尖吻鲈（学名：Lates calcarifer）是尖吻鲈科、尖吻鲈属鱼类。它的体长约为140至275毫米，体形延长且侧扁，背腹缘呈钝圆形。尖吻鲈的头部较大，吻部尖细，眼睛中等大小，靠近吻端，眼间隔平坦，与眼径等宽。它的口较大，稍微倾斜，下颌突出并稍长于上颌。眶前骨狭窄，边缘具有锯齿。两颌齿细长，呈绒毛带状。犁骨和腭骨上也有绒毛齿，但舌上没有牙齿。尖吻鲈的前鳃盖骨后缘具有细锯齿，隅角处有一大棘，下缘有2至3个钝棘。第一鳃弓上的鳃耙细长，最长的鳃耙约等于眼径，鳃耙的数量为4至7+8至15。它的体被薄栉鳞，栉状齿细弱。颊部和鳃盖部都有鳞片。背鳍和臀鳍的基底都具有一鳞鞘。侧线完整。背鳍分为两个，稍微分离。第一背鳍的鳍棘较强大，最长的鳍棘长于最长的鳍条。臀鳍与第二背鳍相对。胸鳍宽短，腹鳍位于胸鳍基部的后下方。尾鳍呈圆形。尖吻鲈的背部呈青灰色，腹部近银灰色。它栖息于与海洋相通的河流、湖泊、河口和近海等水域，尤其喜欢栖息于流速缓慢、淤泥较多、混浊度较大的河流中。尖吻鲈是一种肉食性的凶猛鱼类，以其他鱼类、虾蟹类、贝类和蠕虫等为食。它分布于东经50°至西经60°、北纬24°至南纬25°的太平洋西部和印度洋的广大海区。尖吻鲈也被称为亚洲鲈鱼，是一种广泛分布于印度-西太平洋地区的鱼类。

尖吻鲈体延长，稍侧扁。背、腹面皆钝圆，以背面弧状弯曲较大。吻尖而短。眼中等大，前侧上位。口中等大，微倾斜，下颌突出，稍长于上颌。上颌骨后端扩大达眼眶后缘下方。鳃盖骨有一扁平小棘。二背鳍

基部相连，第一背鳍具7～8硬棘，第二背鳍11～12软条。体色上侧部为茶褐色，下侧部为银白色。尾鳍呈圆形。体青灰色，吻背面及眼间隔棕褐色。胸鳍无色。其他各鳍灰褐色。

1.习性：温热带近岸鱼类。中国、东南亚、印度及澳洲北部均有分布。生活在海水，咸淡水及淡水中，在沿海水域栖息和觅食，喜缓缓而流的清水。

2.食性：肉食性鱼类，体长1~10cm尖吻鲈，胃内20%浮游植物，其余为小鱼虾。较大者为肉食性，70%为虾，30%为小鱼。

3.生长：体长0.5~0.8cm，饲养15~20d，体长可达3cm左右，经100d饲养，体重达1kg即可上市。湛江市近海常捕获5kg以上，南海海峡东部曾捕获2尾20kg以上。

4.洄游：尖吻鲈栖息于河口、江河以及湖泊中生长、发育，岛繁殖季节，然后再洄游到海洋中进行产卵。

尖吻鲈肉质鲜美，营养价值高，是优质高档的水产品，国际市场十分畅销。由于尖吻鲈生长块，养殖周期短，广盐性等优点。东南亚各国、澳大利亚以及香港特别行政区、台湾等地都在发展尖吻鲈的养殖。1975年泰国尖吻鲈人工繁殖获得成功后，推广养殖，已成为世界是那个尖吻鲈养殖和苗种生产的主要国家。海南省、深圳及中山市等地进行养殖。

尖吻鲈俗称盲，具有适应能力强、食量大、生长快、病害少，肉质鲜美、营养价值高等优点，是东南亚地区主要的经济鱼类。由于尖吻鲈由3-5厘米鱼苗养至400-500克上市规格只需4个月左右，而且适应范围广，在淡水咸淡水都能养殖，市场售价高（市场售价每公斤36-50元），需求量大，被东南亚各国和台湾、香港特别行政区作为池塘、网箱养殖的主要对象，是淡水、咸淡水养殖的名贵经济鱼类之一。1997年、1998年我们进行引种、驯化，试用纯淡水池塘养殖尖吻鲈获得平均亩产350公斤，亩获利7820元，网箱养殖产量16公斤/平方米，利润288元/平方米。

养殖条件

1、鱼塘条件及配套设施

尖吻鲈喜欢在水质清新、溶氧丰富的水中生活，并有一定的集群习性，因此养殖池塘应靠近水源，水质较好，进排水方便，配备增氧设备，面积最好不超过10亩，水深15米-2米，淤泥较少，同时要求交通便利，放养前一个月要进行池塘清整，彻底清塘（清塘方法同常规鱼养殖）。放苗种前10天，进水至70-100厘米，进口处加装密网过滤，防止其它凶猛鱼类进入，并每亩施粗盐150公斤，使池塘带有一定的“咸底”，这是纯淡水养殖尖吻鲈成功的关键。

2、网箱养殖

网箱设置在水库及江河水深2米以上，透明度在30厘米以上，溶氧4毫克/升，PH值中性或略偏碱性，有微淡水的地方，最好网箱面积24平方米/只，固定式网目在1厘米以上。

苗种淡化培育

种苗中间淡化培育是尖吻鲈淡水养殖的关键技术，它关系到养殖尖吻鲈是否有钱赚，能否成功。以往国内养殖的尖吻鲈种苗主要来源于泰国，大部分养殖户多数选择5-7厘米或以上的苗种，由于缺少中间培育、淡化，购回来的苗种直接下到鱼塘，这样苗种的成活率都很低，有的只有10%-20%，有的全军覆灭，最好也只有40%-50%，直接限制了该鱼在国内的养殖发展。据了解，造成尖吻鲈苗种下塘后成活率低有下列几点：第一，泰国孵化尖吻鲈的鱼苗场集中在泰国南部，由泰国发往国内的苗种一般是当天从泰国南部运到廊曼国际机场附近吊水，第二天早上重新加氧加水包装上飞机到香港，最后经深圳到达养殖户池塘里，前后时间至少需要13小时以上，由于长时间长途运输转折，往往造成苗种受伤，种苗下塘后成活率低。第二，尖吻鲈苗种从泰国南部当天运到机场附近吊水时由于机场附近场地租金贵，水源又缺，经销商往往用很少的鱼池放大批鱼苗，很容易出现鱼苗“局水”，苗种当时即使不死，但放塘2-3天开始大量死亡。第三，从泰国进口的尖吻鲈苗种从“最咸”（盐度20‰）的海水中没有经过淡化就直接放到纯淡水池塘里，淡化速度过快。由于生存环境差异过大，造成鱼苗成活率低。由于上述原因使水产养殖户购买的尖吻鲈种苗下塘后成活率甚低，成活的种苗实际成本很高，使养殖尖吻鲈的效益下降。为此，我们在番禺区的优质置缁?998年开始进行尖吻鲈苗中间驯化、淡化、培养、并且取得了成功：把从泰国进口孵化15天后的幼苗（盐度15‰）经过20-30天逐渐淡化培育，驯化过程，培育成纯淡水、可全部食浆的3里米以上大规格苗种，成活率在75%以上。种苗基地提供给养殖户养殖的尖吻鲈苗种都是经20多天淡化的100%纯淡水全部食鱼浆的3厘米以上的苗种。

成鱼养殖

经淡化100%纯淡水全部食鱼浆的3厘米以上的尖吻鲈经过4个月左右的精心饲养，大部分个体可达400-500克的上市规格。

1、养殖方式

尖吻鲈专养在池塘和网箱中进行，放养密度池塘专养亩放800-1000尾，为了改善水质，充分利用残饵，可以每亩套养规格250克的鱼40尾，50克的鲫鱼100尾，鱼苗下塘前，最好在原塘围200-300平方米围网养7-10天才撤去围网转入池塘养殖。网箱养殖每平方米25尾，有微流水的地方网箱每平方米可放30-40尾。

2、饲料投喂：

（1）饲料种类：

A、动物性饲料如冰鲜下杂鱼；B、高能膨化饲料。

（2）投喂方法和投喂量：

根据鱼的生长、水质、天气、饲料质量等来确定投饲量：

A、刚下塘的鱼苗饲料要选择肉多、骨少的下杂鱼，用绞肉机绞成肉浆去骨后加少量鳗鱼饲料配成混合饲料，日投喂三次，投喂量为鱼种体重的50%，以后逐渐下降到20%。开头投喂的3天，最好每50公斤饲料加放痢达灵5克、土霉素4克便于防病。

B、10天后鱼种逐渐长大，投饲要做到“四定”，驯食时先去板后投料，投喂时先慢后快，量少勤投，均匀地在一定的水面范围内轮近投掷饲料，以求饲料入水面漂浮时即为鱼所吞食。

C、当鱼苗长到15厘米左右即可切适口鱼块投喂，投喂冰鲜鱼，一般占鱼体重的12%，以后逐渐降至8%-10%。投喂高能膨化饲料，投喂量控制在鱼体重的8%-10%，并且每隔8-10天应调节一次投喂量。总之，要做到变质饲料不投，鱼缺氧时不投，阴雨天少投，鱼停止抢食时不投，鱼生长快时多投，直到上市，不能中断投料。

3、饲养管理

尖吻鲈养殖要求水质清爽，溶氧量要高，透明度在30厘米以上，所以要坚持勤换水，特别是在盛百般季节，整个养殖期需用氧化钙消毒2-3次，在改良水质的同时保持微碱性，坚持早晚巡塘，网箱养殖要经常检查清洗网箱，防止网眼堵塞造成缺氧。随着鱼体的长大，应更换大网目的网箱，整个养成期都应认真做好记录，及时总结。

4、鱼病防治

如有以下疾病出现应进行如下处理：

（1）体表白斑点：可将鱼苗浸入盐度15%-20%溶液中，或20ppm甲醛水溶液的溶液中浸浴1-2小时。

（2）如有细菌或寄生虫病可分别采取如下措施：

A、肤霉病：甲基紫10ppm药浴或孔雀石绿0.15-0.2ppm全塘泼洒。

B、寄生昆虫（车轮虫指环虫等）0.8-1ppm晶体敌百虫全塘泼洒。

C、肠炎：肛门红肿、鳍条基部充血，腹部出现红斑，每50公斤鱼喂喃唑3克，或喂磺胺咪5克，连续3-5天。

捕捞收获

尖吻鲈上网率较高，达到商品规格（400克）即可拉网捕捞，一般从9月中旬就可开始捕大留少，争取在11月份全部上市，这样可得到最好效益，最大限度避免养殖风险。但第一次担网捕捞，为了防止拉网出现鱼肌肉痉挛造成大量死亡的事故，应在拉网前2-3天将池塘水抽下30厘米，再加水灌满，这样连续二次即可防止。网箱捕捞没有发现鱼抽筋的情况。

通过4个月左右的精心养殖，池塘平均亩产可达350公斤（最高达600公斤）成活率在90%以上，平均规格450克，食冰鲜下杂鱼饲料系数4.2，食高能膨化饲料1.3-1.5，网箱养殖产量13.5公斤/平方米（最高达20公斤/平方米）平均规格450克以上，成活率90%以上。

经济效益：池塘养殖平均亩产值达到14000元，亩成本6180元，其中苗种成本1500元，饲料3430元，鱼药100元，池塘租金500元，电费150元，工人工资500元，亩纯利润7820元，股入产出1：2.26。网箱养殖每平方米产值533元，成本245元，其中苗种75元，饲料140元，网箱折旧10元，鱼药1元，工人工资15元，其它10元，利润288元，投入产出1：2.17。

三点看法

（1）尖吻鲈无论池塘养殖还是网箱养殖，都能获得较好的经济效益，我们认为尖吻鲈是值得推广的淡水养殖品种。

（2）尖吻鲈既可用冰鲜下杂鱼投喂，也可以用高能膨化饲料投喂，且两种饲料的饲料成本都差不多，我们建议，水原好、换水条件好的池塘可用冰鲜下杂鱼和高能膨化饲料投喂。换水条件差的鱼塘或没有冰鲜下杂鱼的地方，最好选择高能膨化饲料投喂。因为投喂高能膨化饲料有着易于投喂管理、省工、不浪费、不污染水质、鱼体发病少等优点。

（3）淡水养殖尖吻鲈，一定要选择经淡化100%纯淡水已全部食鱼浆的3厘米以上规格鱼种，才能保证种苗下塘后成活率高，保证商品鱼按时上市，最大限度提高养殖效益，避免养殖风险。

亲鱼培育

在东南亚国家和地区对亚洲尖吻鲈繁殖生理机制的研究中发现，采用网箱、水槽或池塘培育亲鱼时，从采集天然鱼苗到培育为成鱼及至成熟亲鱼，通常至少需要3年-5年。另外，捕获体重为2kg—8k8野生亚洲尖吻鲈的成熟亲鱼也可以直接作为催产亲鱼。亚洲尖吻鲈的繁殖季节在每年的6月底和10月底，通常是在海上进行人工受精卵。

亲鱼催产的选择

催产用亲鱼应满足下列条件：肥满度好、体格健壮、无病、躯体完整、活动力强；雌性亲鱼所产卵子的平均卵径为0、4mm,雄性亲鱼能够挤出奶白色精液，这也是亲鱼成熟度好的标志，雌雄比例为1：2。

催产剂量

催产的方法通常有两种：一种为直接注射法，另一种为嵌埋颗粒激素法。东南亚海洋渔业开发中心水产养殖部的研究人员提议使用促黄体生成激素释放激素类似物(LHRHa)作为催产药物，LHRHa通常呈粉末状，配制时应将其溶解在生理盐水溶液中，并且必须按操作规范进行配制才能够提高催产效果。对体重为2kg-8kg亲鱼进行催产时，LHRHa的剂量为20ug/ kg—100 ug /kg鱼体体重。

人工繁殖中的难题

亚洲尖吻鲈是一种雄性先成熟的雌雄同体的鱼类，研究亚洲尖吻鲈性腺发育的生理时发现，首先是雄性性腺发育成熟，然后转变为雌性性腺发育成熟，因此，在进行亚洲尖吻鲈人工繁殖时，要获得雄性性腺非常困难，这是亚洲尖吻鲈本身生理特性给人工繁殖带来的一个棘手问题。亚洲尖吻鲈幼鱼达到雄性成熟需要3年-4年，而达到雌性成熟则需要6年。在性腺转化过程中，不可能所有雄性转化为雌性。

尼罗尖吻鲈新鲜肌肉中粗蛋白质含量为192.4 mg·g,粗脂肪为13.2 mg·g,灰分为10.4 mg·g,水分为783.6 mg·g。肌肉中含18种氨基酸，干重含量为789.7 mg·g,人体必需的8种氨基酸干重含量为335.0 mg·g,其中赖氨酸为79.0 mg·g,分别是CS和AAS标准的1.26和1.63倍；第1限制性氨基酸是甲硫氨酸+胱氨酸，第2限制性氨基酸为色氨酸; 4种鲜味氨基酸占总氨基酸比例为31.01%,必需氨基酸指数为73.16。脂肪酸种类丰富，人体必需脂肪酸C18:2(亚油酸)占总脂肪酸比例为10.75%, EPA (C20:5)和DHA (C22:6)分别为0.97%和2.13%。微量元素种类较多，比例合理。与其他几种鱼相比，肌肉蛋白质和氨基酸含量较高，氨基酸组成合理，富含人体必需脂肪酸和微量元素，有较高的营养价值和保健功能。

养殖史

泰国于1975年获得尖吻鲈人工繁殖成功，之后推广养殖，产品在国际市场十分畅销。中国广东、海南省等省于20世纪70 年代末引进尖吻鲈种苗进行海水网箱养殖和半咸淡水池塘养殖，单养尖吻鲈的产量达到 7.23吨/公顷。20世纪80年代初，南海水产研究所、湛江水产学院、南海海洋研究所、珠江水产研究所等单位相继开展尖吻鲈的人工繁育研究并取得成功，90年代种苗繁育达到规模化生产水平。

尖吻鲈栖息于与海洋相通的河流、湖泊、河口和近海等水域，尤喜栖息于流速缓慢多淤泥、混浊度大的河流中。初孵仔鱼（15～20日龄，全长4.0～7.0毫米）分布于河口沿岸咸淡水水域中。全长10毫米以上的稚鱼则可在淡水中生活长大。

尖吻鲈分布于东经50°至西经60°、北纬24°至南纬25°的太平洋西部和印度洋的广大海区，北至包括印度、缅甸、印度尼西亚、泰国、菲律宾、柬埔寨、斯里兰卡、马来西亚、越南、澳大利亚、巴布亚新几内亚和中国等，南至澳大利亚昆士兰州、西至非洲东部。中国华南沿岸海区和东南亚的河口水域经常见到。

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2019年 ver 3.1）——无危（LC）。

尖吻鲈个体大、生长快、肉味美，属高档海鲜鱼类之一。该鱼养殖周期短，适盐范围广，在泰国等东南亚国家和地区是重要的养殖鱼类之一。可清蒸、红烧或煮汤食用。