姜（拉丁学名：Zingiber officinale Roscoe），也称生姜、黄姜、地辛、百辣，为姜科（Zingiberaceae）姜属（Zingiber）的一种多年生草本植物，主要栽培于中国、日本、澳大利亚、缅甸、印度等国家，在中国的中部、东南部至西南部各省区广为栽培。

姜植株高0.5~1米。根系不发达，根数少且短，须根；竹秆直立，茎粗；根状茎肥厚，带芳香，有辛辣味。叶片呈披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序呈球果状；苞片淡绿色或边缘淡绿色，呈卵形；花萼管长1厘米左右；花冠黄绿色，裂片呈披针形；唇瓣中央裂片呈长圆状倒卵形，带有紫色条纹以及淡黄色斑点，侧裂片呈卵形；雄蕊呈现暗紫色；药隔附属体钻状。果为蒴果。种子多数，黑色。秋季开花。

姜中含有芳香油和姜辣素，可用作调味品、食品、饮料、化妆品香料等；嫩姜可以调剂秋淡季蔬菜的供应；姜可长期贮藏，除了周年供应，还可运销外地或出口。药用生姜为植物姜的新鲜根状茎，具有散伤寒、解诸毒、降逆止呕、化痰止咳等的功效，主要用于治疗风邪寒热、头痛鼻塞、反胃呕吐、痰饮咳喘、腹泻等。

中国自古就有姜的栽培，至今已有约3000年的栽培历史。从考古遗存来看，在战国时姜就被当作陪葬品，在汉墓出土的农产品中也有姜，说明在西汉时姜已是一种重要的经济作物。从古籍史料来看，战国时期的《吕氏春秋》证明了当时姜在中国四川省已经是美味佳蔬；晋朝嵇含的《南方草木状》的记载也说明了姜在中国广西已经广泛种植；北魏贾思勰在《齐民要术》中已经详细记载了姜的整地、播种、遮荫等；元朝《王祯农书》也详细记载了姜的栽培、储藏方法和用途。明朝以前姜基本在中国南方种植，明后期逐渐引种至北方，清朝时姜已经普遍种植。

姜植株高0.5~1米。

姜的根系不发达，入土较浅，根数少且短，须根，属浅根性作物，主要根群集中在姜母的基部，纵向分布主要在30厘米深的土壤内，横向扩展半径30厘米。

姜的茎包括地上茎和地下茎两部分，地上茎直立，绿色，茎端由叶片和叶鞘包被，高度一般为60~100厘米，茎粗1.0~1.5厘米；地下茎为根状茎，既是繁殖器官，又是食用器官。根茎的形态为不规则块状，长4~18厘米，厚1~3厘米，肉质，肥厚，略扁，多分枝，断面呈黄白色，带有浓厚的芳香以及辛辣味。

叶互生，叶片长15~30厘米，宽2~2.5厘米，呈披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质，有2~4毫米长。

总花梗有25厘米长；穗状花序长4~5厘米，呈球果状；苞片淡绿色或边缘淡绿色，长2.5厘米左右，呈卵形，先端带有小尖头；花萼管长1厘米左右；花冠呈黄绿色，管长2~2.5厘米，裂片呈披针形，长不及2厘米；唇瓣中央裂片较花冠裂片短，呈长圆状倒卵形，带有紫色条纹和淡黄色斑点，侧裂片黄绿色，呈卵形，长6毫米左右；雄蕊呈暗紫色，花药长9毫米左右；药隔附属体钻状，长7毫米左右。

果为蒴果。种子多数，黑色。

主要栽培于中国、日本、澳大利亚、缅甸、印度等国家。

生姜在中国的中部、东南部至西南部各省区广为栽培，如福建省、海南省、贵州省、广西壮族自治区等省区。

姜耐阴，怕强光；姜喜温，不耐寒冷、霜冻及炎热，生长发育期间适宜温度为17~35℃；姜为浅根性植物，喜湿润，但怕潮湿，不耐干旱；姜还耐肥，在沙土、壤土或粘土均能正常生长，以中性偏酸、土层深厚、土质疏松肥沃、通气良好、便于排灌的土壤为宜。

姜不耐寒、不耐霜，冬季寒冷时不能露地越冬，因此常在霜期来临前对姜进行收获贮藏，迫使根茎进入休眠状从而顺利度过休眠期。

姜是通过根茎（种姜）穴栽或条栽进行人工繁殖的，秋季选择无病、肥厚的根茎作种姜进行贮藏，在中国南方1~4月或北方5月时拿出种姜进行催芽，待姜芽长出后，把种姜切成小块，每块都带有芽，按行开穴，每穴放一块种姜，覆盖土和肥料；或者按行距开沟，施入基肥后，按株距下种，上覆土与地面平。

在播种之前结合整地施足基肥，对缺乏微量元素的土壤增施微量元素肥料。姜植株生长过程中，一般采用人工调节来遮挡强光，例如覆盖地膜、搭遮阳网等；一般需要追肥，以有机肥料和复合肥为主，少量多次进行分期施肥；一般需要中耕除草，还要进行培土；一般需要排灌，可在早晨采用滴灌、喷灌或微喷灌按照姜的需水性进行合理排灌。

姜瘟病又称姜腐烂病，是由细菌传播的病害，土壤、水、姜种、肥料是主要传播途径，主要发生于地下根状茎部分，也可以发生于叶茎和根部。发病初期叶片会变黄、萎缩、反卷，根呈现出淡褐色水浸状；发病后期内部组织糜烂，发出恶臭。防治应以农业防治为主，药剂防治为辅，种植前选择已经进行生石灰消毒的土地以及消毒的姜种，施用无污染水肥。发病时可以拔掉病株，清理周围的土壤，用叶枯唑、农用链霉素可溶性粉剂等喷洒植株。

茎基腐病是由腐霉菌引起的一种真菌病害，主要发生在茎基部和根茎上。发病时，由近地表茎叶的尖端蔓延至整个叶片，由茎基叶鞘蔓延至茎基部，导致叶片枯萎发黄，茎基部组织逐渐腐烂，散发臭味。种植前应选用优良的姜种，对土壤进行消毒处理，发病时可以使用噻唑锌、福星乳油或百菌清对发病部位灌根。

斑点病，又称白星病，主要危害姜的叶片。发病时叶片会出现病斑，中部薄，易穿孔，发病严重时，病斑密布全叶。种植时选择排灌方便的地块，施肥时注意合理搭配氮、磷、钾肥，发病时可对叶面喷洒甲基硫菌灵可湿性粉剂加百菌清可湿性粉剂。

姜的主要害虫为姜，主要危害姜苗，美国白灯蛾通过咬食姜苗的嫩茎和叶片，使茎空心，水分和养分运输受阻，叶片变黄枯萎。在姜的生长期间注意及时清除杂草，发现姜螟时应及时把姜螟连同受害苗铲除，在姜的叶面喷洒敌百虫、溴氰菊酯乳油等药剂。

姜蛆是异型眼蕈蚊的幼虫，主要存在于姜窖内，危害姜块的顶端幼嫩部分，其蛀入姜的皮下取食，导致姜的内部腐烂而表皮完整。种植前选择优良的姜种，贮藏姜之前先把姜窖清理干净，用杀虫剂喷洒，再将敌敌畏原液盛放在多个开口的小瓶里，放置在姜窖。

姜在中国一般作为1年生蔬菜栽培，它的地下根状茎可供食用；姜中含有芳香油和姜辣素，带有芳香和辛辣味；姜可用作调料；姜片用于烹，可以去除腥味，增加食品的鲜味。姜的根茎还具有丰富的营养价值，姜中含有淀粉、脂肪油、姜油、蛋白质、维生素等物质，还有较多的微量元素。

姜可以通过加工制成姜片、姜油、醋姜、姜粉等；从姜里提取的芳香油常用于食品、饮料、化妆品香料等；嫩姜可以调剂秋淡季蔬菜的供应；姜可长期贮藏，除了周年供应，还可运销外地或出口。

药用生姜为植物姜的新鲜根状茎，生姜性辛，温；归肺，胃，脾经。具有散伤寒、解诸毒、降逆止呕、化痰止咳等的功效，主要用于治疗风邪寒热、头痛鼻塞、反胃呕吐、痰饮咳喘、泄泻等。生姜的根茎外皮亦可入药，生姜皮辛，凉；归脾、肺经。具有行水消肿的功效，主要用于治疗水肿初起，小便不利。

在临床应用上，生姜有治疗镇静、镇痛、解热、抗菌、止吐、保肝等的相关报道，常用于治疗风湿痛、腰腿痛、妊娠恶阻、孕妇胎儿臀位、蛔虫病、急性附睾炎、水烫伤等。

莱芜大姜植株高大，茎秆粗壮，分枝较少，属于疏苗型，叶片大而肥厚，叶色深绿。根状茎姜球肥大，节小而稀，外形美观。辛香味浓。

莱芜片姜生长势较强，叶呈披针形，叶色翠绿，分枝性强，属于密苗型。根茎姜球较多，排列紧密，节间较短。辛香味浓。

红爪姜植株生长势较强，叶呈披针形，叶色呈深绿色，植株分枝力强，属于密苗型。根茎肥大，皮浅黄色，芽带浅红色。味辣。

在现代药理学中，姜具有抗肿瘤抗癌、抗病毒抗菌、抗炎、抗氧化、降糖降脂等显著特征，科学研究证明，姜在癌症治疗、炎症治疗、抗肿瘤、抗氧化、抑制肥胖症的发生等方面具有广阔的应用前景。在国内外的相关行业，姜的提取工艺在不断改进，研制出了含有姜提取物的新产品，开拓了其在食品、保健领域的应用范围。