虾籽是一种由虾子的卵加工而成的食品和调味品。虾籽分为海虾籽和河虾籽两类，几乎所有产虾的地区都能加工虾籽。虾籽及其制品味道鲜美，常用于拌面等菜肴中。辽宁省的营口市、盘山县，江苏省的南通市、东台市、大平、射阳县、高邮市、洪泽区等地区是虾籽的主要生产地。虾籽含有高蛋白质和虾青素，是一种营养丰富的食品。每年夏秋季节是虾籽加工的时期。广东斗门出产的虾籽被认为是上品。

虾籽有二种：一种海虾籽；一种河虾籽。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。

营养成分(以食用部分100克的含量计)：水分17.0克，蛋白质44.9克，脂肪2克，糖类24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克，虾青素10-20毫克。

一般先用清水洗去灰渣后，可用作烧豆腐、烧肉类、烧鲜菜、蒸蛋、煮汤等。比如烧豆腐，先将猪肉剁烂炒一下，再将豆腐及虾籽、葱、酱油等调味品放入烧熟，起锅放点干生粉汁、味精即成味美可口的虾籽烧豆腐。

用木箱包装为宜，内衬防潮纸，四周放矿子生石灰(用布包装)，存放在阴凉通风处。用坛子盛装最好，可以防止生虫发霉。如发现生虫，可用1%硫熏后再存放。

虾籽又叫虾蛋，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。

烘培好的虾籽尝红色。要放冷冻室。放常温会被空气氧化。颜色会变成酱色。

虾籽中含有丰富的蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，对于身体的生长发育、维持组织修复和更新至关重要。它可以为你提供能量，增强身体的免疫力，帮助抵抗疾病。

矿物质

钙：虾籽富含钙元素，钙对于骨骼和牙齿的健康非常重要。它可以帮助维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症等疾病。

磷：磷与钙协同作用，共同维护骨骼健康。同时，磷也是细胞结构和能量代谢的重要组成部分。

铁：虾籽中的铁元素有助于预防缺铁性贫血。铁是血色素的重要组成部分，参与氧气的运输和储存。

维生素e：具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。同时，维生素E对生殖系统的健康也有一定的益处。

维生素B族：包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素参与身体的能量代谢、神经系统功能和细胞生长等过程。

虾籽中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。这些脂肪酸对心脏健康有益，可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂水平，减少心血管疾病的风险。

烹饪用途

虾籽在烹饪中用途广泛，可以为菜肴增添独特的风味和口感。

文化意义

在一些地区，虾籽具有一定的文化意义。

例如，在江南地区，虾籽酱油是一种传统的调味品，具有悠久的历史。虾籽酱油的制作工艺独特，味道醇厚，是当地饮食文化的重要组成部分。

保存方法

为了保持虾籽的新鲜度和营养价值，需要正确保存。

冷藏：将虾籽放入密封容器中，置于冰箱冷藏，可以延长其保质期。一般来说，冷藏的虾籽可以保存数周。

冷冻：如果需要长期保存虾籽，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷冻室。冷冻的虾籽可以保存数月甚至更长时间。在使用冷冻虾籽时，无需解冻，可直接加入菜肴中烹饪。

总之，虾籽不仅具有丰富的营养价值，还在烹饪和文化方面具有重要的地位。正确地认识和利用虾籽，可以为你的饮食生活带来更多的美味和乐趣。

对虾子过敏的人应避免食用虾籽。

高脂血症、动脉硬化、急性炎症和痤疮患者应避免食用虾籽。

需要注意的是，虾籽虽然营养丰富，但也含有较高的胆固醇。因此，对于家族性高胆固醇血症患者或有心血管疾病风险的人群，应适量食用。同时，对虾类过敏的人应避免食用虾籽。

原料：管廷12根，鸡汤100克，虾籽5克，酱油15克，水发冬菇3个，绍酒15克，熟笋片15克，水淀粉10克，硬皮葱末10克，熟猪油250克（约耗75克），姜末10克，精盐25克

制作：1．先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

2．锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺松油。

3．在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用水淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。