泉水鱼（学名：Pseudogyrinocheilus prochilus），别名油鱼、泉水唇鱼等，是野鲮亚科泉水鱼属的一种鱼类。泉水鱼的分类归属历经多次变化，直到20世纪末期，研究人员通过系统发育系统学、细胞遗传学等方法，证实泉水鱼是一个独立的属，即泉水鱼属（Pseudogyrinocheilus），且是一个较为原始的类群。

泉水鱼体长可达300mm，最大个体4kg左右。体前部近圆筒形，后部侧扁，腹部平直。头背面稍凸。吻圆钝，向前突出；吻皮下垂，向腹面扩展，伸至上颌之前，成为口前室的前壁，后缘游离呈“∧”形斜向口角，吻皮和下唇外翻。唇后沟短，仅限于口角处。鼻孔距眼较距吻端为近。

泉水鱼分布于宜昌市以上长江上游干流，和长江在四川境内的支流及乌江中，是中国特有物种。泉水鱼栖息于流速较大的中下层水体，生活于山溪和具流水的岩洞及泉源处，对水质要求较高。泉水鱼常以口在江底岩石上刮食附着的植物及其他有机物质，也吃水生昆虫幼虫，很少进入底层为污泥的静水水体中。

泉水鱼肉质鲜美营养丰富，泉水鱼被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》评估为无危（LC）物种，但是渔民的过渡捕捞加上水电站的建设使得泉水鱼的种群数量逐渐减少。

1880年来自法国的生物学家索瓦（Sauvage）和达布里（Dabry）首次将泉水鱼认作一个种，置于墨头鱼属（Discognathus）中，名之为Discognathus prochilus；1929年张春霖将泉水鱼鉴定为两个种，归入双孔鱼属（Gyrinocheilus）中，命名为Gyrinocheilus pllegrini和Gyrinocheilus roulei；1933年方炳文也将泉水鱼看作一个种，可是他以Discognathus procheilus为模式种建立新属泉水鱼属（Pseudogyrinocheilus），这也是现在普遍赞同的分类；而1977年伍献文等人则将泉水鱼并入唇鲮属（Semilabeo）中，现在仍有一些文献使用Semilabeo prochilus作为泉水鱼的拉丁学名。

虽然多数学者将泉水鱼认作一个种，但对其归属则不同。这主要是因为泉水鱼分类归属的确立并不是依据其系统发育关系，而是仅凭其口唇外部形态结构与相关分类单元的相似性比较。在1994张鹗教授通过系统发育系统学的方法确定泉水鱼归类为Pseudogyrinocheilus，也就是泉水鱼属。1997年王蕊芳等人研究泉水鱼的核型与带型，发现其与唇鱼属差异较大，为较为特化的种类。2016年邹远超等人对泉水鱼的细胞遗传学进行了分析发现泉水鱼在进化上是比较原始的类群，处于唇鲮（Semilabeo notabilis）和鲮（Cirrhinus molitorella）之间，特化程度较低。

泉水鱼体长可达300mm，最大个体4kg左右。体前部近圆筒形，后部侧扁，腹部平直。头背面稍凸。吻圆钝，向前突出；吻皮下垂向腹面扩展伸至上颌之前，成为口前室的前壁，后缘游离呈“∧”形斜向口角在口角处与下唇相连，口前室壁的外缘和下唇在颏部连结后即介于口角之间的区域，该区域后界平直布满排列整齐的角质小乳突。吻皮和下唇外翻，几成喇叭形。吻腹侧在吻须基部上方有一斜沟直达口角。唇后沟短，仅限于口角处。鼻孔距眼较距吻端为近。

口下位，略呈三角形。眼小，侧上位。须2对，吻须较长，约和眼径相等，口角须颇细小，位于口角附近。鳃盖膜在眼后缘垂直线之后连于峡部，其间距较眼后头长稍大。鳞中等大，胸腹部鳞片小，前部的鳞片隐埋于皮下。背鳍和臀鳍无鳞鞘，腹鳍基部具腋鳞。侧线平直，向后径行于尾柄中轴。 背鳍无硬刺，外缘内凹，起点位于腹鳍起点之前，至吻端距离与至臀鳍后端的距离相等或稍大，幼鱼则在吻端与尾鳍基之中点。胸鳍位置接近腹面的水平面，后伸不及腹鳍基。腹鳍起点至尾鳍基较距吻端稍近，腹鳍后伸将达肛门。肛门紧接臀鳍起点。臀鳍外缘内凹，向后伸远不达尾鳍基。尾鳍叉形，最短鳍条仅及最长鳍条之半。

下咽齿较小，顶端成斜面。鳃耙微细，排列较密。鳔2室，前室圆筒形，后室细长，其长约为前室的2倍。

体背部及体侧灰黑或青黑色，腹面灰白色，体侧上部每个鳞片的基部具有1黑点，通常在体侧连成若干纵行黑条，在胸鳍中部的上方常具1不甚显著的黑斑。各鳍微黑。

泉水鱼为中国特有鲤科鱼类，分布于宜昌市以上长江上游干流，和长江在四川省境内的支流及乌江中。

泉水鱼栖息于流速较大的中下层水体，生活于山溪和具流水的岩洞及泉源处，对水质要求较高。

泉水鱼常以口在江底岩石上刮食附着的植物及其他有机物质，也吃水生昆虫幼虫，很少进入底层为污泥的静水水体中。泉水鱼为一种定居型鱼类，能在一定长度的江段中完成整个生活史，具有特定的生境需求，较少个体会进入干流或其它附属河流进行觅食或繁殖。

泉水鱼年龄的判断主要是依据其鳞片上留下的年轮数来鉴定。

泉水鱼是一种个体较小的鱼类，随着年龄的增加，它们的生长速度会逐渐变慢。泉水鱼的体重增长速度略高于体长增长速度，而且雄鱼比雌鱼生长得更快。泉水鱼在2龄时，体长约为144mm，就可以达到性成熟。性成熟后，它们会向上游游去产卵。它们的产卵期在每年的3~4月，卵会产在石缝或石洞里。泉水鱼在性成熟后还有一个快速生长期，但在3.87龄时，它们就会进入衰老期。此时，它们的体长达到198.22mm，体重达到195.59g，生长速度也会明显减缓。

泉水鱼的排卵数平均值为3606粒，其卵径大小主要在1.6mm左右，卵大呈黄色。其繁殖策略为将大量的营养物质集中在少数大型卵中，通过提高后代的存活力来维持种的延续，属于分批产卵鱼类。

泉水鱼作为一种淡水鱼，凭借其肉质鲜美、营养丰富的特点，成为人们餐桌上的美食。但受到诸多因素的影响，泉水鱼数量越来越少，为了避免泉水鱼灭绝，可以通过移养驯化方式，减少对野生鱼类的威胁，且能够满足人们需求。还未有对泉水鱼大规模养殖的报道，但对于其移养驯化已初见成效。

对于泉水鱼的驯化，关键点在于减少其对于新环境产生应激反应。野生鱼进入池塘前，在运输过程中应对水温进行调整，使其与池塘水温保持一致，避免对野生鱼产生刺激，使其能够尽快适应新环境。利用食盐水，对泉水鱼进行浸泡，完成上述操作步骤后，将泉水鱼放到池塘当中，并加强对泉水鱼的观察。

由于泉水鱼的生长繁殖对水质的要求较高，所以要使用符合中国国家1类标准的水源对其进行流水养殖。水温在4~23℃。对于池塘要在清理干净以后进行消毒处理，晒干后加水。

对于泉水鱼饲养，市场上还没有专门的泉水鱼饲料。因此收集的野生泉水鱼需暂养一段时间后再运输，并且在驯养前期先用水蚯蚓、底栖动物等活饵投喂，再逐渐驯化摄食人工配合饲料，既可提高其驯养的成活率，又可提高其生长率。

泉水鱼移养驯化过程中与自然环境有所差别，所以很容易受到诸多因素的影响，会出现鱼病。因此在放养前应对池塘进行消毒；并且在驯养时观察泉水鱼的活动、吃食等情况；发现鱼病及时采取针对性措施，使得泉水鱼能够恢复活力。在水温比较低的月份每20天杀一次虫，杀虫药要交替轮流使用，防止寄生虫产生耐药性。

泉水鱼是乌江重要的经济鱼类，肉质鲜美，深受当地人及游客的喜爱，渔民的捕捞力度仍在不断加大，加之不合理的捕捞方式，水电站、水库等基础设施建设的影响导致泉水鱼的种群数量逐渐减少，研究人员在2014年5月的调查中发现，泉水鱼年龄结构呈低龄化的趋势。

1988年8月至今中国陆续在乌江建立10座梯级电站，对栖息于流速较大水域中的泉水鱼产生了很大影响，水电站的工程阻隔造成种群基因流被阻断、种群结构和性别比例受到影响。

渔民对泉水鱼渔获物主要由2龄和3龄个体组成，其初始性成熟年龄为2龄，说明捕捞的绝大部分个体正好处于繁殖期，这对泉水鱼种群的补充和延续造成很大的影响。

泉水鱼被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》评估为无危（LC）物种，这意味着它没有面临灭绝的风险。

泉水鱼肉质细嫩，肉味鲜美，且富含脂肪，俗称“油鱼”，为产区上等的经济鱼类。泉水鱼的含肉率约为70.90%，肌肉中水分含量约75.62%、粗蛋白约20.04%、粗脂肪约3.67%、灰分约1.34%。肌肉中含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。其鱼鳞蛋白质含量丰富，高于鸡蛋和瘦猪肉的含量；同时，氨基酸的种类较多、总含量较高，鲜味氨基酸总量高于以鲜味著称的大黄鱼、对虾等海产品含量。可作为鱼鳞胶和食品天然鲜味剂的提取原料。

泉水鱼端部着丝粒染色体较多，在进化上是比较原始的类群，处于唇鲮和鲮之间，特化程度较低。其染色体臂数明显低于野鲮亚科的鲮和墨头鱼（Garra pingi），在鱼类系统进化上应属于高位类鱼类。

泉水鱼作为个体其遗传多样性较为丰富，但其群体的核苷酸多样性却较低，说明泉水鱼存在广泛的个体间遗传变异，但群体的遗传多样性非常的匮乏。原因是泉水鱼喜欢生活于水流速度较大的流域，栖息生存环境狭小。群体数量较少，遗传漂变作用严重，在恶劣自然环境的选择压力和遗传漂变的作用下，大量的遗传变异丢失，仅留下适应特定生境的基因型。

四川乐山有一道名菜是福禄泉水鱼，泉水鱼肉质鲜嫩味美，肥而不腻，清醇爽口，非其它鱼可比。此鱼烹十分讲究，当地传统的吃法是清蒸或者跑油蒸制。烹饪此鱼时无需去鳞甲、破肚腹，只需把苦胆“挑”出即可。“清蒸”是将鱼放入容器内，加少许盐、味精和适量的胡椒粉、姜乍和经油煸炒过的豆瓣，上笼蒸10至15分钟后取出再将汤沥入锅内，鱼扣入汤盘，放适量葱、藿香于其上，最后将帮汤加适量精盐和味精等调匀，浇在鱼上即成香喷喷的清蒸味。“跑油蒸制”是先把鱼放入七至八成温的油锅里“跑油”，炸成色金黄酥脆后，捞出进行蒸制（其方法与上相似）。