加饭酒是
绍兴酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。历史绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。
加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。
加饭酒色泽澄黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之 独特风味。酒度为18度左右，
总酸在0.45%以下，糖分在2%，属半干酒类。
此酒酒液像
琥珀那样深黄带红，透明晶莹，
郁金香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在
绍兴酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半
干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，叫
花雕酒。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的
乙醇度数在18～19度左右。
据史书记载，春秋战国时期
绍兴市即开始酿酒，
南北朝时已很有名气。
萧绎（公元508年－554年）写的《
金楼子》 一书中记载，他小时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”。
李白几次到绍兴饮酒作诗。他在追忆好 友
贺知章的一诗里写道：“四明有狂客，风流贺季真。
长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中酒， 今为
松下电器尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。”
民间流传着“箪醪劳师”的故事：
春秋时，
越国被
吴国战败，越王勾践酿造了许多佳酒献给吴国君臣。吴国
伍子胥的军队驻扎在
杭州湾的北岸，得酒狂饮，喝 剩的空酒瓶堆积如山。越王勾践牢记奇耻大辱，经过十年经营，兵强马壮，粮食充足，决心兴师伐吴。出征前，百姓们前来送行，纷纷进献美酒犒师劳军。
勾践为了 能与三军同饮，即将酒投江，众军民都俯身河畔，迎流而饮。 将士们勇气倍增，个个奋勇杀敌，终于大破吴军。越王投酒之河，就是现在
绍兴市的“醪河”，又称“
投醪河”。
在1910年
南洋劝业会，1915年巴拿马万国商品赛会，1925年西湖博览会和1936年浙赣特产 展览会上绍兴加饭酒都分别荣获
金牌和奖状。1952年、1963年、1979年和1985年第一、二、三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒。1985年3月20日，经法国国际美食及旅游委员会 评审，绍兴加饭酒达到国际高质标准，又荣获金质奖牌。