横琴蚝是
广东省珠海市横琴岛特有的一种
牡蛎科,生长环境为咸淡水域,具有适当的阳光照射。
涨潮时,水可以盖住横琴蚝,退潮时,横琴蚝可以露出来晒太阳。这种生长环境使横琴蚝具有独特的美味。
早在宋代,当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上,随着潮水的涨落,蚝壳开开合合,吸入海水里面的
藻类和浮游生物。蚝民们在
海里插上竹竿作为标志,投下石头、瓦片养蚝,养肥再采.
横琴蚝如今也和初生婴儿、
阳澄湖蟹一样,套上了一只塑料防伪环,上面标明其出身之纯正,来路之清白,售价18左右元一只。这种优质鲜蚝,专门用于刺身,算得上是“蚝门”贵族。
蚝,又名
牡蛎科,别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于
瓣鳃纲,
牡蛎科,拉丁文:Ostrea,繁体字写作:。在江浙以北至
渤海一带的沿海地区,人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子;在
福建省沿海及台湾地区的人们称之为:
蚵仔煎;而在两广及
海南省等
南海水域的人们都称之蚝。
牡蛎属贝类,世界上计有100多种,我国沿海产的约有20多种,现已人工养殖的主要有
近江牡蛎、
长牡蛎、
褶牡蛎和
太平洋牡蛎等。每年冬春是
牡蛎科收获季节,我国民间有“
冬至到
清明节,蚝肉肥晶晶”的俗谚,意思是说,从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美,是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法,常年基本上都有牡蛎肉供应,颇受人们欢迎。肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“
牡砺”之美称。
据分析,干牡蛎肉含
蛋白质高达45%-57%,脂肪7%-11%,
糖原19%-38%。此外,还含有多种
维生素及
牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食,珠可作装饰外,蚝壳可供用药,功能制酸镇痛,可作胃药,治胃酸过多。对身体虚弱、
盗汗心悸有疗效。
首先,要生长在咸淡水域,有适当的水流动,有丰富的浮游微生物,但水不能太脏不能有工业污染,咸度也不能太高,风浪不能太大。所以,所谓深水蚝,外海岛的蚝,由于海水太咸,虽污染少些,但不好吃。
其次,有适当的阳光照射,
涨潮的时候,水能盖住,退潮的时候,能露出来晒晒太阳。人工养殖的蚝,基本是用吊养法,一条绳子,背对背的将几个月大的蚝用水泥粘住,隔几十公分吊一串。因此,只要老板不贪长,基本满足此要求。自然生长的,就要看运气了,有所谓潜到深海去打蚝的,如不是骗人,那蚝也不好吃,肉偏黄,弹性不够,腥。
吃蚝,打火锅最好,要用老鸡作锅底,加几颗胡椒也行,点点
酱油便可,喜欢点介辣的就当是吃鱼生吧。
横琴蚝,现在火得很,
珠海市、澳门、
香港特别行政区需求也增大,每天出几吨货,北京上海等大城市高级餐馆也来要货,而且数量价格暴涨,听说北京的高级餐厅一只可卖几十元。要长两年的蚝,那有哪么大的供应量呢?所以正宗纯粹的横琴蚝越来越难吃到了。目前,基本上是在横琴采种,
三灶镇、
阳江市、
台山市等地吊养一年,横琴再养半年,已经算是正宗的横琴蚝了!