莲藕粉，英文名lotus root powder，为睡莲科多年生水生宿根草本植物莲的肥大根状茎加工制成的淀粉，又名藕橙粉。

据史料记述，我国是世界上首个食用藕粉的国家，已有3000多年历史。自古以来，莲藕粉就是百姓开水冲食的流质膳食。

莲藕粉起源于中原地区南方地区，具体可以追溯到唐朝时期。在宋朝时期，莲藕粉开始成为江南地区的特色小吃，受到人们的喜爱。

1911年《时事新报》广告里可见产于衢州市的“常山藕粉”。1917年版直隶《第一次实业调查记》提及当时磁县（今属邯郸市）出产藕粉，年产量在万斤左右，并且行销至京、津二城。1934年，在江苏省建设厅主办的全省物品展览会上，宝应县（今属扬州市）送展了“射湖藕粉”。大会《报告》称“品质纯真，富于养质”的“射湖藕粉”广获赞誉。湖北、徽州等其他产藕大区，也有地方民众自制藕粉。

100克莲藕粉中，含水分10.5克，蛋白质0.9克，脂肪0.6克，糖类87.5克;维生素a、B、B、C、E、K及钙钾、铁、锌、并含天门冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱等。

传统的莲藕粉制作需要经过多道工序和精细的加工。在制作过程中，将选好的莲藕洗净去节后，削皮用泥钵磨出藕泥，把磨好的藕泥倒进干净的纱布中，用力挤压，挤出汁水，藕泥就变成了藕泥浆。将藕浆静置很久，让藕粉和水分层。先倒出的是澄清的水，继续倒出的这些浑浊是因为可能含有微尘和细藕渣。倒完后，底下变成了一整片白白的东西就是藕粉，再次加水调开，多次沉淀分离，直至藕粉纯白无杂质。将漂洗、沉淀好的藕粉放在阳光下晒干。然后把粉团削出来，就制成了莲藕粉。

经过选料、清洗、磨浆、漂淀、干制等工艺制作成莲藕粉。先将大量的莲藕清洗后送去加工。磨皮后继续冲洗，送进磨浆机进行粉碎，被粉碎的藕肉装进容器进行筛浆过滤，把藕肉放在纱布袋上，冲入清水，时不时搅动下藕渣，反复清洗过滤。等多次清洗沉淀后，剩下的就是洁白成块的藕粉。

洗净荷藕外面的淤泥，用刀削去莲藕的外皮。削去莲藕外皮后，切成小块。将切好的莲藕丁放入破壁机中，加一杯清水，按果汁键，将其打成莲藕汁。取一空碗，放入密一点的过滤布，把打好的莲藕汁倒入过滤布里。把布的四周拎起，用手挤压过滤布，把莲藕汁挤出来。再用密一点的过滤布，过滤一遍挤出来的莲藕汁，过滤两遍的莲藕汁会更纯，没有碎渣。把莲藕汁放置一边，不要动它，把它先静置1小时。等莲藕汁里面的淀粉完全沉淀后，清除表面的清水，留下来白白浓浓的，就是藕粉了。将烤盘放入烤箱中，用65度热风模式，烘焙半小时至1小时，烤到淀粉变干就制成了莲藕粉。

莲藕粉，味甘、微咸，性平;归脾、胃经。

莲藕粉益血、止血、调中、开胃，可补血止泻，防血虚所致的体弱衰老和单纯性食管炎。

清热凉血，生食可治疗热性病症，对口渴、咯血、血等尤为有益。

通便止泻、健脾开胃，有助于改善胃纳不佳、食欲不振等症状。

益血生肌，能明显增强人体免疫力，补中养神、益气力。

止血散，对热病血症有食疗作用，止血而不留瘀。

一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

先加少量冷水搅拌均匀藕粉，加入滚烫的开水，快速搅拌至透明胶状，两道水的顺序不能颠倒，第一次是冷水，第二次是滚烫的沸水。

糖尿病患者少食、慎食。

如需要减肥者应少食或不食。

莲藕粉含有人体所必需的多种维生素，并有去热解暑的功效。富含淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、氨基酸及微量元素等。是一种低脂肪高营养食品，可用于单纯性食道炎、虚损血少，泻痢食少等症。是产后、病后、老年、虚劳之妙品食材。

《本草纲目》:“藕粉服食，轻身益年。”

莲藕粉由于其色泽洁白、口感细腻，被视为纯洁、高雅的象征。在一些传统文化活动中，莲藕粉常常作为祭品或礼品，寓意着吉祥、美好和祝福。

在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

寇准因旱灾忧虑成病，青城山修道的陈抟托梦安抚他，许愿“一池清水见分晓”。梦醒后，寇准吆喝衙役向南门走去，荒地变成大藕塘，藕香四溢。细心人发现藕只有七心，象征“齐心”。寇准领悟后，号令全县官民齐心协力，兴修水塘抗大旱，种七心红花藕，称藕池为“天池”，制成藕粉上贡朝廷。寇准因此步步高升，官至宰相。

自古是西湖藕粉最为出名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品。

清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。泥本不染，渍粉太白。铺暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”

云南黄泥塘藕粉采用海拔5000尺以上生态莲藕为原料，不添加任何色素、防腐剂而加工制成。调制好后放置24小时会由糊状化成水状。由于黄泥塘人独特的研磨制作工艺，素来以无沙齿、无涩味、爽口而深受人们喜爱，老幼皆宜。

扬州藕粉，产于辖区内惟一的自然保护区宝应县，这里生产藕粉已有600多年的历史，采用当地特有的白莲子精制而成，是清宫历朝的贡品，每年以数百万斤的产量畅销于海内外。

湖北的巴河、洪湖、蔡甸区都是产藕的地区，自然也产藕粉。湖北的莲藕以巴河的九孔莲藕为代表，是国家地理标志保护产品。

蕲州镇是明代医药学家李时珍的故乡，制作藕粉历史悠久，尤以莲花池九孔莲藕制作的藕粉为佳品。李时珍所著《本草纲目》记载：“莲藕捣浸澄粉服食轻身益年。”清光绪三十三年（1905年）湖广总督张之洞来蕲州巡视，在“杏花天”酒楼黄善祥以东门藕粉为主料制作的“消食健胃羹”深得张总督的赞许并赏银五两。