绿豆腐是浙江省南部地区温州丽水一带常见的传统小吃。在温州市地区俗称“豆腐柴”。制作原材料是一种野生灌木，这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布，但也算是常见之物，当地人称之为豆腐柴是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。

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有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。

有关于吟咏绿豆腐的诗词：

《泰顺绿豆腐》

陈能雄/诗

茎叶盈香溢远清，虽非嘉卉亦含英。

青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。

触手已堪消暑去，入唇直觉沁凉生。

与君坐语无觞饮，聊致冰心共碗盛。

（注：“脂酥”和“软玉”是豆腐的别称，外形莹润有些相似，最后一句“聊致冰心共碗盛”，是指在炎炎夏日，没有什么好酒好菜可以招待朋友的，连同自己一颗诚挚冰洁的心，给他们盛上一碗绿豆腐。）

绿豆腐算是山中之宝了，但是“养在深闺人未识”，长期以来只是山里普通人家偶尔食用的一种小吃，并没有走到正规的餐桌上，这不能不说是一种遗憾。假如有一天哪位有心人根据豆腐柴再生能力强的特性，在荒山坡上大力种植，并加以高科技食品或药品开发，这经济前景该有多好啊！