白玉蜗牛俗称白肉蜗牛、中华白玉蜗牛，形似白色大石螺，因头、颈、腹足及身体的肌肉雪白如玉而得名。是非洲大蜗牛（食虫类：Achatina fulica）的一个改良品种。

白玉蜗牛的成蜗牛呈圆锥形,螺卷有7层,螺光呈棕红色，壳面光滑。自然栖息地位于非洲，那里是热带气候，全年气温温暖，湿度高。

白玉蜗牛是食用蜗牛中的珍品。含丰富蛋白质和人体各种必须氨基酸，与鱼翅、瑶柱、鲍鱼被列为世界四大名菜。在欧美国家的餐桌上属于高级食品。西欧国家早在百多年前就已把蜗牛视为难得的美味佳肴，食蜗牛肉是时髦和富裕的象征。仅美国一年就从24个国家进口3亿美元以上的蜗牛制品。我国每年需鲜活蜗牛300万吨以上，而目前国内年总产蜗牛不足100万吨，与市场需求相差甚远。 

白玉蜗牛俗称白肉蜗牛、中华白玉蜗牛，形似白色大石螺，因头、颈、腹足及身体的肌肉雪白如玉而得名。白玉蜗牛属软体动物门、腹足纲、肺螺亚纲、柄眼目、非洲大蜗牛科、非洲大蜗牛属，因生活在陆地上，所以又称为“陆生软体壳动物”。

新孵出的幼年蜗牛略呈圆形，稍淡黄色,蜗牛壳光滑透明，有二层螺卷，壳长0.5厘米，壳径0.4厘米。成年蜗牛呈圆锥形,螺卷有7层,螺光呈棕红色，壳面光滑，壳长8.2~8.5厘米，壳径4.8~5.0厘米,螺体重80~90克。蜗牛的软体收缩于螺壳中时，肉质呈淡黄白色，头、腹足伸出爬行时呈白色。

白玉蜗牛适宜生长温度为16°C~30°C，湿度为60%~85%，PH值为5~7，当温度低于15°C，高于30°C时休眠，停止生长和繁殖。对光刺激敏感，在微弱的光线下的能见度是6~7厘米，而在强光下的能见度只有不到1厘米。在人工饲养条件下，白天多栖息在饲养箱和饲养池的壁和顶上，或钻入饲养土中，夜间出来活动，觅食、交配和产卵。但在阴暗潮湿的环境中，白天也出来活动，取食、交配和产卵。

白玉蜗牛和其他蜗牛一样，喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖的环境中生活，昼伏夜出，畏光怕热，最怕阳光直射。对环境极为敏感，当湿度、温度不适宜时，蜗牛会将身体缩回壳中并分泌出粘液形成保护膜，封住壳口，以克服不良环境的干扰。当环境适宜后，便会自动溶解保护膜重新开始活动。

背光性:蜗牛喜欢在阴暗的环境里生活，有夜行的习性，不喜阳光直射。

温湿性:白玉蜗牛生长活动最基本的温度要求在20~40°C之间，土湿度为30%~40%，土质要求pH值为7~7.5含有丰富腐殖质的疏松土。为了吸取养料、适应温湿度或防御敌害，白玉蜗牛喜欢钻人土中。

杂食性：喜食绿色植物，如茄、甘薯、丝瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜叶、莴笋叶等瓜果及蔬菜，榆树叶、槐叶等。白玉蜗牛不吃青草、禾本科杂草，拒食有刺激性味道的葱、韭、蒜，但在一定情况下会相互残食。

直进性:蜗牛行走时，只能前进会后退。

原产于非洲东部，由于生长快、个体大、繁殖力强，已被国内外的美食家所接受，是食用蜗牛中首屈一指的佼佼者，其作为高蛋白、低脂肪的上等食品和动物性蛋白饲料，被广泛利用，促进了白玉蜗牛养殖业的不断发展。在我国已有20多年的养殖历史，近年来养殖规模逐步扩大，年产量已过100万吨，是我国重要的食用蜗牛养殖品种和主要出口品种。

2~6月龄的蜗牛生长最快，每月可增重10克以上。1月龄的幼苗及7月龄以上的种蜗牛生长都较为缓慢。

白玉蜗牛雌性同体，异体受精，每只种牛都能产卵。从出壳到性成熟一般需6个月时间，交配受精卵后15~20d即可产卵。卵粒绿豆大小，外包1层白色发亮的膜，首次产卵100~150枚，第2次产卵150~200枚，1年产卵3~5次，8~15d孵出幼蜗，寿命一般5~6年。

雌雄同体:蜗牛是雌雄同体异体交配的卵生动物。蜗牛的性发育是先雄后雌。当性成熟时，两只蜗牛进行交配，交配时常在黄昏、夜间或黎明前进行。

自生性:蜗牛的自生能力特别强，蜗牛卵只要温度、湿度合适，幼蜗牛便可自己出壳，刚孵化出来的幼蜗牛，即可自食其力。

白玉蜗牛是从野生非洲大蜗牛中选育出的，是食用蜗牛中的珍品。含丰富蛋白质和人体各种必须氨基酸。在欧美国家的餐桌上属于高级食品。白玉蜗牛干肉蛋白含量高达60.42%，脂肪低于2%，胆固醇几乎为零，含有20多种氨基酸和10多种微量元素。是一种高蛋白、低脂肪的高营养保健食品。白玉蜗牛肉被列为世界四大名菜(蜗牛、鱼翅、鲍鱼、鳐柱)之首，同时其肉、壳在医药、化工、生物等行业也具有很高应用价值。

选择野生或人工选育的非近亲成熟白玉蜗牛，外形完整、无伤残、无畸变，外表褐云色彩鲜艳，贝壳色泽光洁，螺壳条纹清晰，肉色细嫩，行动敏捷，生长边宽带有乳白色，体重30g以上，无病、待产的白玉蜗牛。

放养密度以120只／mz为宜，放养时间为每年1—2月为佳。

温度控制在25～28℃，空气相对湿度控制在75％～85％，养殖土含水量控制在30％～40％。每天保持10 h光照时间，光照强度10～20lx(当于日出前或黄昏后的光线)。

种蜗牛投饲营养成分必须全面，选择含粗蛋白和钙含量高的饲料，如骨肉粉、米糠、苦荚菜、结球白菜等。投喂时间宜在每天17：00—18：00，做到定点、定量，日投喂量为蜗牛体重的6％。养殖土的土质潮湿肥沃，腐殖质丰富。种蜗牛需在土壤中添加微量元素，故养殖时必须勤换养殖土。

每隔一天1次，采集蜗牛卵粒、投喂食料和清除饲养箱内垃圾同时进行。方法是沿箱壁四周刨一圈，发现卵粒，用小汤匙将卵粒轻轻舀起，轻放在盛有养殖土的孵化箱里。卵粒不能用水擦洗和直接洒水，也不能将卵粒放在阳光下曝晒或火炉旁烘焙。

可将饲养箱同时作为孵化箱，孵化基质采用离地面20～30cm的深层土壤，经太阳曝晒8h或紫外灯照射30min以上后备用。将孵化箱放在无污染的清洁水中浸泡，让其充分吸足水分，再将孵化基质加水调配均匀至含水分30％左右，放人木箱内铺平，厚度以2～3cm为宜。并将采收的每一团卵分别平铺在孵化基质上，卵粒与卵粒相依不得重叠，每只孵化箱2000粒左右，再在上面盖一层2、3mm(以盖没卵为标准)的孵化基质，用湿毛巾(挤干为止)覆盖于孵化基质上，盖上箱盖。一般在7～10d幼蜗牛出壳。

缩壳病是蜗牛养殖过程中最常见的疾病。主要病症是蜗牛瘦弱，体螺层口已失去了发达的结蹄组织所形成的柔软裙边，蜗牛头常缩在壳内，活动力很差，进食量很少，喷水后才伸出头来，不吃食，又缩回壳内，几天不吃食最终死亡。此病具有较快传染性，危害很大，死亡率很高。发现缩壳蜗牛，应立即隔离饲养或将病蜗牛深埋(因为蜗牛有残食死体的习性，防止快速传染)，更换饲养土，同时要认真总结发病原因，针对性的用药治疗。造成缩壳病的主要原因：①温度高、湿度低造成蜗牛脱水；②二氧化碳中毒；③饲养土发黑发臭；④温差过大造成病毒感染；⑤投喂被细菌病毒感染的饲料；⑥营养不良；⑦乱用药。

防治方法：①使用黄芩或大黄粉煎汁喷人饲料连喂4～6d，用量为每公斤蜗牛用2g②使用蕺菜与北柴胡煎汁喷入饲料连喂5d，用量为每公斤蜗牛各5g。③生态预防，室内温度控制在24～25℃，昼夜温度保持一致，不得大于8℃，梅雨季节饲养土干一点为好。

主要症状为蜗牛壳顶脱落，内脏暴露，贝壳脆薄，一触即破而死亡，常以2～3月龄的蜗牛多发。发病原因主要是由于饲养管理不小心碰掉蜗牛摔于硬板上造成破壳，另一方面是在木箱养殖过程中，长时间铺沙而无养殖土，或长期投喂单一饲料，饲料中钙和磷含量不足，引起钙质缺乏症，致使蜗牛贝壳发软极易破碎。

防治方法：破壳蜗牛可用清水冲洗，破壳部位滴注蒸馏水。隔离饲养，补充钙质饲料，在饲料中添加骨粉、蛋壳粉、贝壳粉、石粉等。同时在饲料内添加强力霉素，每千克蜗牛每天0.02 g，连续1周。用生石灰粉末撒于饲养土中，也可起到很好的补充钙质作用。也可改用池土养殖，补足矿质营养元素，微量元素和生长激素等。

又称溃疡或霉病，在污秽的环境和有外伤都会引发该病。患病后，蜗牛腹足干瘪，足面上长出乳白色的粘膜层，严重时形成一层白色的溃疡面，伤口发臭。病蜗侧卧在饲养土上，缩壳，呈半死不活状。

防治方法：轻者用0.01％～0.02％高锰酸钾溶液浸泡，每次2min，浸泡后再用清水冲洗，治疗几天即愈。严重者用土霉素拌人饲料连喂3～5d，用量为每公斤蜗牛10mg。

患病后，粪便呈褐色，稀且有腥味。表现为半休眠状态，4～5d缩壳，半月后死亡。

防治方法：一是室内饲养土要经常消毒，定期更换；二是要喂新鲜、干净的饲料；三是用土霉素拌人饲料连喂3～5d，用量为每公斤蜗牛10mg。

西欧国家早在百多年前就已把蜗牛视为难得的美味佳肴，食蜗牛肉是时髦和富裕的象征。仅美国一年就从24个国家进口3亿美元以上的蜗牛制品。我国每年需鲜活蜗牛300万吨以上，而目前国内年总产蜗牛不足100万吨，与市场需求相差甚远。 

蜗牛的养殖可用“粗养易管、见效快”一句话概括。白蜗牛从孵化到交售(35~60克/只)需6个月，仅需青饲料500克，精饲50克左右。一只种蜗牛年产35克/只以上的鲜活商品蜗牛8公斤以上，一亩耕地散养年产量可达到1.5吨以鲜活蜗牛。若用一个25平方米的房子，进行室内饲养，投入饲养种蜗牛100只，实行立体货架式养殖，当年发展到50000只以上蜗牛，除存栏分的蜗牛和半成品外，可交售商品牛750公斤以上。年产值可达6000元。纯利润可获3000元。