梅干菜，又称霉干菜、乌干菜，是南方地区的特色食材，每年梅雨来临之前，不少南方人都会提前晒干各种食材，而它就是其中之一。同时它也是绍兴市一种价廉物美的传统名菜，绍兴人视其为著名特产，主产于浙江绍兴、台州市、慈溪市、余姚市、萧山区、桐乡等地。

早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”但是一般大家常吃的梅干菜，大多是用芥菜制作而成的。

和大部分的绿色蔬菜一样，芥菜中也含有大量的维生素a，每100克芥菜中还含有310微克胡萝卜素。其钙含量也很高，是牛奶的2.5倍，但它含有一定量的草酸，在烹煮时一定要记得焯水。

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在阴凉通风处堆放4-5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在阴凉处存放。

5.腌制半个月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄、咸酸味甘的梅干菜了。

梅干菜具有一定的营养价值，主要包括：

需要注意的是，梅干菜通常经过腌制和晾晒处理，在食用时应注意适量，以免摄入过多的盐分。

浙江省梅干菜是浙江省的特色风味美食，属浙江菜，主要原料为芥菜、油菜。其制作过程较为复杂，需要经过晾晒、堆黄、腌制、晒干等多个步骤。

浙江梅干菜具有以下特点：

在浙江省，不同地区的梅干菜也有所差异。例如，绍兴市的梅干菜被称为“乌干菜”，与水乡出名的“乌篷船”“乌毡帽”并称绍兴“三乌”。宁波市的梅干菜则以雪里蕻为原料，味道鲜美。

梅干菜焖肉

一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生在生前都爱吃这一家乡菜。1972年美国总统尼克松访华来杭州市，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉。

梅干菜冬菇焖猪肉的传统作法是选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，鲜而不咸，“过饭”极好。

干菜笋

梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。

蒸梅干菜

梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”“干菜烧土豆”等，均别有风味。