下的唯一物种。它的眼睛很大，生活在深水的地方，身体的两侧有七个鳃裂。

尖吻七鳃鲨是一种很少见的鲨鱼，它的头部两侧各有7个鳃孔，比一般鲨鱼多了2个，所以称七鳃鲨。

尖吻七鳃鲨个体不小，最大可达到2米以上，在鱼类中属大个子了；然而，它性情温和，从不与同类争执。它为“人”朴素，从不穿鲜艳或带花斑的“衣服”来炫耀自己。

尖吻七鳃鲨的头部很尖，只有单一的背鳍。它的尾巴约有身体一半的长度，占整体长度的三分之一。最长的尖吻七鳃鲨达137厘米。雌性一般长90厘米；雄性则长85厘米。它们出生时只有26厘米长。尖吻七鳃鲨身体呈灰色、橄榄色或暗褐色。幼鲨的鳍尖呈深色。它们的下颚有像梳子的牙齿。体延长，前部亚圆筒形，后部稍侧扁。头稍平扁；尾基上下方无凹洼。吻中长，前缘尖突。眼大，长椭圆形，无瞬膜。鼻孔小，近于吻端。口略宽，深弧形；上下唇褶不发达。颌齿侧齿而尖锐；上颌无正中齿，每侧9-10个，每齿均具一细长钩状齿头，具小齿头1-3，愈往后侧具较多小齿头；下颌正中具一齿，中央齿头大，侧齿头细小，每侧5齿，长方形，内外侧具1-5小齿头。喷水孔细小，位于眼后缘上方。鳃孔7个。背鳍一个，小而后位，起点与腹鳍后缘相对，后缘凹入，上角钝圆，下角延长尖突；胸鳍宽大，镰刀状，后缘凹入，外角钝尖，内角钝圆；尾鳍狭长，尾椎轴低平，上叶不发达，下叶前部具显著三角形突出，中、后部间具缺刻。体背侧暗褐色；吻腹侧及腹部淡色；各鳍灰褐色；背鳍上部及尾鳍末端灰黑色。背鳍1个，小而后位，起点几与腹鳍基底后端相对，垂直高约为基底长的2/3，前缘圆凸，后缘凹入，上角钝圆，下角尖突。尾鳍狭长，全长约为尾鳍长的3倍，尾椎轴低平，上叶不发达，下叶前部显著三角形突出，中部低而延长，后部微突，中部与后部间具一缺刻，尾端钝尖。臀鳍稍小于背鳍，基底长约为后者的7/10~9/10，后缘几乎直，外角圆钝，里角尖突，起点几与背鳍基底后端相对。腹鳍稍大于背鳍，后缘近平直，外角圆钝，里角尖突。胸鳍较大，前缘微凸，后缘凹人，外角和里角钝尖，前缘长约为宽的1.3倍。

尖吻七鳃鲨分布於美国北卡罗来纳州至科罗拉多州、巴西及阿根廷的大西洋沿岸、墨西哥湾及古巴、非洲由安哥拉北面至摩洛哥、希腊西面的地中海大部份地区、莫三比克、印度西南面、中国南面近海南省、日本南面近九州、爪哇东面及澳洲南面。广泛分布于除了东北太平洋外之世界各温带及热带海域。

尖吻七鳃鲨生活在27至1,000米的深水处，但在近水面的地方亦可以见到它们的踪迹。它们是卵胎生的。它们不会伤害人类，除非在被捕猎时会作出攻击。栖息于大陆棚或岛屿棚斜坡外缘的近、外海底栖大型鲨类，一般栖息深度在100-400公尺附近，但最深可达1,000公尺，偶被捕获于水表层。主要以其它小型鲛类、小型硬骨鱼、甲壳亚门及墨鱼目等为食。卵胎生，一胎可产下9-20尾幼鲨，刚出生之幼鲨体长可达26公分。

尖吻七鳃鲨主要以硬骨鱼、魟鱼、细小的鲨鱼、鱿鱼及甲壳类为食物。

渔业利用：偶由延绳钓、流刺网或底拖网捕获，肝具丰富之油脂，但非重要之食用鱼，一般以加工食之。肉食用，皮制革，肝能提鱼肝油，鲨胎入药能养血调经。鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在中国市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐迩。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。

科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有

一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑狼疮等皆有明显的改善效果。鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐迩。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。

尤其是鱼翅，鱼翅是名贵的“海味八珍”之一，主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结缔组织加工制成，常与燕窝相提并论。在当今中国人的饮食习惯中，鱼翅已不仅作为滋补的一种名贵食物，还更多的被当做体面和排场的象征。人们常用鱼翅来表示宴席的档次和气派，且此风日盘。但钱花了，面子也有了，吃到肚子里的营养却未必像鱼翅的价钱那样高不可及。

营养很一般：营养分析发现，鱼翅的主要成分是蛋白质，每百克可食部分中约含83.5克，确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。一般认为胶原蛋白是营养价值较差的一种蛋白质，其氨基酸的构成不易为人体吸收。营养学家认为，与其吃鱼翅中的胶质蛋白，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。花那么大的价钱去吃，不值。

近年根据泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析，结果发现

鱼翅中含有大量的汞(汞)，人食之危害相当严重。尤其是“身怀六甲”的孕妇，若摄入过多，不仅可导致流产、死胎，会影响幸存胎儿大脑和神经细胞的生长，使他们患上“先天性水病”(此病因宜发于日本水俣湾而得名)。轻者患儿的注意力、记忆力、语言能力和脑的其他功能发育迟延；重则可导致幼儿发育不良、智力低下、畸形，甚至脑瘫痪死亡。科学家还提醒，即使母亲摄入的汞不多，胎儿的发育也可能发生迟延。即便非妊娠期的育龄妇女，摄入多量的甲基汞也不利优生，严重的可导致不育。对上述严重后果，绝大部分食客并不知情。研究认为，鱼翅之所以含有多量汞，主要来自鲨鱼的生活环境海水的污染。实验表明，水体中的汞极易在微生物作用下，转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散，并在水生生物中逐级累集，而鲨鱼处于食物链最高层位，所以甲基汞会最终大量积聚在其体内。

虽然有些学者认为，鲨鱼是极少数能终生不得癌症的动物之一，其体内可能存在着一些特殊物质，对提高

人体免疫力可能有一定帮助。但这还只是一种猜测，没有得到实验的证实，其机理尚不清楚。个人认为，鲨鱼不患癌症的原因很可能与其终生运动有关。因为鲨鱼是没有鱼鳔的，只有不停地游动才能保持合适的深度，否则它就会沉入海底，所以即使在睡觉的时候，鲨鱼也是处在运动中，至死方休。中国是世界上鱼翅消费的第一大户，全球每年捕获大约一亿头鲨鱼中，大部分被割下鱼翅，运到中国制作菜肴。可见，受鱼翅中汞威胁最大，危害最严重的便是我们中国人。专家们告诫人们说：“当你花高价买来鱼翅想大补一次时，买回的可能只是对自身的伤害。”看来，人们对食鱼翅进补应有一个较全面的认识，尤其是孕妇和育龄妇女，绝不宜食用。

功效

中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑狼疮等皆有明显的改善效果。鱼翅除含有多种蛋白，如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等，还含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。如患有心肌缺血，每天服用一些鱼翅粉可有防治作用。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素a、D及DHA。它还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。本品也适用于孕妇、乳母补充维生素A、D及DHA，有利于胎儿、婴儿健康成长和大脑发育。

适合一般人食用。患有心血管疾病、癌症、自体免疫性疾病的人适合食用。鱼肝油是儿童、孕妇的保健佳品。

鲨鱼肉每次80克左右。水发鱼翅每次50克。特别提示

干品鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之缺憾。干鱼翅的发制工序极为负责，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。不能大剂量或长期过量服用鱼肝油，否则会引起中毒。

水七星丸

原料：鲨鱼肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、麻油（20克）、清汤（700克）

做法：

1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。

2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。

3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。

4、另用净干锅菜，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。葱段炒鲨鱼

主料：干鲨鱼250克、葱段50克

配料：蒜米10克

调味料：鸡精、盐、花生油各少许

做法：

1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状。

3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。

提示：鲨鱼干要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。

白扒鲨鱼头

主料：鲨鱼2000克

辅料：香菇（干）20克，冬笋70克，油菜心50克，火腿50克,

调料：料酒15克，盐10克，猪油（炼制）50克，味精2克，姜汁5克，酱油100克

做法：1.取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；

2.用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2小时；

3.揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；

4.如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3小时；

5.见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4厘米长条；

6.将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3小时；

7.再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20分钟；

8.鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，净水分，备用；

9.将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；

10.锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10分钟左右；

11.将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；

12.尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；

13.汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；

14.油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。

茸菇鲨鱼骨

主料：鲨鱼骨50克。

辅料：鹿茸2片，草菇心50克，高级清汤250克。

调料：锌盐4克，火腿汁4克，瑶柱汁2克。

特色：味厚汁浓，醇鲜黏口。

做法：

1.鱼骨出水后加入清汤。

2.鹿茸、草菇分别出水后，同鱼骨烧至汤汁浓稠，调味即可。