长牡蛎（学名：Crassostrea gigas），地方名蚝、白蚝、牡蛎科、蛎黄、蚵，，是珍珠贝目牡蛎科巨牡蛎属的一种。主要分布于韩国、中国大陆、台湾，常栖息在潮间带及浅海的岩礁海底，以其左壳固定在岩石上。长牡蛎的外套膜左右两片；呼吸系统的鳃位于鳃腔中，左右各一对，共4 片，呼吸主要由鳃完成，外套膜也可进行气体交换；消化系统包括唇瓣、口、食道、胃、消化盲囊、肠、直肠和肛门；循环系统是开放式的，由围心腔、心脏、副心脏、血管和血液组成；肾脏由肾小管和肾围漏斗管组成，左右各一；在繁殖季节，牡蛎科的内脏块充满了乳白色的物质，这就是生殖腺，分为三部分，即滤泡、生殖管和生殖输送管；神经系统由脑、脏神经节及其联络神经构成。

长牡蛎主要分布于韩国、中国大陆、台湾，常栖息在潮间带及浅海的岩礁海底，以其左壳固定在岩石上。

长牡蛎在中国沿海均有分布，但以广东省、福建省较多，为南方沿海主要养殖品种之一。

长牡蛎贝壳长形，壳较薄。壳长为壳高的 3 倍左右。右壳较平，鳞片坚厚，环生鳞片呈波纹状，排列稀疏。放射肋不明显。左壳深陷，鳞片粗大。左壳壳顶固着面小。壳内面白色，壳顶内面有宽大的韧带槽。闭壳肌痕大。

长牡蛎的外套膜左右两片；呼吸系统的鳃位于鳃腔中，左右各一对，共4 片，呼吸主要由鳃完成，外套膜也可进行气体交换；消化系统包括唇瓣、口、食道、胃、消化盲囊、肠、直肠和肛门；循环系统是开放式的，由围心腔、心脏、副心脏、血管和血液组成；肾脏由肾小管和肾围漏斗管组成，左右各一；在繁殖季节，牡蛎科的内脏块充满了乳白色的物质，这就是生殖腺，分为三部分，即滤泡、生殖管和生殖输送管；神经系统由脑、脏神经节及其联络神经构成。

牡蛎为重要海水养殖品种。褶牡蛎和近江牡蛎我国南北沿海均产；长牡蛎在我国沿海均有分布，但以广东省。福建省较多，为南方沿海主要养殖品种之一；大连湾牡蛎产于黄渤海。产季在11月份至翌年4月份

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牡蛎为重要经济贝类，肉味鲜美，营养丰富。每百克肉含蛋白质11．3克、脂肪2．3克以及丰富的维生素、微量元素锌、灰分和降低血清胆固醇的物质。除鲜食外，还可速冻、制罐头、加工蚝豉和蚝油。蛎肉还有一定的药用价值。壳可烧生石灰。

牡蛎科是出口品种，其英文名为 Oyster。输往国别和地区：日本，香港特别行政区、澳门。出口口岸：广东省、福建省、广西壮族自治区、大连市。

平肝潜阳，固涩，软坚，制酸。

一、适用于浪平静、流速缓慢、盐度高、软泥或泥沙底质的内湾。用此采到的蛎苗就地养殖。养殖成时，需将蛎竹稀疏，以利牡蛎生长。当年春季固着的蛎苗到年底即可收获。秋季固着的蛎苗要延至次年冬季才能收获。

二、长牡蛎的垂下养成法

1.筏式养殖：

此适用于干潮时水深4米以上、风浪平静的内湾，的结构大小因地而异，没有统一规格。可通常用圆和孟宗竹扎成，有5×10米的，也有10×10 米的，每台筏用6～9个浮桶或其它浮子作浮力，并以锚固海底，将采苗的附着器悬挂在筏子上进行养成。

2.延绳式养殖：

此式有较大的抗风能力，适用于外海养殖，基本构造是用两条直径2厘米，长70～75米的绠绳并列，两端各以锚固定，绠绳上按等距离连结12 个聚乙烯浮子，将采苗的附着器，悬吊在绠绳养殖。

3.栅架式养殖：

此法适用于滩涂坡度较小，干潮时水深2～3米，底质为泥或沙泥、风浪平静的海区。在海底树立木桩或水泥桩，上面用竹竿架设成栅架，将采苗器挂在栅架上养殖。

在养成期间，必须做好日常管理工作，如：移石、防洪、越冬、清除敌害、育肥和整修浮筏等各项工作。

三、长牡蛎的立石养成法

用此方法所采到的蛎苗就地继续养成，若蛎苗固着过密，要适当稀疏。竖立在海区的石柱，一般不移动位置，作为永久性的养殖器材置于海区。收获时将牡蛎科从石柱上铲下来，运回岸上开壳肃肉。

四、长牡蛎的桥式养成法

用此法采到的蛎，经过1个月的培养，个体增大，此时需将石板重新疏排整理，以免影响生长。疏排时，将6～7块石板组成一组，组间用石条连成一长列，组间距50～60厘米，列间距1～2米，经过一段时间养殖后，将蛎石的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生长均匀，到年底即可收获。

五、长牡蛎的投石养成法

此法适用于底质较硬的潮间带和潮下带，选用拳石或较大的石块作附着基。

1.满天星式：将蛎石均匀地分散在养成场地，每亩投蛎石3000～5000块。此适用于深水区。

2.梅花式：以5～6块蛎石堆成一堆，呈梅花形，每堆间距30～50厘米，在养成场分散养成。

3.行列式：蛎石成行排列在养成场里养殖，每行的宽度约30～60厘米，行的长度与蛎田幅宽相等，行距50～100厘米。