恩施黑猪肉，湖北省恩施土家族苗族自治州特产，中国国家地理标志产品。

恩施黑猪肉，肌肉有光泽，呈樱桃红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。物理化学指标：瘦肉中蛋白质含量≥21%，肌间脂肪≥5%，含量≥0.08 毫克/千克。

2012年12月，原国家质检总局批准对“恩施黑猪肉”实施地理标志产品保护。

恩施黑猪肉产自湖北省恩施土家族苗族自治州，恩施土家族苗族自治州由北部大巴山脉的南缘分支——巫山山脉，东南部和中部属苗岭分支——武陵山，西部大娄山山脉的北延部分——齐跃山脉等三大主要山脉组成的山地。全州县地势是三山鼎立，呈现北部，西北部和东南部高，逐渐向中、南倾斜而相对低下的状态。

恩施土家族苗族自治州属亚热带季风和季风性湿润气候，特点是冬少严寒，夏无酷暑，雾多寡照，终年湿润，降水充沛，雨热同期。但因地形错综复杂，地势高低悬殊，又呈现出极其明显的气候垂直地域差异。

春秋前期，恩施境内已“土植五谷，牲具六畜”。在《鄂西志稿》中就有“凡农家养土猪几于十家而九，食肉为世人所好”的记载。

清代同治二年（1863年），《宣恩县志》记载，“婚礼始以酒脯香烛求取草八字谓之落”，“脯”就是恩施黑猪肉。

民国，《咸丰县志》中就有“腐干截颗，细茗阴米，用肉煎水煮”作“猪肉油茶”饮的记载。

截至2011年底，恩施黑猪肉产量达到40万吨，常年存栏生猪稳定在600万头以上。全州县已建成投产以恩施黑猪肉食品为主的畜产品加工企业17家，拥有固定资产4亿多元，设计年屠宰加工能力达400多万头。

2012年12月，原国家质检总局批准对“恩施黑猪肉”实施地理标志产品保护。

2020年7月，恩施黑猪肉入选首批获准使用国家知识产权局发布的新版地理标志专用标志的市场主体名单。

恩施黑猪肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。

• 种源

湖川山地猪。

• 饲养条件

饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白车轴草、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。

饲料条件：以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、番薯等为补饲原料，允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。

饲养方式：放牧加舍饲。

圈舍条件：猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。

饲养管理：

（1）去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。

（2）育肥前期（50千克前），平均每天放牧时间不低于4小时，回圈后再补喂精料。

（3）育肥后期转入圈养催肥，育肥阶段用地产的天然饲料，不用任何饲料添加剂。

出栏：8至10月龄，体重90千克至100千克。

环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

• 屠宰加工

宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

恩施黑猪肉产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。恩施黑猪肉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。