姜母鸭是中国闽南地区的一道特色菜，以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，姜母鸭原是一道宫廷御膳，为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，成为一款名菜。另一种说法称姜母鸭起源于泉州，其名字的正确断句为“姜母·鸭”，姜母是福建地区对老姜的一种说法。

姜母鸭味道鲜香，甘辛兼备，具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭既能气血双补，又可滋阴降火。滋而不腻，温而不燥，适合秋冬两季食用。 

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，姜母鸭原是一道宫廷御膳，为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，成为一款名菜。另一种说法称姜母鸭起源于福建泉州，后传至我国其他地区乃至海外。

姜母鸭既可佐饭，亦可下酒，其肉鲜嫩易嚼而不塞牙，其姜可食且祛寒气，其汁可蘸而增食欲，味道鲜香，甘辛具备。姜母鸭是美食中的药膳，适合秋冬季进补，寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。

姜母鸭的主要原料有番鸭、老姜茶、米酒、卷心菜、冰糖、黑麻油、枸杞酒、精盐、味精、中药材等。

做法：

1．选1斤左右重的小番鸭母洗净切大块，老姜切成长条；

2．黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出备用；

3．番鸭块入锅翻炒至鸭块里的油渗出，表面呈金黄色；

4．将炒好的姜条、鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入纱布包的中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插，肉烂了即可）；

5．加入盐、冰糖、姜泥调味；

6．放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋少许枸杞酒即可食。

据《中国药谱》《汉方药典》记载，姜母鸭滋而不腻，温而不燥，具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等作用。姜母鸭中的鸭肉含有丰富蛋白质，可补充虚劳体质者所需的能量和元气。此外，中医理论也认为，鸭肉气味甘咸微凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，可改善食欲不振、轻微水肿的症状。有机生姜，味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于半夏、东北南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。姜母的热性，可以中和鸭肉的寒凉，可以让鸭肉滋补的功效更加明显。

台湾美食家陈村金依据汉代药膳宝典，借助现代烹技术，对选料、配方、烹调等做出改进，并佐以台湾特有的药材予以调味，以煲汤形式推出“汉宫姜母鸭”。汉宫姜母鸭1991年开始在中国大陆发展，截至2020年，在全国已有100多家分店。

客家姜母鸭选用三年的陈年老姜，以纯姜汁熬煮高汤，鸭的部分则选用苗栗的番面鸭，肉质鲜甜。客家姜母鸭的特色是炒鸭时冷锅下香油，先将老姜爆香，再加入鸭肉拌炒，不放中药，只放纯姜汁，一只鸭要放五到六斤的姜。

在台湾，每逢秋冬季节之交的立冬这一天，许多家庭会食用姜母鸭等冬令进补。

2019年7月，外交部福建省全球推介活动在北京举行，当晚的冷餐交流会上，展出26道福建特色菜肴，其中包括厦门姜母鸭。

2021年6月，闽菜宣传推广活动（厦门市）启动仪式在厦门国际会议中心酒店举办。 活动现场重点推介了充分代表闽菜特色的二十四道精选菜品，包含闽南地区姜母鸭焖鲍鱼等创新闽菜。