茴香分大茴香（Fructus Anisi Stellati ）跟小茴香（Foeniculum vulgare）两种，通过用水蒸汽蒸馏法从大小茴香的果实中可获得大茴香油和小茴香油。

中文名称：大茴香油。

英文名称：Anise oil， Aniseed star oil 。

外观：无色或淡黄色液体或者结晶。

香气：有茴香的特殊气味，味甜。

密度：0.980～0.990

折光率：1.5520～1.5610（20℃）

溶解性：1体积油样溶于3体积90%乙醇中，澄清。

旋光度：-2°～ +2°

主成分：甲基黑椒酚、反式，反式－己二烯二酸茴脑（含量达87～94%）、大茴香醛、柏木烯、2-甲基丁酸异丁香酚等。

用于提制茴香脑，配制牙膏香精以及药物、饮料、食品的增香剂等。

由大茴香的果实经水蒸气蒸馏而得。

中文名称：小茴香油

2-溴苯硼酸：Fennel oil

英文别名：Foeniculum vulgare oil; Oil of fennel; Bitter fenchel; Bitter fenchel [German]; Bitter fennel oil; FEMA No. 2483; Fenchel oel; Fenchel oel [German]; Fennel oil, bitter (Foeniculum vulgare miller);

CAS号：8006-84-6

外观：无色或淡黄色液体或者结晶。

香气：有茴香的特殊气味，味甜。

密度：0.961～0.980 。

折光率：1.5280～1.5520（20℃）

溶解性：1体积油样溶于3体积90%乙醇中，澄清。

旋光度：+4°～ +24° 。

主成分：小茴香醇、反式，反式－己二烯二酸茴脑（含量达大于60%）、水芹烯、双戊烯、β-蒎烯等。

用于提制茴香脑，配制牙膏香精以及药物、饮料、食品的增香剂等。

由茴香的果实经水蒸气蒸馏而得。