王义均，男，1933年4月18日出生于山东省烟台市福山县河北村，鲁菜泰斗，中国烹饪协会理事，北京市特一级烹师，元老级注册中国烹饪大师，曾获“最佳厨师”称号、餐饮业终身成就奖。

1946年在名厨吴行官的帮助下到丰泽园饭庄学艺，1971年成为丰泽园饭庄头灶厨师，一步步成长为鲁菜泰斗。多年来，王义均多次赴日本、意大利、美国、新加坡等国献艺，弘扬中华饮食文化。他在丰泽园工作了半个多世纪，得到牟常勋、朱家德、孙峰、郑福祥、王世珍等名师的指教，又培养了史连勇、尹振江、李启贵、屈浩等一代名厨。

2002年，王义均用2年时间写成的个人著作《鲁菜精粹》出版；2004年，中原地区有史以来第一部为厨师立传记的书《鲁菜泰斗 华夏国宝中国烹饪大师王义均传》出版。

1933年4月18日，王义均出生于山东省烟台市福山县河北村的一个贫苦农民之家。家中共五口人，只有一亩八分山坡地，一日三餐都没法儿保证，日子非常艰苦。王义均是长子，他还有一个弟弟、一个妹妹。1945年，12岁的王义均为了生存来到北京一家日本纺织厂当起童工。抗日战争胜利后，工厂倒闭，他又被介绍到“八大楼”之一的致美楼饭庄当学徒，但实际上干着伺候老板一家的杂活，在重压之下病倒了。

1946年9月，在名厨吴行官的帮助下，王义均转到北平著名的山东饭馆——丰泽园饭庄学艺。最初，他跟着师傅吴行官从“蹭勺”干起，每天都至少蹭百来个勺，磨练了三年。很多同期的学徒都在抱怨又苦又累，王义均却是一边偷偷品尝勺内的味道，一边观察师傅手艺，心中暗暗记下味型和步骤。很多师傅发现他不但聪明还好学，闲暇时间也愿意指点他。1949年，王义均结束了三年的蹭勺生涯，在孙懋峰的推荐下进厨房学习厨艺，从进料、选料、煮料、切配粗料等工作做起，苦练刀工。1950年，他报名参加了职工文化夜校的“扫盲班”。文化水平的提高对厨艺学习帮助很大，王义均只用2年就学会了全部配菜技术。进丰泽园的第八年，开始上灶掌勺。1955年，王义均受指派到十大元帅授勋宴会上执厨。王义均在制作烹饪印度对虾时，盛热油的泥盆底部掉了，热油溅到了他的腿上。这次接待工作，让丰泽园的师傅们看出王义均对工作的用心以及对烹饪的赤诚之心。同年，王义均拜牟常勋为师，拜师仪式在丰泽园饭庄举行。1959年他又被选派参与十周年国庆宴的制作，负责冷菜的烹饪。

1962年，王义均成为丰泽园的厨师长，以授徒传艺为己任。1963年，他成为北京市第一批一级厨师。1971年，他已成为丰泽园饭庄头灶厨师。1983年，中国有史以来第一次全国烹饪大赛——“全国烹饪名师技术表演鉴定会”在北京举办，王义均获“最佳厨师“称号，是唯一获冷菜、热菜双奖的厨师。这道得奖的葱烧海参经过王义均改良，他在传统海参汁中加入了新鲜的葱蒜，为海参增加了一种特别的香气。比赛结束后，丰泽园顺势推出这道改良后的葱烧海参，当时一年单卖葱烧海参的流水就达到一千三四百万。从此，王义均在国内餐饮界有了“海参王”的美誉。2000年后，王义均先后被授予为中国烹饪大师、国宝级烹饪大师、中国名厨等称号。2004年，著名作家黎莹为王义均撰写了一本20万字的个人专记，这是中国有史以来第一部为厨师立传记的书。在丰泽园，王义均得到牟常勋、朱家德、孙懋峰、郑福祥、王世珍等名师的指教，并在这里工作了半个多世纪。 2003年4月18日，丰泽园为举办了一场寿宴，庆贺丰泽园国宝级烹饪大师王义均七十大寿。而2022年的九十岁寿宴在鲁采LU STYLE由其爱徒、烹饪大师屈浩主办。

1955年，22岁的王义均首次走出国门，随中国代表团参加莱比锡市世界博览会，烹制鲁味菜肴“葱烧海参”“砂锅鱼翅”，获得大会纪念奖。1982年，王义均随中国名厨代表团访问日本，表演中国烹饪技艺，并与《主妇之友》杂志社共同编著《中国菜系谱名菜锦集》。据日本媒体报道，这次访问在日本掀起了吃中国菜、学做中国菜的热潮。此后他又两次赴日本，一次是1990年应日本大西一财团之邀去合开“丰泽园饭店”；一次是2000年被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委。

1984年，意大利罗马的格兰德大酒店100周年店庆时邀请王义均表演烹饪技术，将传统的“香酥鸭”改为去头去脖去骨的“香酥鸭方"；将随菜上桌的椒盐调料，改为焙干磨细加盐的丁香、豆蔻等中草药香料。结果成菜不仅食用方便，符合西方人们饮食习惯，而且菜肴由厨房到餐厅一路散发着诱人的香气。1986年，以王义均为首的6人厨师工作团被派往美国新泽西州的“中国饭店”工作2年，支持海外侨胞发展实力，弘扬中华饮食文化。王义均为适应美国客人的饮食喜好，研制了龙凤配、干烧龙虾、柠檬鸡、芥兰牛等新菜，《纽约时报》《好生活》等报刊发表文章赞扬其有“魔术般的技艺”。1989年，刚回国没多久的王义均应新加坡使者的邀请，赴新加坡城进行技术表演，总理李光耀亲临现场观摩。由于中国“医食同源”的理论在新加坡影响很大，时隔不到一年，他又应邀前往新加坡表演并传授“药膳”技艺。

为使中国烹饪事业后继有人，王义均多年来从事烹饪教学和理论研究工作。1985年，他受聘兼任北京市服务学校的教师；1989年，又受聘担任北京“高级业务技术培训班”讲师。与此同时，他还被许多教学单位聘请为客座教授。多年来，王义均此外，他还为《中国烹饪》《中国菜谱》和中日合作出版的《中国名菜集锦》等书刊撰稿，为普及和传播烹饪知识做出了贡献。

王义均师承于鲁菜名厨孙峰、朱家德学习刀工，继又拜誉满京城的名家牟常勋、郑福祥、吴行官为师，后又投在有“鲁菜之王”之称的王士珍、郭有忠门下。王义均将毕生所学毕生所创全部传授给徒弟，为全国各地培养了许多烹饪人才，他们多已成为饮食行业的技术骨干，有些人在国际、国内各种烹饪比赛中取得了优异成绩。史连勇、尹振江、李启贵、屈浩、王富强、安万国、于铁柱等在全国大赛、亚洲大赛等都获得过金牌，成为一代名厨。在美国、日本、新加坡，他的弟子依然运用他教授的技艺，发扬中国的饮食文化，为人类烹饪事业做着贡献。

2020年，庆祝丰泽园创建90周年暨丰泽园鲁菜文化周在丰泽园起源店（珠市口店）开幕，活动现场举行了敬匾仪式，并同步揭幕“丰泽园非遗传承历史文化环廊”，王义均向7位高徒代表授书，希望以此将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承和弘扬下去。

王义均被公认为是承上启下的一代鲁菜大师，各种厨艺技法无一不精，尤以精湛的刀工技术著称。他在保持传统菜肴制法的同时，博采众长，形成精于刀工、精于烹调的独特风格。王义均的代表菜品有葱烧海参、酱汁鲈鱼、清炒鲍贝、九转大肠、烩乌鱼蛋、炒芙蓉鸡片等。他还精于食品雕刻和拼摆。如冷拼雄鹰展翅，运用中国画的写意手法，对鹰的形象力求神似，刀法细腻，刀口整齐。薄厚一致，拼摆精细，既体现了艺术水平，又具有食用价值。

王义均用近两年的时间，将自己的实践经验写成了二十万字的专著——《鲁菜精粹》。该书于2002年出版，总共列出8类、180多道菜，还介绍了烹调方面的基本知识和品鉴山东省菜的学问。

参考资料

烹饪届老专家李正权先生和《中国食品》主编郭建宇先生赋诗赞其：“神州烹坛一厨仙，德艺双馨丰泽园，鼎功深结硕果，桃李芬芳开满园。寿比南山不老松，大师风范传万年。”

《纽约时报》报道：“中国鲁菜大师王义均，以传艺授徒为己任，言传身教，授徒有方。”