胡桃（学名：胡桃属 mandshurica Maxim.），俗名野核桃、核桃楸、野核桃、华东野核桃等，是胡桃科（Juglandaceae）胡桃属（Juglans）植物。该物种在世界范围内分布于朝鲜、日本、俄罗斯等国；在中国产于黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山西省等地。胡桃楸喜光，耐寒性强，可以承受-40℃的低温。常生于土质肥厚、湿润、排水良好的向阳沟谷两旁或山坡的阔叶林中。

胡桃楸是一种乔木，植株高达20余米；枝条扩展，树冠扁圆形；树皮灰色，具浅纵裂；幼枝被有短茸毛。奇数羽状复叶生于萌发条上者长可达80厘米，叶柄及叶轴被有短柔毛或星芒状毛；小叶椭圆形至长椭圆形或卵状椭圆形至长椭圆状披针形，边缘具细锯齿。雄性荑花序长9-20厘米，雌性穗状花序具4-10雄花。果实球状、卵状或椭圆状，顶端尖，密被腺质短柔毛。花期5月，果期8-9月。

胡桃楸的果实胡核桃，其果仁含脂肪70%以上，营养丰富，既是高热能营养食品，又是绿色保健食品。胡桃楸的果皮、果实及果仁均可入药。其果皮味辛、苦，性微寒；果实味辛，性平，有毒；果仁味甘，性温。胡桃楸木材可用作军工、家具、建筑、船舶、车辆及乐器用材等。此外，其树皮光滑，有明显的主干，枝条扩展，叶大翠绿，是中国东北地区具有观赏性和绿化作用的优良乡土树种。

胡桃楸是一种乔木，植株高达20余米。

枝条扩展，树冠扁圆形；树皮灰色，具浅纵裂；幼枝被有短茸毛。

奇数羽状复叶生于萌发条上者长可达80厘米，叶柄长9-14厘米，小叶15-23枚，长6-17厘米，宽2-7厘米；生于孕性枝上者集生于枝端，长达40-50厘米，叶柄长5-9厘米，基部膨大，叶柄及叶轴被有短柔毛或星公主状毛；小叶9-17枚，椭圆形至长椭圆形或卵状椭圆形至长椭圆状披针形，边缘具细锯齿，上面初被有稀疏短柔毛，后来除中脉外其余无毛，深绿色，下面色淡，被贴伏的短柔毛及星芒状毛；侧生小叶对生，无柄，先端渐尖，基部歪斜，截形至近于心脏形；顶生小叶基部楔形。

雄性葇荑花序长9-20厘米，花序轴被短柔毛。雄花具短花梗；苞片顶端钝，小苞片2枚位于苞片基部，花被片1枚位于顶端而与苞片重叠、2枚位于花的基部两侧；雄蕊12枚、稀13或14枚，花药长约1毫米，黄色，药隔急尖或微凹，被灰黑色细柔毛。雌性穗状花序具4-10雌花，花序轴被有茸毛。雌花长5-6毫米，被有茸毛，下端被腺质柔毛，花被片披针形或线状披针形，被柔毛，柱头鲜红色，背面被贴伏的柔毛。

果序长约10-15厘米，俯垂，通常具5-7果实，序轴被短柔毛。 果实球状、卵状或椭圆状，顶端尖，密被腺质短柔毛，长3.5-7.5厘米，径3-5厘米；果核长2.5-5厘米，表面具8条纵棱，其中两条较显著，各棱间具不规则皱曲及凹穴，顶端具尖头；内果皮壁内具多数不规则空隙，隔膜内亦具2空隙。

胡桃楸在植物地理区系上呈“散状分布”，地处温带、局部地区可伸入亚热带北缘，分布于朝鲜、日本、俄罗斯等国；在中国产于黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山西省等地。常生于土质肥厚、湿润、排水良好的向阳沟谷两旁或海拔为400到1000米的山坡的阔叶林中，其垂直分布可达海拔2000米以上。

胡桃楸性喜光，耐寒性强，可以承受-40℃的低温。花期5月，果期8-9月。

胡桃楸属于雌雄同株，但其具有雌雄异型异熟特性，有的植株上雌花先开，有的雄花先开，且每一植株上雌雄异熟的次序是相当稳定的，使其不能自花授粉，增加了异花授粉的可能性。但由于胡桃楸雌雄先型在群体中呈随机分布，并且同株树木的雌雄花比例不同，雌雄花期也不同，进而导致了胡桃楸结实量和种子质量下降。

胡桃楸的幼苗易受晚霜危害，不宜早播，一般于每年5月下旬进行。因胡桃楸的种子较大，故一般采用床播或垄播的方式，苗圃地应选在排水良好，坡度不超过30°，土层结构疏松、透水透气性良好，吸水、吸肥力良好、土层深厚的砂壤土或壤土上，有利于种子发芽和苗木根系的生长。播种时不宜太密，需间隔一定行距播种，之后幼苗陆续出土。

胡桃楸一般采用嫩枝插法进行，选用采穗生根率高、不定根数量多，长度长的二年生母树制作插穗。扦插前需对基质消毒，次日进行喷水，待基质含水70%左右时进行扦插。扦插时用木棒在基质中插孔，后放入插穗并压实，使插穗基部与基质充分接触，不留空隙。扦插初期需为插穗遮阴70%，以提高插穗的生根率，也需根据实际情况定期进行除草管理。

胡桃楸的组培繁殖一般用其幼茎作为外植体，将其洗净消毒后用无菌水冲洗并沥干，后将其接种至DKW培养基中进行初代培养，一周左右即可看到白色与浅绿色的愈伤组织形成；然后，经过诱导获得的芽体在MS、H和 DKW培养基中均可以继代生长，进行增殖培养；最后加入吲哚-3-丁酸和细胞分裂素诱导组培苗生根，当组培苗根达到一定长度时将其移到自然散射光下进行炼苗移栽，移栽后的组培苗生长迅速、根系发达，苗体健壮。

在胡桃楸的出苗期，需要保持苗床表土湿润，促进地表增温，保证种子萌发及幼苗出土所需的温度和水分条件。生长期苗木需要养分较多，应在6月中下旬进行叶面喷施硝酸钾肥，以促进幼苗生长。而生长初期的幼苗生长发育较缓慢，根状茎幼嫩，抗性较弱，易受日灼、病虫害、禾本科杂草和干旱威胁，此时保苗是关键，应加强除草抚育和病虫害防治，同时也要防止鼠害。

胡桃楸的树冠整形宜早不宜迟，立地条件好的一般采用疏散分层形；立地条件较差的情况下可采用自然开心形树形。到秋季落叶前或次年春季萌芽至展叶期需修剪。幼树和初结果树修剪可使其尽快形成良好的树体骨架；盛果期修剪主要是及时调整平衡树势，能调节生长与结果的矛盾，改善树冠通风透光条件，更新复壮结果枝组，延长盛果期；衰老树修剪主要是因树制宜，对老弱枝进行重新回缩，并充分利用新发枝更新复壮树冠，并对其及早整形。同时通过修剪，彻底清除病枝。

草莓炭疽病及炭疽病是胡桃楸的主要病害。黑斑病是一种细菌性病害，一般危害胡桃楸的果实、叶片及其新稍。在植株萌芽前可喷施石灰硫黄合剂、开花前喷施波尔多液进行防治。炭病是一种真菌性病害，一般危害胡桃楸的果实、叶。可在植株萌芽前喷施福美胂可湿性粉剂、在幼果期喷施波尔多液进行防治。

核桃楸麦蛾及核桃美舟蛾等是胡桃楸的主要虫害。核桃楸麦蛾美国白灯蛾主要为害胡桃楸的嫩叶，其成虫一般于上午羽化，有趋光性，故可在林间利用黑光灯诱杀进行防治。核桃美舟蛾主要危害胡桃楸的叶，其成虫具有较强的趋光性，一般可在其卵期在林间释放赤眼蜂蜂包进行生物防治，也可在其成虫期用黑光灯诱杀。

胡桃楸的果皮、果实及果仁可入药。其果皮味辛、苦，性微寒，具有清热燥湿、泻肝明目的功效，可用于治疗湿热泻痢、目赤肿痛等病症；其果实味辛，性平，有毒，具有行气止痛、杀虫止痒的功效，可用于治疗腹疼痛等病症；其果仁味甘，性温，具有温补肾阳虚，润肠通便的功效，可用于治疗肺虚咳喘、肾虚腰痛、遗精阳等病症。

胡桃楸木材材质坚硬细致、纹理通直、花纹材色美观、弹性好、易加工，可用作军工、家具、建筑、船舶、车辆及乐器用材。核桃楸的树叶提取物，可以制造杀虫剂，生产绿色环保农药。此外，胡桃楸的果实外壳坚硬镂空，可以制作成各种工艺品，例如将其种子切成片状，再做成葫芦、花瓶等。

胡桃楸的果实胡桃，其果仁含脂肪70%以上营养丰富，含油量高，风味独特，香味浓郁，既是高热能营养食品，又是绿色保健食品，既可以生吃，又可制作油料。

胡桃楸与黄檗属(Phellodendron amurense)、水曲柳(Fraxinus mandshurica)并称为中国东北地区“三大硬阔”。其树皮光滑，有明显的主干，枝条扩展，奇数羽状复叶大而美，颜色翠绿，是中国东北地区具有观赏性和绿化作用的优良乡土树种。

据《中药大辞典》记载，胡桃楸果皮中含有的无机盐、氯化钾、溴化钾及硫酸铝钾均具有镇痛作用；胡桃楸青果皮浸膏对体外S180癌细胞有直接杀死作用，其作用时间与杀死时间呈正相关关系，而用青果皮水煎剂灌小鼠的胃对移植性小鼠实体型肝癌等有明显疗效。

有学者运用沙培方法研究氮、磷对胡桃楸幼苗根系生长的影响，得到了氮和磷均对其细根有影响的结果，特别是磷对提高细根生物量具有明显的作用。另外，也有学者研究光环境对胡桃楸幼苗生长与光合作用的影响，得出了胡桃楸幼苗对不同的光环境表现出较强的适应性和可塑性的结论。