江浙菜，又称吴越菜，是中原地区八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括南京、苏州、杭州、宁波、南通、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。江浙菜历史悠久，自唐宋以来，江苏省与浙江省两地的菜肴被视为“南菜”的两大支柱，尤其是太湖地区，文化上高度一致，菜系风格相似。

江浙菜的历史源远流长，自南北朝以来，（南）京杭（州）两地日趋繁荣，名人云集，更因江南鱼米之乡，物产丰富的优势，集南北的烹技艺，融两地的胜迹风采，“南料北烹”“口味交融”，逐渐形成了独树一帜的“（南）京杭（州）菜肴”。江苏南部（苏州市、无锡、上海市一带）与浙西（嘉兴市、湖州市、杭州市一带）的菜肴，自古以来皆属于吴越地区，其菜肴皆鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，与当地景致融为一体，自宋代以来有关饮食文化的书籍多是吴越人士所撰。

春天是一个清新的季节，亦适宜多吃一些清鲜的菜肴，以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。吴越菜系带有较浓的文人士大夫色彩，特别重视菜蔬，以菜蔬作为主料的菜肴，如南腿菜扇、鸡油菜心、糟烩鞭笋、虾油菠菜等，都是其代表作。吴越菜中以鱼虾为原料的名菜很多，大多留有鲜美的汤汁，口味偏甜，如松鼠桂鱼、西湖醋鱼、龙井虾仁、碧螺虾仁等。

在江浙菜系中，有许多菜我们早已耳熟能详并已被食客们津津乐道。倘若去南京，则不可不品尝一下以嫩香出名的奇芳阁里的“金陵桂花鸭”，去扬州市游玩，更不可忘记那汤鲜肉美肥而不腻的“扬州狮子头”；在杭州市，鸡肉鲜嫩异香扑鼻的楼外楼的“叫花童鸡”，又有几人能挡得住它的诱惑力？而“西湖莼菜汤”，即使不说出它的色彩鲜艳，滑嫩清香，仅西湖的潋滟水波和那流传千年的情爱故事，就已经使人流连忘返，如醉如痴！当然，还有那芳香油润咸中带鲜的杭州酱鸭，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝

由中国烹饪协会组织调研的《中国餐饮产业发展报告》发布，重口味的川湘菜，获得了超过八成的支持率，而江浙菜系排名第五。尽管如此，江浙菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺，仍然占有不可替代的地位。