莲蓉蛋黄月饼是
广东省省
汉族特色名点，在中国
南方地区，特别是广东，
广西壮族自治区，
江西省等地民间
中秋节应节食品。其主要特点是重油，馅多，皮薄松软，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，包装讲究，携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“
连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。
广州市由“莲香楼”开始，各食肆，饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”，“
广州酒家”，“金口月饼”，“趣香”，“大三元”等月饼名牌，“
广式月饼”逐渐闻名海内外。
广式月饼按照口味分有咸，甜两大类。按照月饼馅分别分别别有：莲蓉月饼，
豆沙月饼，
五仁月饼，
水果月饼，
叉烧肉月饼等。月饼馅料的选材十分
广博股份，除用芋头，莲子，杏仁，榄仁，
桃仁，芝麻等果实料外，还选用
咸蛋黄，叉烧，烧鹅，冬菇，
冰肉，
糖冬瓜，虾米，桶饼，陈皮，柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用
凤梨，榴莲，香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼，
鱼翅，鳄鱼肉，
瑶柱等较名贵的原料。
广式
月饼的主要品种有：
白莲蓉月，叉烧
腊肠月，纯正莲蓉月，
蛋黄白莲蓉月，蛋黄黄莲蓉月，蛋黄
白豆沙月，蛋黄白莲蓉月，蛋黄豆沙月，蛋黄
豆蓉月，蛋黄凤梨月，蛋黄莲蓉月，蛋黄鲜冬蓉月，蛋黄鲜
椰汁月饼王，豆沙月，豆蓉月，凤梨精品月，凤梨月，贡品月，
果仁芋蓉月，欢乐儿童月，黄金
比萨饼月，火腿月，健康月，66，莲蓉月，玫瑰豆沙月，七星伴月，奶油椰丝月，礼品月，迷你月，栗蓉月，
双黄白莲蓉月，双黄豆沙月，双黄黄莲蓉月，双黄莲蓉月，榄仁烧鸡月，水果月，eerwe，三蛋白莲蓉月，三黄莲蓉月，香槟美酒月，鲜花月，伍仁月，鲍鱼伍仁月，特大
月饼，
瑶柱叉烧肉月，椰丝莲子月，月饼馅类原材料，
云腿月饼等等。
广式月饼原产
广州市，现
广东省，
香港特别行政区，
江西省，
浙江省，
上海市等地都有生产。以小麦粉，转化
果葡糖浆，植物油，
碱水等制成饼皮，经包馅，成形，刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄，馅多。馅料多选用当地著名特产，如
椰丝，橄榄仁，
蜜橘饼，
广式香肠，叉烧肉，
咸鸭蛋，糖渍肥膘等。在工艺上，制皮，制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰，凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸，用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色，香，味，形成蓉沙类馅细腻润滑，肉
鸟纲和水产制品类口味甜中带咸的特点。
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破利利利地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如
五仁馅，金腿，
莲蓉，豆沙，
豆蓉，枣泥，椰蓉，冬蓉等。它的原料极为广泛，如
蛋黄，
皮蛋，香肠，
叉烧肉，鸡丝，烧鸭，冬菇，奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
在
广式月饼中，以莲香楼，
广州酒家，泮溪酒家，陶陶居，大三元，金口月饼，趣香饼家家等家间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼，陶陶居的“居上月”，大三元的“
五仁馅咸肉月”等品种很早就驰名省港澳，东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往
美国后，现已打入欧美国际市场。
1989年，莲香楼的“双黄
莲蓉月”，“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比“
金鼎奖”。
广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼，低脂月饼，
水果月饼，海鲜月饼等，高，中，低档兼有，各取所需，越来越受到国内外食客的青睐。
4.咸鸭蛋黄用
色拉油浸泡30分钟，然后把蛋黄凡在烤盘上，放入烤箱，160度，烤10分钟。
10.把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。取出月饼放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。