本书是为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的生物化学教材。对于从事食品生产和加工的专业技术人员来讲，他们所面对的工作对象和产品的消费对象均为生物体，因此，生物化学是食品类专业最重要的专业基础课。本教材以食物和食物的消费者——人为中心，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以及食物中的
糖类、
脂类、
蛋白质、
维生素等成分在
食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。
《食品生物化学》共分两大篇15章内容，第一篇为食物中各组分的特征；第二篇为生物大分子在体内的代谢及调节。书中基本概念论述准确，深度适中，紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开阔视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。
本教材选材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物
化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、
脂类化学、蛋白质化学、
核酸化学、酶化学、
维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。 .
《食品生物化学》分为生物化学基础理论和生物化学理论在食品中的运用两部分。全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、
糖类、脂类、
蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、
食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。全书由张忠、郭巧玲、李凤林老师统稿，黄聪亮老师对《食品生物化学》进行了审阅。
出版社：
机械工业出版社出版时间： 2011-04-07ISBN: 9787111331650开本： 16开定价: 28.00元
? 本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材，以食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍，全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、
糖类与食品加工、脂类与食品加工、
蛋白质与食品加工、
维生素与食品加工、
核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与
食品加工、食品添加剂与食品加工。