宽叶韭（学名：Allium hookeri）是一种多年生草本植物，属于葱亚科葱属。它的鳞茎圆柱状，具有粗壮的根，鳞茎外皮为白色且膜质，不会破裂。叶子为条形至宽条形，稀为倒披针状条形，比花葶短或近等长。花葶侧生，圆柱状，或略呈三棱柱状，常早落。伞形花序近球状，多花，花较密集。小花梗纤细，近等长，花白色，星芒状开展。花被片等长，披针形至条形，花丝等长，花柱比子房长，柱头点状。它在8-9月开花结果。宽叶韭分布于中国四川、云南省和西藏自治区，斯里兰卡、不丹和印度的北部也有分布。它生长于海拔1500-4000米的湿润山坡或林下。在中国南方的一些地区，它被栽培作为蔬菜食用。它也被广泛栽培在其原产地以外的地区，并在南亚和东南亚地区被视为重要的食品。

宽叶韭(AlliumhookeriThwaites)又称菜或大叶韭，最近也有人称它为葱韭，属于百合科葱属蔬菜，其原产地在中国西南部、云、贵、川、藏等地和中印、中缅交界，海拔2400-3200公尺的地方都有栽培。

宽叶韭为多年生草本，高20～60cm；根肉质，粗壮；鳞茎圆柱形，直径4～7mm，高4～8cm，外皮膜质，不破裂。叶线状披针形，长30～60cm，宽5～10mm，扁平，先端渐尖，下部扩大成膜质鞘，全缘，绿色，中脉明显，在背面隆起。花葶略呈黑三棱形，绿色；总苞膜质，2裂，早落；伞形花序近球形，花多而密集；花梗纤细近等长，长8～20mm；花白色，星公主状展开，花被片6，披针形至线形，长4.5～7.5mm，宽1～1.2mm，先端渐尖或不等2裂；花丝单一与花被片等长或稍短，在基部合生并与花被片贴生；子房倒卵状球形，基部收狭，外壁光滑，每室具1胚珠。花果期8～9月。

1.根系：着生于盘状的短缩茎上，呈肉质状直径可达0.5公分以上，长8-25公分，肉质根上附有须根。

2.茎：形状成盘状，上面着生叶鞘基部，根状茎生长点的上位成芽，长出后称为分蘗。其次为花茎，顶端有总苞，总苞内有花，花茎长可达40公分以上。

3.叶：分为叶鞘及叶身两部，叶鞘基部着生于根状茎的顶端。叶片宽可达2公分以上，叶色浅绿，中肋明显。

4.花果种子：花开白色，花被短小，花梗细小极易脱落，果实种子极少完全发育，后期黄化脱落。

5.花期是冬至春季。

生于海拔1500～4000m的山坡林下、溪边或草甸。分布于云南省、四川省、西藏自治区南部和东南部等省区；斯里兰卡、不丹和印度亦有。

为食用蔬菜

种根处理：宽叶韭可采用无性繁殖，用前。一年老进行分株栽培，分株时每株留2-3芽、5-7条须根，并进行修剪留假茎3-4厘米、留根4-6厘米（剪去两年以上的老根）。定植前用40-60毫克/升的GA3或400-600毫克/升的4号生根粉液浸种根，以促进多发薪根而增加肉质根的产量。

宽叶韭的定植时间以12月中下旬至翌年1月初最为适宜。选择前茬未种过葱蒜类蔬菜、排灌方便、琉松肥沃的壤土或砂质壤土种植；结合深耕，每667平方米施腐熟人粪尿4000-5000千克、复合肥60-80千克作底肥；以1.1米宽距离开厢（作），其中厢（畦）面宽70-75厘米、浅沟宽35-40厘米，整平厢（畦）面，条栽的在厢（畦）面按40厘米的行距开好定植淘，沟深12-15厘米，沟宽10-15厘米；丛栽的按株距15-20厘米，行距40厘米开穴，每厢（畦）两行。条栽在定植沟内每隔4-5厘米栽1株，穴栽每穴栽2-3株，注意栽平、栽直以便培土生产韭白，栽后于种根面上覆土3厘米左右，然后浇水，再覆盖地膜，以利成活，每667平方米用种根量130-160千克。 

1.种苗之来源宽叶韭可以经年开花，但种子无法正常发育结果，无法进行有性繁殖。不过其分蘗能力颇强故采用无性繁殖，于冬季定植经春、夏、秋季不断分蘗之后，其繁殖苗数可达60-100倍以上。可做为本田技研工业种苗之来源；或使用收获时之小株做为种苗；或收获时将韭白及根部切取出售供食，植株基盘留下发芽育成种苗。遮阴栽培下之幼苗移植后成活率低，宜先经健苗程序再移植本田。

2.定植与行株距选择强健种苗，定植前先做平畦，行距以每隔40公分，掘一浅沟，沟深15公分，将种苗放置沟上，株距每隔20公分种植一丛，种植时若肉质根太长，可稍加修剪，存留3-5公分，但不宜全部剪除。每丛定植4-8苗；每丛定植苗数增加，可以增进分蘗数，提前收获。低温期定植亦应考虑增加每丛定植苗数。宽叶韭忌高温，可利用不同海拔行不同季节之生产。平地以10-1月定植，中海拔1-3月，高海拔4-6月定植为宜。

3.施肥与灌溉宽叶韭施肥之目的以促进分蘗、株高增长、韭白茎径粗大、抽苔量多，花茎粗长等，为达此目的，以秋植10公亩肥料需要量为例建议如后：整地时施有机质肥料2000公斤，磷酐10-15公斤全量当基肥。氮素30-40公斤，氧化钾10-20公斤，30%当基肥，定植后30、60天各施20%当追肥，剩余30%于定植后80天供追肥施用。栽培3~5个月之后采收，如采收期每延后30天须增施上述氮肥20%。宽叶韭栽培生育期间须充分灌溉，灌水时以满畦为度，即可停止进水，保持土壤湿润，灌水与施肥相互适量配合，可使植株生长迅速、增加产量，叶片翠绿，提高嫩感，品质优异。

宽叶韭性喜冷凉、忌高温多湿，生育适温15～20度。

除草：定植覆土后每667平方米可用0.1千克扑乙悬浮剂对土壤进行喷雾处理，出苗后结合中耕施肥要及时清除田间禾本科杂草。

培土：宽叶韭培土的主要目的是软化假茎生产韭白，未经培土的假茎长13-16厘米，带绿色，食用品质差。培土从8月中下旬开始进行，培土前先剪除地膜，且每667平方米追施1500-2000千克人畜粪和15-20千克尿素；并喷1次粉锈宁防病。培土至叶鞘叉口下约2厘米即可，等叶鞘长出上面5厘米后，不施肥再培土1次，过7-10天即可收获韭白。培土时不要将粪淋到叶片上和折伤叶片，以免竹片腐烂影响韭白产量质量。

栽培土质以肥沃富含有机质之土壤或砂质土壤最佳，排水良好，但土壤保持适润生长较旺盛。出茁后应及时破膜将幼苗引出。宽叶韭分蘖生长较快，从定植到6月份是分蘖期和营养生长期，不收割青韭，定植后结合中耕进行8-9次追肥郡可，小苗时每次每667平方米追施腐熟，清粪水1000-1500千克和10千克尿素，株高30厘米以后每次追施腐熟人粪粪水1500-2000千克和20-30千克磷肥或复合肥，生长旺盛时追肥间隔期宜短，其余时间可稍长。宽叶韭性喜湿润，土壤不能过干，结合追肥，每月灌水1次即可。

木里韭（Allium hookeri Thwaites var. muliense Airy Shaw）与宽叶韭的区别在于木里韭的花葶比叶短，高3-15（-30）厘米；叶条形，宽2-5（-10）毫米；花淡绿黄色至淡黄色。花果期7-9月。分布于中国四川（木里藏族自治县、稻城县）和云南省（丽江玉龙山、香格里拉市）。生长在海拔2800-4200米的草坡、湿地或林缘。

宽叶韭栽培主注意葱地种蝇、马、枯萎病和软病酶为害，可采用敌百虫、乐果、敌敌畏、溴菊醋、敌克松、农用链霉素、抗菌剂等进行灌根或喷施防治。