近江牡蛎(
学名:Crassostrea rivularis),又名蚝、白蚝、
牡蛎科、蛎黄、蚵,是
珍珠贝目牡蛎科巨牡蛎属的一种。WoRMS质疑本物种是否存在。
近江牡蛎的贝壳大型,长达24厘米,高15厘米,质坚厚。体型多变化,有圆形、卵圆形、三角形和长方形等。右壳略扁平,表面环生薄而平直的鳞片,低齿贝的鳞片平、薄、脆,高龄口鳞片层层相叠,坚厚如石。左壳较有壳厚大,鳞片少。壳面有灰、青、紫、棕黄等颜色。壳内面白色,边缘为灰紫色。韧带长而阔。紫黑色。闭壳肌痕大,一般为卵圆形或肾脏形,位于中部背侧。
近江牡蛎为重要经济贝类,肉味鲜美,营养丰富。每百克肉含
蛋白质11.3克、脂肪2.3克以及丰富的
维生素、
微量元素锌、灰分和降低
血清胆固醇的物质。除鲜食外,还可速冻、制罐头、加工
蚝豉和
蚝油。壳可烧
生石灰。