黑芥炒肉丝是一道菜品，属于家常美食。主要原料有猪肉、
黑芥等，主要配料有韭菜、鸡蛋清、胡萝卜等，主要通过翻炒的方法制作而成。
辅料：韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克，淀粉(
蚕豆)20克，辣椒(红，尖)50克
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
1.黑芥，是用
芥菜腌渍而成的
腌咸菜。芥菜是中国著名的特产蔬菜，早在
周代已用其种子作调味品。芥菜含有硫代葡萄糖昔，经水解后产生挥发性的异硫酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，其风味特殊，微有辛辣。