甲山翡翠珍珠鲍是福建福州市的传统名菜，属于闽菜系，主要由鲍鱼和瑶柱制作而成，形似翡翠，因此得名。烹过程中，将清汤、精盐、味精微火煮10分钟，然后在旺火上烧沸，最后加入鸡油。

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福州市传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如甲山翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，瑶柱是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。

原料:

罐头金钱鲍、鲜虾仁、干贝、芥菜心、金华火腿丝、葱段、精盐、鸡油、味精、湿淀粉，清汤。

制法:

鲍鱼切去边缘，用刀尖等距离剖刀，下锅加清汤、精盐、味精微火垠10分钟，起锅沥干水份，在 剖刀面撤上干淀粉；虾仁剁成泥、打成胶，加入精盐、味精调味，分10等份；瑶柱加少量清水，上蒸笼蒸10 分钟取出，芥菜心切四月(长约5厘米)，掉水后冷水 冲透，下锅加清汤、精盐、味精烧沸起锅；虾胶逐份装 鲍鱼(剖刀面)上，抹成半圆形，中间装一粒干贝，镶 上火腿丝，装盘上蒸笼微火蒸3分钟取出，围上菜心; 锅置旺火上，倒入清汤，烹入精盐、味精、鸡油烧沸，湿淀粉勾薄芡后淋于鲍鱼上即成。

特点:  鲜脆可口。