石牛山全称石牛山风景区，位于中国福建省泉州市德化县东北部的水口镇境内，处于浙闽粤火山岩带的中段，其西北面与戴云山相对，是戴云山脉的第二高峰，海拔1781.6米，景区面积86.82平方千米。

石牛山属于放射状火山塌陷盆地，是中国两处放射状古火山爆发口之一，同时属于闽中自然保护区。石牛山山峰险峻，岩石怪异，树木奇特，洞穴幽深，因其山岗上处处是岩石和森林，石壶祖殿、岱仙瀑布等历史景观，且山顶白云缭绕，素有“天下第一奇石山”“八闽日出第一山”的美称。相传南宋绍兴年间，永泰道人张自观、仙游道人肖朗瑞和闽清道人章朗庆曾在山上斗魅。

石牛山于2003年被评为国家森林公园，后于2011年成为国家AAAA级旅游景区。此外，石牛山还在2021年被授予“福建省职工疗休养基地”“泉州市市职工疗休养基地”“德化县县中小学生研学实践教育基地”。

石牛山因其山尖的岩石像一头巨牛而得名。关于“石牛山”之名，还有一个传说。

相传，周代楚邑苦县有一位御史官叫李敬，她的妻子怀胎12年，生下“老子”，自生下来就传奇不断，第九天就长成三米高的汉子。有一天老子骑着青牛出游东瀛，将青牛放在东海之滨，老子因急事回太清宫而忘记收回青牛。青牛见不到主人，就在海滨的一个小山上仰天长啸，叫一声小山就升高一寸，它想借此山直通天上的太清宫去见老子。因此叫了六万声，叫到声嘶力竭，从此变成一头张口向天长叫的石牛。后人见此座山像一头牛，又尽是石头，人们就称其为石牛山。

石牛山景区位于泉州市德化县水口镇，边界与永泰县、仙游县两县相接，西北为戴云山。景区分别距德化县城20千米，泉州168千米，福州市175千米，厦门市230千米，介于东经118°22′33″～118°29′20″，北纬25°34′33″～25°41′20″。景区南北长19.1千米，东西宽11.7千米，总面积为86.82平方千米，其主要地质遗迹面积34.15平方千米。

石牛山为亚热带季风气候，年均温15.8～17.6摄氏度，年均降水量1724.4毫米，温和湿润，雨量充沛。年均日照时数1847小时，年均相对湿度84%，水热条件适宜。全年无霜期240～260天，气候差异明显，具有较明显的山地气候特征。

石牛山处于亚欧板块东缘，西太平洋大陆边缘活动带，在一亿多年的地质演化历程中，经历复杂的地质作用，形成了火山石、潜火山岩等岩石并拥有复活式破火山口、晚白垩纪石牛山组层型剖面、粒状碎斑熔岩、潜火山岩的垂直分带等地质遗迹。石牛山的复活式破火山口位于石牛山火山构造洼地西端，平面图上呈圆形。根据火山作用及岩性划分为火山通道相、侵出相、空落相、火山碎屑流相、喷溢相、喷发一沉积相，各岩性岩相均围绕石牛山破火山口呈环状、半环状展布，洼地周边发育环状、放射状断裂及岩墙、岩脉。其中，火山通道相位于石牛山主峰一带，为钾长花岗斑岩充填，岩性具垂直分带，自深部向浅部由石英二长斑岩——二长花岗斑岩——钾长花岗斑岩呈渐变过渡；侵出相，碎斑熔岩呈岩穹产出，分布在火山通道相四周；空落相，主要为凝灰岩、火山角砾岩、集块岩，分布局限；火山碎屑流相，由流纹质熔结凝灰岩、流纹质角砾熔结凝灰岩等组成，呈半环状分布在火山通道周围；喷溢相，为呈夹石产出的流纹岩，分布局限，基本上呈环状分布；喷发一沉积相，以紫红色砂砾岩、凝灰质砂岩为主，夹沉凝灰岩、沉火山角砾岩，呈环状断续分布于洼地最外围。晚期侵入于火山通道的浅肉红色中粗粒钾长花岗斑岩发育出的衍生岩具有相互垂直节理，经风化剥蚀、流水侵蚀、植物根劈、重力崩塌等外会力作用，岩石沿节理崩裂和球状风化、砂状风化，构成了石牛山主峰，也是石牛山花岗石石蛋地貌（火山石地貌景观）的成景岩性。

石牛山景区是紫红色酸（偏碱）性火山一沉积岩系，区内仅出露上段，分布在石牛山火山构造洼地内，岩性为紫红色流纹质（含角砾、集块角砾）（晶屑）熔结凝灰岩夹流纹岩、沉火山角砾岩、凝灰质含砾砂岩、凝灰质砂岩、细砂岩，厚度大于870.6米。水蚀花岗岩地貌中的浅肉红色中粗粒钾长花岗斑岩造岩矿物主要为斜长石、钾长石、石英及少量黑云母，含20%~30%长石斑晶，矿物颗粒大小不均，岩石具斑状结构，基质矿物粒径1~2毫米，斑晶粒径3~10毫米。此外，还含有少量粒径5~20厘米的暗色包体。

石牛山处在戴云山中段，山脉绵延，溪流、山谷、洞穴密布，山壑交错，山脊多呈东北—西南走向。地形上细分为垂直石槽（光壁流水石槽、梯壁流水石槽、阶状跌水石槽、梯壁跌水石槽）、石脊、水平石槽、石臼、石盆、石穴、石牛鼻等。地貌以中低山为主，丘陵占比极小；还有水蚀花岗岩石蛋地貌、崩塌堆积地貌。

石牛山的水蚀花岗岩石蛋地貌，其峰丛发育以柱状、堡状等直立形态山体为主，山块之间基座相连，基座高度大于上部直立山块的潜火山岩山体；石堡的山顶弧形或锥状，四壁陡立，呈城堡状潜火山岩山体状；石柱和石蛋则形状较多，前者有直立的方形、圆形、柱形潜火山岩体，后者呈圆形、椭圆形、长椭圆形等，少数呈方形、柱形。石牛山的崩塌堆积地貌，可分为两种，一种是崩塌岩块，另一种是崩塌堆积洞，均是因风化或重力崩塌作用，崖壁岩块崩塌堆积于崖底或谷底而形成。

此外，石牛山还有小部分的峡谷、深切峡谷曲流、瀑布等负地貌，如石垄溪峡谷及其溪流以及处在石牛山间的岱仙瀑布。

石牛山西对面的“铁砧石”下就是有名的岱仙瀑布（双瀑），总落差可达314米，其中单级落差可达184米，溪水流经山势雄浑的飞仙山山峰，向东汇合石牛溪、涌溪之后，改名大樟溪，成为闽江下游最后一条重要支流。

石牛山风景区的气候使得区内有丰富的森林资源和野生动物资源，区内森林覆盖率达95%，主要以中亚热带次生林（与原生林相对）构成，还保留着天然原始常绿阔叶林。有维管植物2066种，兰科47种，分布着国家一级保护野生植物有银杏、南方红豆杉2种，国家二级级保护野生植物金毛狗、福建柏、刺桫椤等，还有其他各种珍稀植物。

陆生脊椎动物420种，昆虫1645种，大型真菌136种，模式生物12种。野生动物方面，共有陆生脊椎动物21目45科142种。石牛山拥有国家一级保护野生动物华南虎、鳞甲目，国家二级保护野生动物有猕猴、松雀鹰、眼镜王蛇；福建省重点保护的有白鹭、黑枕黄鹂、画眉等。

南宋乾道四年（公元1168年），张慈观（即张公法主）在如今的德化蕉溪石鼓岩修习，眺见石牛山夜里火光不断，知晓是妖魔作祟，遂与肖、章两道友到石牛山降妖。伏魔后，看见石牛山的景象，认为这是天下难得的福地。

南宋淳熙十五年（公元1189年），三仙逝后，榜上、承泽、昆山、梨坑、毛等五乡的信徒，为缅怀三仙，建造石壶洞宇，张慈观（即张公法主，下同）生前几位好友塑张、肖、章三仙金身，共同祭祀于石壶洞，香火日益旺盛。宋嘉泰壬戍科（公元1202年）进士黄龟朋撰联夸赞后，张公的香火也随之传播闽中、闽北等地。洞门在康熙年间（公元1662年至公元1722年）遭雷击而震坏塌，牛头原貌只剩下手指可以穿进的牛鼻孔痕迹。因洞深得看不清，便有僧侣在洞里建起祠堂，传递三仙香火。

石牛山上的建筑因钟显堂的到来逐渐丰富，但总是灾祸不断，其中受损建筑最具代表性建筑的则是始建于明崇祯庚辰年（公元1640年）的石壶寺，寺庙坐落在石牛山后一片名为“石壶”的山谷中。清康熙二十三年（公元1684年）修建下殿及书院，时间来到乾隆三十六、三十七年间（公元1771年至公元1772年）寺失火焚烧后重修，三百年间几经波折，又在1939年兵乱中殿宇被完全烧为灰烬。

时光荏苒，中国改革开放（1978年）后的第三年开始，受损建筑最具代表性建筑——石壶寺，经侨胞、国内乡民集资修复，焕然一新。1992年再建石壶祖殿，这里的祖殿是“法主公”道教文化的发源地，对信众来说意义非凡，后又在1994年将正殿、下殿换上青色琉璃瓦。

2003年，石牛山被国家林业局批准为国家森林公园，并开园。

石牛山风景区大致可以分为山麓、山腰、山顶三部分景区组成。景区北面山麓入口处，石牛山地质博物馆在此设立；石牛山南面山麓有将军岩、“天桥”等各种景色；石牛山东南面山麓有坂里省委旧址和石壶祖殿（石壶寺）等景点。石牛山山腰处有一石刻“长生塔”——凤岛石，在其附近有三个天门，其中“三天门”的上端是狮岩，狮岩附近，洞群遍布，称为龙藏洞。石牛山山顶有便是牛首和“演法台”。而牛首西对面是，铁砧石下就是岱仙瀑布。

石牛山地质博物馆，是一座现代化、多功能、高科技的地质博物馆，于2009年4月19日建成开馆，总占地452平方米，建筑面积905平方米。石牛山地质博物馆是一座二层钢构筑物，整个建筑以朴素的灰色和白色为主色调，既与周围的青山碧水相融，又具有强烈的历史感，深厚的地质意蕴，严谨的科技气息。

博物馆采用整体、区域、局部等各种方位，从形、色、声等各种形式展现了石牛山地质公园的形成过程及现今风采，主要可分为三个展区，即自然资源展区、大地宝藏、4D体验区。博物馆内体现石牛山地质遗迹分布及地形地貌的大型沙盘1个（15平方米）、展示石牛山地质地貌形成的展板29块（展板分为：前言、山、石、水、林、游等六大部分内容）、实物标本39套、多媒体演播厅40平方米，利用多种方式向游客展示了石牛山的地貌演化、岩石矿物等各种地质现象和地球科学知识。

坂里省委旧址在德化县水口镇东南的石牛山山麓的一个小村落里，与永泰县、仙游县接壤，海拔达900米，处于深山而且地势险要。坂里省委旧址已被评为“福建省党史教育基地”“福建省爱国主义教育基地”“福建省国防教育基地”“福建老区革命遗址”等多个称号。

1943年秋，国民党顽固派加紧进攻南平市地区，为摆脱困境，遵照党中央关于“隐蔽精干”的重要指示，决定省委机关南迁德化坂里。1944年3月，中国共产党福建省委员会机关已完成从永泰青溪转移到德化县水口昆坂村坂里牛沟，并建立革命根据地，领导全省人民进行革命斗争。省委机关只在坂里住了4个月，于1944年6月，开始转移去较前线的仙游东湖（现属仙游县管辖）。现今坂里村只留存有原省委机关和武装部队使用过的3座民房，一座是省委机关进入坂里第一个晚上的留宿处，一座是党民达成共识并结盟的房子，一座是指挥用的交通站，3座房屋均是民国时期土木结构的德化建筑，现已大部分破损。为弘扬坂里革命传统，泉州市和德化县人民政府在坂里省委旧址修建中国共产党福建省委员会旧址陈列馆，并于2003年6月建成开馆。陈列馆占地7000平方米，建筑面积500平方米，属于框架钢筋水泥回廊式建筑。陈列馆分为两部分，主馆部分展示德化新民主主义革命时期党的历史，右边附属馆展示着中华人民共和国建立以来德化在经济、社会发展取得的成就。陈列馆右边空地上树立着“中共福建省委旧址”纪念碑。此外，还在坂里牛沟林海间开辟大片空地，仿照当时的省委机关建起竹棚和稻草房，便于游客参观和学习。

将军岩，在石牛山南面山脚，近百米高、长约150米，犹如一扇屏风。岩下有一条通往石牛山内部的必经小道。在将军岩的东面约500米，有座独自成峰的“天桥”，顶峰长约80米，宽约1.5米的，杵在两谷之间，又是一座天然屏障，要想到云霞阁，只能从顶上走，而从云霞阁上看石牛山的景色一览无余。

在石牛山山腰的狮岩旁，石窟星罗棋布，统一名叫龙藏洞，有一个对龙藏洞架构的传说，说洞有十八殿，但集中精神看去会发现洞中有洞，迂回曲折，洞洞相连，当地人认为不止十八个，于是经过勘测得知，石牛山上有上百个大小不一的洞穴，以前是村民们躲避灾难的地方。

清顺治十二年（公元1655年），因三天门上端的狮岩内有一座天然洞府，便被僧人选为佛坛。同年，悬崖前端被断开，断面长达三十米，内部砌墙隔为两洞，左为法坛，右为香客休息室，空间很大，洞口的空地约50平方米，过去常被当做避难所使用。

演法台在石牛山顶峰上，相传宋绍兴年间（公元1131年至公元1162年），在石牛山的“演法台”是张、章、肖三仙与魅的战场，获胜后，认为石牛山是难得的福地，镇守石牛紫霄洞。平台上可以站几十个人。根据记载，“演法台”顶上原是牛头，平台作为牛的上唇，平台下有个洞，深度和宽度均为0.6米，作为牛口，洞底部作为下唇。但到了康熙时期，山洞的大门已经被闪电劈塌，再也找不到牛首原本的模样，只能看到一个鼻子能从里面钻进去的痕迹。

石壶祖殿在石牛山的山腰位置，是“法主公”道教文化的发源地，始于南宋时期，紫霄洞的原址被毁后重建，在1984年12月15日，石壶祖殿基建重建工程正式破土动工。新建的石壶祖殿分为正殿、护国楼、戏台等建筑物和设施。整座殿宇采用皇宫式起架，正殿最前部分开始，四寿落厅，原屋顶盖瓦片。1994年正殿、下殿换上蓝色琉璃瓦。正殿神高3.05米，宽1.8米，供奉着张、肖、章三圣君神像。神龛上的横梁顶悬挂着承泽美山堂进士黄龟朋题的“三真显圣”横匾。

石壶祖殿也是闽、台地区的道教圣地，将山水文化与道教文化融为一体，并且民间传说众多。相传张公法主张慈观曾在此为民除害，受到百姓的敬仰。自此以后，石壶祖殿便成为了道教信仰的重要场所，香火不断，信徒众多，年年都有来自台湾、永泰、仙游县、厦门市和海外新加坡、马来西亚、印度尼西亚等地的道教信徒到祖殿进香、请香、祖。

岱仙瀑布起源于石牛山的赤石溪，经过飞仙山山峰，飞流直下，雄伟壮观，有“华东第一瀑”的美称，与西部的油漏瀑布并称为福建省独一无二的双瀑。岱仙瀑布云雾缭绕，银河垂落，幽谷溪涧，和飞仙山上的原始森林构成了一幅唯美的风景图。青翠清澈的芦溪，在山谷间蜿蜒而过，与石牛溪和涌溪合并后，被称为“大樟溪”，径直向东流经福州市永泰县和闽侯县，是闽江下游最后一条重要支流。

岱仙、油漏二瀑，有一段感人的传说。从前，有三位马氏女仙，乘白龙，腾云驾雾，游历天下，见此地钟灵秀，醉心于此。她们用泉水洗衣服，清泉就变成了小溪，用泉水漱口，喷出后就变成了瀑布。当地有个姓郑的农家女子，孤独一人，以白天伐木晚上纺织为生计。有一天，她在悬崖上伐木，累晕坠崖，马仙看到后立刻乘白龙救起了她。仙女显圣救民，一时传为佳话，村民们在悬崖边修建了一座飞仙亭来祭拜她。

超长索道总长为7168米，2020年建成，是福建省目前最长的索道，亚洲第二长拖挂式索道，最大高差1088米，直通石牛山风景区北面路口到岱仙瀑布。

玻璃观景台位于岱仙瀑布的斜上方，在上面可以俯瞰瀑布全景，是观瀑的良好位置。玻璃观景台外挑悬空长度约52米，瀑布悬空高度达320米，晃桥长度约70米，建于2020年。

2022年10月25日，“石牛山红色陶瓷艺术馆”揭牌成立。艺术馆占地445平方米，分为伟人功勋、峥嵘岁月、砥砺前行、党旗飘扬、锦绣中华5个主题，展示了152件以红色教育为主题的陶瓷艺术作品，旨为参观人员提供爱国主义教育、铭记历史、享受并接纳红色精神的平台以及渠道。

“牛山牛瓷 石牛神韵”展览在天下第一牛馆长期开展，以“陶瓷书画”文化元素为艺术介质，在2020年6~7月份遴选了215位大师300多件牛瓷作品，征集到了130位省内外实力派书画家150多幅作品集中展出。充分展示瓷都德化县浓厚的陶瓷文化和生态特色。牛瓷创作含括多种技艺、瓷质、釉色、造型、纹饰、立意，或传统或现代、或写实或写意、或艺术摆件或文创日用。参与的有书画爱好者，中国书法家协会等著名部门或人员。征集的作品规模大、参与度高、品类多是该展览的亮点。

福建石牛山越野赛于2023年4月9日开赛。该比赛采用“旅游+体育+文化”融合的形式进行，设有42千米精英组、35千米大众组、9千米体验组3个组别，共有231人参加。在参赛者获得越野赛体验的同时可以更好地感受石牛山的自然与人文景观。德化县借助“2023福建石牛山越野赛”的契机展示了其旅游风采，并推动了德化县体育与旅游业的深度融合。

2006年2月，厦门夏商旅游集团有限公司宣布已买断石牛山的开发权。同年4月，夏商旅游聘请相关知名景区策划机构人员，对石牛山进行实地调研和论证、规划。

石牛山景区于2016年以前是德化县现有的两个国家AAAA级旅游景区之一，旅游资源丰富，但景区缺乏深度体验，总体经济效益欠佳。2016年，德化县政府经6个月的谈判收回了已转交十余年的石牛山景区开发经营权。于同年启动国家全域旅游示范区创建工作，于2017年正式启动改造提升工程。2020年8月石牛山景区开发建设项目建设完工后，有效带动着德化全县第三支柱产业——旅游产业发展。建设内容有超长索道、玻璃观景台等观赏性建筑。

石牛山森林覆盖率达95%，为防护森林安全，2009年为加强石牛山的森林防火工作成立石牛山国家森林公园森林消防队。

2006年，夏商旅游推进国家森林公园、国家级地质公园及国家AAAA级风景区建设，对石牛山进行实地调研和论证、规划，于2011年获得国家AAAA级旅游景区证书。

2016年德化县政府收回开发权起，推进石牛山按国家AAAAA级旅游景区标准提升，于2020年8月8日改建完成并开园，增设天下第一牛馆保护陶瓷文化延续等其它保护性建筑。

石牛山是张公法主道教文化的发源地，道教徒及其信徒所崇奉的神仙繁多。石壶祖殿每逢农历的七月二十三的张公神诞、六月九的肖公神诞、十月十六的章公神诞，均设坛奉供，主坛道士斋醮为其庆寿，祈求国泰民安，风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，合境平安，晚上演戏或放映电影为其庆寿。村庄也有类似活动，其中承泽、昆坂、榜上、梨坑、毛厝、湖坂6村，每逢张、肖、章三圣君神诞日，会在各个村落的祠堂设坛庆寿，家家户户供奉供品，晚上排果盘，内容丰盛，排列整齐大方，同时演戏或放映电影庆贺，热闹非凡。家家户户会邀请亲朋好友看热闹，富有节日气氛。

《飞仙山》中的“浮生能免事，微醉亦飘然”的淡泊处事风格便是清代隐士毛一夔因岱仙、油漏二瀑的山光水色流连忘返，有感而发。写下诗句的不止毛一夔，历代许多文人墨客见景生情，曾把这里为休憩、养生的胜地。明代进士赖垓、清代进士李道泰都曾为双瀑献诗。

2001年9月，石牛山被福建省林业厅批准为省级森林公园。

2003年12月，石牛山被国家林业局批准为国家森林公园。

2005年9月，石牛山通过被国土资源部审查确认为第四批国家地质公园。

2008年9月，石牛山因岱仙湖被评为国家水利风景区。

2011年，石牛山被评定为国家AAAA级旅游景区，是德化县第一个国家AAAA级旅游景区。

2023年4月，石牛山入选首批省级文明旅游示范单位。

2020年8月8日开园时，石牛山景区获得“垂直高差最大的单边玻璃悬廊”“垂直高差最大的单边玻璃悬廊晃桥”两项世界纪录。

2021年7月26日，石牛山发生重大泥石流事件。转移人数超过500人，其中金利浦救援队救出9人。