欧洲大西洋鲟（学名：鲟属 sturio）也被称为欧洲鲟，鲟科（Acipenseridae）鲟属（Acipenser）鱼类，仅分布于法国的加龙河。欧洲大西洋鲟是淡水中体型最大的鱼类之一，但也是最濒临灭绝的物种之一。欧洲大西洋鲟是一种洄游鱼类，成年时大部分时间在海洋中生活，但会洄游到淡水中进行繁殖和产卵。

欧洲大西洋鲟体型庞大，最长可达3.5米，重量超过300公斤。背部呈橄榄黑色，具有绿色或金色的色调，侧面为浅色，带有银色的色调，腹部为白色；身体呈细长形，吻部末端呈尖形。欧洲大西洋鲟没有鳞片，但可以通过沿鱼体长度排列的五行浅色骨板（鳞甲）识别。背鳍位于身体后部，尾鳍呈弯曲状，具有延长的、更大的上叶（异尾）。没有牙齿，但利用下颌上的明显敏感的触须来定位猎物，将其吸入口中。

欧洲大西洋鲟面临多种威胁，包括副渔获物、砾石开采、大坝建设和环境污染等，导致其种群规模大幅减少，于2020年列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》ver3.1，级别极危（CR）。

欧洲大西洋鲟曾被用作食物和鱼子酱的原料。然而，为确保其种群的稳定和持续发展，其有关商业贸易已被禁止。

根据考古遗迹的研究，约3000年前，欧洲大西洋鲟从北海向波罗的海进行种群扩散，约800年前从波罗的海消失。大约100年前的气候变化（小冰期）可能间接影响了欧洲大西洋鲟与匙吻鲟（Polyodon spathula）的杂交，促使基因的渗入。

欧洲大西洋鲟体型庞大，最长可达3.5米，重量超过300千克。背部呈橄榄黑色，具有绿色或金色的色调，侧面为浅色，带有银色的色调，腹部为白色。身体呈细长形，吻部末端呈尖形。欧洲大西洋鲟没有鳞片，但可以通过沿鱼体长度排列的五行浅色骨板（鳞甲）来识别。背鳍位于身体后部，尾鳍呈弯曲状，具有延长的、更大的上叶（异尾）。

欧洲大西洋鲟的头部长而宽，口部是一个横向延伸的裂缝，可伸缩且近乎四边形，下唇呈凹陷状，没有牙齿。吻的长度约为头长的52.6-65.8%；触须位于吻端与口之间，近口端。

欧洲大西洋鲟的骨板较大，相当于同等体形大小的俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii）骨板的两倍以上。体表有小刺，有10-13个背骨板、24-40个侧骨板和11-13个腹部骨板，背骨板和侧骨板上分布有菱形的小骨板。

欧洲大西洋鲟曾广泛分布于东北大西洋、波罗的海、欧洲地中海沿岸和黑海地区。如今，仅分布于法国的加龙河。

在海洋中，欧洲大西洋鲟主要栖息于沿海和河口地区；在淡水中，它们主要栖息于河口和黄河。欧洲大西洋鲟幼鱼可以在河口和海洋中被发现，它们逐渐适应咸水环境，并在进入海洋之前在河口地区度过大约2-3年的时间。作为两栖洄游鱼类，欧洲大西洋鲟经常出现在沿海带。

欧洲大西洋鲟是一种洄游鱼类，寿命长而生长缓慢，成年时大部分时间在海洋中生活，但会洄游到淡水中进行繁殖和产卵。成熟个体通常在1-10月离开海洋进入河流，洄游高峰期发生在4月初至5月底的高水位期间。洄游距离与水位呈正相关，高水位年份可能达到1000公里或更长的距离。欧洲大西洋鲟洄游在主河道中行进，能逆流而上，在平流的水面上留下尾波。此外，欧洲大西洋鲟还存在一小部分定居型的陆封种群（不进行洄游到海洋的行为）。

欧洲大西洋鲟用长长的吻在泥土和砾石中搅动，寻找底层生物的食物，利用下颌上的明显敏感的触须来定位猎物，将其吸入口中。幼鲟主要以淡水中的水生昆虫幼体、植物病原线虫、甲壳亚门和软体动物门为食；成鲟主要以底栖无脊椎动物，如软体动物、多毛类蠕虫、等足目、甲壳动物和小鱼为食。在洄游和产卵期间，成鲟不摄食，在冬季不停食。

欧洲大西洋鲟雄鱼在10-12岁时首次繁殖，雌鱼在10-20岁时首次繁殖；雄性每两年繁殖一次，雌性每3-4年繁殖一次，繁殖季节为4月至7月。产卵后的欧洲大西洋鲟亲鱼（发育到性成熟阶段，有繁殖能力的鱼）会立即返回大海，幼鱼下游洄游，1岁时出现在上游河口，2-3岁时进入海洋。在接下来的4-6年中，幼鱼在夏季离开海洋进入下游河口，进行运动和觅食。

20世纪80年代和90年代，法国等国家对欧洲大西洋鲟进行了人工繁殖，但野生亲鲟数量十分有限，人工繁殖次数很少。

欧洲大西洋鲟在过去的三个世代（约198年）中，种群规模减少了超过99%，成年个体数量已不超过50只，占据面积（AOO）减少了超过95%，自1994年以来，欧洲大西洋鲟的野外繁殖已经中断。

副渔获物（渔民以其他海洋物种为目标时无意中捕获的动物）是导致欧洲大西洋鲟种群减少的主要威胁，同时也阻碍了种群恢复的潜在能力。加龙河的砾石开采也对欧洲大西洋鲟构成潜在威胁。此外，大坝建设、环境污染导致了欧洲大西洋鲟产卵和觅食场所的丧失和退化。除此之外，引入外来捕食者也是对欧洲大西洋鲟种群恢复产生影响的因素。

在欧洲大西洋鲟的保护中进行了就地保护计划（原生栖息地或分布区域内实施的保护措施和行动），并在法国和德国进行场外保护措施（栖息地之外采取的保护措施和行动），其中重要的场外保护措施之一是人工繁殖和放流计划。自1995年开始人工繁殖欧洲大西洋鲟幼鲟，2007年首次成功获得幼鲟，并在2007年至2014年期间进行了放流；首批达到繁殖年龄的欧洲大西洋鲟已于2020年放流。

东大西洋北部和北海沿岸国家进行了渔业意识项目，以提高人们对保护欧洲大西洋鲟的认识。欧洲大西洋鲟在1975年被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II，后来在1983年移至附录I，旨在限制和监管对欧洲大西洋鲟的国际贸易，以保护其种群的稳定和持续发展。

2020年欧洲大西洋鲟被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》ver3.1，极危（CR）。

欧洲大西洋鲟曾被用于新鲜和冷冻食品，也用于制作鱼子酱；可以蒸、煎、烤、煮、微波和烘焙食用。直到19世纪末，欧洲大西洋鲟的幼鱼在波兰和德国还被作为动物食品捕捞，但现在已禁止对该物种进行商业贸易。

在鲟形目内，欧洲大西洋鲟的检索特征与大西洋鲟（Acipenser oxyrinchus）相同，两者之间的物种鉴定只能依靠遗传学鉴定。