香辣兔头是一道
四川省的地方特色小吃。兔肉属高
蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。
基酒：速冻鲜兔头5000g
干辣椒400g 姜块100g 葱结120g 八角20g 三奈10g
肉桂8g
将兔头与全部调料、汤一同放入
砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放
硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳。
2.
干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色
红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加
卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入
鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤
麻辣兔头的店大都声称用了几十种
香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样少一样都不行。