薏米为禾本科（Poaceae）薏苡属（Coix）薏（Coix lacryma-jobi）的干燥成熟种仁，别名薏仁、药玉米、水玉米、晚念珠、六谷米、珍珠米等。其基源植物薏苡在世界分布于亚洲东南部与太平洋岛屿，热带、亚热带、非洲、美洲𩽾𩾌的热湿地带均有分布，在中国产于辽宁省、河北省、山西省等地。野生薏米一般生长在海拔200-2000米的地方，多分布在湿润的屋旁、池塘、河沟、山谷、溪涧或易受涝的农田等处，中国河北、辽宁、湖南省、福建省等地有规模化种植薏米。薏米喜温暖气候，需要较强的直射光照，在18-35℃的温度下植株生长旺盛，其对土壤的要求不高，在各类土壤中均可正常生长。

薏米在中国历史悠久，首载于中国汉代医书《神农本草经》，后来的本草医书中也均有记载，如《本草别录》《本草图经》等。薏米除药用外，营养价值也很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本又被列为防癌食品。中国自古以来，均有用薏米煮粥做饭的习俗，在《广济方》《三福丹书》等均有相关记载。现代人常食用的八宝粥、十全大补汤等都包含薏米。

中国薏米的产品有浦城薏米、宁化薏米、兴仁薏米、金沙薏米等。关于薏米有两个传说，都是与美容养颜有关。中国古书中曾用“薏苡明珠”来指无端受人诽谤而蒙冤，这个成语来源于刘彻时期的大将军马援。后人为纪念马援，便把当地的山称为伏波山，山中的洞称为还珠洞，有诗记载“清清碧艳泛鱼歌，龙隐宝珠夜浴波”，唐朝诗人白居易也曾写有“薏苡馋忧马伏波”的诗句，现代中国广西漓江边的伏波胜境、伏波山、还珠洞等都与此有关。

薏米作为中药使用时被称为薏仁，在中国历史悠久，首载于中国汉代医书《神农本草经》，书中将其列为上品，后来的本草医书中也均有记载。南梁医书《本草别录》中记载“薏苡仁生真定平泽及田野。八月采实，采根无时。 弘景曰：真定县属常山郡。近道处处多有,人家种之”。宋代医书《本草图经》记载薏苡仁“五月六月结实，青白色，形如珠子而稍长，故呼意珠子”。明代医学家李时珍曾记载“薏苡仁多种之，二三月宿根自生，叶如初生芭茅，五六月抽茎开花结实，有二种。一种黏牙者，尖而壳薄，即薏苡也，其米白色如糯米，可作粥饭及磨面食，亦可同米酿酒；一种圆而壳厚，坚硬者，即菩提子也”，因此薏仁有不少以珠为名的别称，如菩提珠、胶念珠、意珠子、草珠儿、必提珠、老雅珠等。

薏米除药用外，营养价值也很高，被誉为“世界禾本科之王”和“生命健康之禾”，在日本又被列为防癌食品。中国自古以来，均有用薏米煮粥做饭的习俗。唐朝方书《广济方》记载“薏苡仁饭，治冷气。用薏苡仁熟，炊为饭食，气味欲如麦饭乃佳”。宋代文学家苏轼曾赞美薏米“不谓蓬荻姿，中有药与粮。舂为芡珠圆，炊作米香”，明代医学家李时珍记载“薏苡仁粥除湿热，利肠胃。消渴饮水，薏仁煮粥食之”，清代医书《三福丹书》中记载“薏苡仁粥补脾益胃”。现代人常食用的八宝粥、十全大补汤等都包含薏米。

薏米为薏苡（Coix lacryma-jobi）的干燥成熟种仁，呈宽卵形。表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮。一端钝圆，另端较宽而微凹，有1淡棕色点状种脐。背面圆凸，腹面有 1条较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色，粉性。

薏米的基源植物为薏苡，其在世界分布于亚洲东南部与太平洋岛屿，热带、亚热带、非洲、美洲𩽾𩾌的热湿地带均有分布，在中国产于辽宁省、河北省、山西省、山东省、江西省、湖北、湖南省、福建省、广西壮族自治区、四川省、云南省等地。野生薏米一般生长在海拔200-2000米的地方，多分布在湿润的屋旁、池塘、河沟、山谷、溪涧或易受涝的农田等处，中国河北、辽宁、湖南、福建等地有规模化种植薏米。

薏苡喜温暖气候，需要较强的直射光照，在18-35℃的温度下植株生长旺盛，如果在生长期未接收充足的光照，会导致植株枝条徒长细弱，叶小发黄，薏苡在生长期时需接受充足的水分，如果在大分蘖期时植株水分供应不足，会导致植株生长迟缓，有效分蘖少，植株矮小症，生殖生长推迟。薏苡对土壤的要求不高，在各类土壤中均可正常生长，植株耐性强，忌连作，也不宜与禾本科轮作。

薏米是薏苡的干燥成熟种仁，以下为植物薏苡的栽培技术。

选择空气质量佳、土壤肥沃、水源充足、排水条件好的土地作为薏苡的种植地，播种前清除杂物、清理田间地边杂草，及时消毒以减少田间病菌和虫源基数。将清理干净的地块深翻，并施用腐熟农家肥或生物菌有机肥作为基肥，还可配合施用尿素、磷肥、钾肥等。

薏苡播种前需先清洗种子，去除杂物，然后用沸水烫种，并用粉锈宁药剂拌种消毒。播种时可按行距条播或穴播，然后覆土整平，然后盖上地膜，种子出苗后，撤去地膜，露地栽培的一般12-15天出苗。

在薏苡幼苗长到4片真叶时进行间苗和补苗，拔除太过强壮的苗和弱苗，如遇缺苗应及时补苗。薏苡的中耕除草及追肥一般分3次进行，第1次在薏苡苗长至10厘米时，拔除弱苗和过密苗，同时追施尿素。第2次除草在幼苗长至30厘米时，浅松土除杂草。第3次在植株开花前，追施氮磷钾复合肥。在植株拔节停止后，摘除多余分蘖，以便田间通风透光。

薏苡为雌雄同株异花作物，靠风力传播授粉，在扬花期若无风力或风力太小，就不能完全授粉。为了提高结实率，可在开花旺盛期前选择晴好天气振动植株，促进花粉飞扬，辅助授粉。一般在花期前可进行4-5次人工辅助授粉。

薏苡的病害有叶枯病、枯心病等，在病害发生初期可喷施春雷霉素、多抗霉素、枯草芽孢杆菌等药剂防治。薏苡的虫害有蚜虫、东方黏虫、螟虫等，防治害虫可在薏米生长期，在田间悬挂黄蓝板，或安装杀虫灯、诱捕器、糖醋盆等诱杀粘虫、虫等的成虫，降低田间产卵量，也可通过合理放置害虫天敌进行生物防治。

薏苡分蘖性较强、分枝较多，种子成熟不完全统一。当植株中下部叶片开始变黄，薏苡籽粒有80%变黑时，选择晴天采收。薏苡采收后应先在田间堆放3-4天，然后进行脱粒、晒干，籽粒晒干分2段完成，第1段先晒2-3天再堆捂2天，第2段把堆捂后的种子迅速摊开，再晒2-3天，即可装袋。

薏米富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，通过水洗、浸渍、加热等处理后可作为食品工业原料，用于制作糕点、即食米饭、方便粥等，也可与大麦、荞麦、玉米等混合，制成薏米大麦粉、薏米膨化食品、薏米类咖啡固体饮料等。薏米中含有多种营养物质，可将薏米粉添加到饼干、面包等制品中作为营养强化剂。薏米提取物也可制成食品防腐剂、发酵食品等。此外，薏米还与茶配伍制成复合茶饮料，与大枣、木耳、山药等食物制成保健饮料，与牛奶混合制成薏米酸奶等。

薏米提取物富含多种氨基酸、矿物质、B族维生素、薏苡油、薏苡素等，此类化合物可促进人体新陈代谢，扩张血管、增强表皮细胞活力。发芽薏米发酵后含有大量多酚类化合物，对紫外线吸收有抑制作用，可起到防晒效果，能清除自由基和活性氧。通过动物的急性口服毒性实验、急性皮肤毒性实验、皮肤刺激实验、眼刺激实验和细菌、霉菌、酵母菌实验评价其安全性，发现薏米纯提物化妆品对眼睛、皮肤均无刺激性，符合化妆品卫生规范要求，可用于制作化妆品。

薏米的总苞坚硬，按压不破，较为美观，有白、灰、蓝紫等多种颜色，富有光泽且平滑，中间有天然孔道，易于穿线成串，可制作成念珠、门帘等工艺品。

据中国医药典籍《中草药识别与应用》记载，薏米的成熟种仁具有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的作用，可治疗脾虚湿盛引起的水肿、脚气、小便不利、腹泻、风湿痹痛、筋软拘挛、肺痈、肠痈等疾病。

浦城薏米种植历史悠久，其具有外形“粒大、色白、饱满、浑圆”，口感“糯、甘、稠”的特有品质，有“薏苡明珠”的美称，是薏米中的珍品，也被称为“浦米仁。2018年，中国福建浦城的薏米种植面积达0.2万公顷，总产量近6000吨。浦城县种植薏米的乡镇15个，种植村80多个，薏米面积和产量都是福建省第一。浦城薏米于2011年9月获中国地理标志证明商标，2018年入选“武夷山水”公共品牌，2008年12月获得中国国家地理标志保护产品。浦城薏米地理标志产品在中国南平市公共品牌价值体系评价中排名第四，品牌价值47亿。

宁化薏米有煮食汁浓无渣、食味甘甜爽滑的特点，产品远销中国广东、上海市、江苏省、浙江省等地区。2012年12月13日，在中国湖南长沙举行的国家地理标志产品技术审查会上，宁化薏米通过了技术审查。2013年，中国福建宁化县种植薏米约1000公顷，年总产量3760吨，其中以淮土镇为中心产区的种植面积约占60%。2014年2月，宁化薏米通过了福建省非主要农作物品种认定，建立了水栽薏米种植示范片。

兴仁薏米种质资源丰富，其外观粒小、色白、圆润、饱满，富含锌、铁、等微量元素。2023年3月，中国贵州兴仁市的薏苡种植面积达30余万亩，年加工能力超过40万吨，综合年产值达30亿元，占全球同行业市场份额的70%以上。兴仁市先后获得中国薏苡之乡、“兴仁薏米”国家地理标志保护产品、国家级出口薏仁米质量安全示范区、中国道地中药材之乡、农产品地理标志等17项荣誉。

金沙薏米产于中国福建省莆田仙游县龙华镇金沙村，是当地著名的土特产，早在宋代就大面积栽培，在明代被列为朝廷贡品。该产品颖果具深腹沟，薏米仁呈玻璃色，富合粗蛋白、脂肪、多种氨基酸、维生素及磷、镁、铁等微量元素，是一种颇具营养价值的粮、药兼用保健佳品。尤为突出的是该薏米煮后汤清，仁粒透烂而不糊，清爽可口。2015年以来，仙游县重视薏米系列产品开发，其“薏米系列食品深加工及其产业化”被列入中国国家星火计划项目，并成功申报为省级名牌农产品。

2018-2019年，中国新增薏米种植面积近10万亩，全国总面积达到110万亩，年总产量为55万吨，可生产优质薏米20万吨以上。从中国薏米种植面积的分布来看，贵州省作为薏米的主要传统产区，种植面积、产量均居中国第一，生产量占中国2.3%，全省薏米总产量达到28.8万吨，全省种植和粗加工产值达43亿元。建设种子繁育基地6000亩，培育20万亩以上种植大县（市）1个，5万亩以上种植大县4个，建设规范化种植基地20万亩，培育薏米健康旅游小镇1个，建设4个产地粗加工基地。2021年，中国薏米的种植面积达7.33万公顷，主产区为、、和。其中，贵州薏米的种植面积和产量依然居于中国第一位，成为中国及周边国家最大的薏米加工集聚区和集散地。

与薏米产业相近的各类商品的进出口市场均集中在欧美地区和亚洲，其中美国对薏米产业相关商品的出口呈现出上升态势，主要以薏米与其他农作物混合商品为主。2020年，中国薏米相关产品的出口量为129.69万吨，排名世界第7位，薏米相关产品的出口额为60.98亿美元，排名世界第4位。2020年，中国薏米相关产品的进口量为85.09万吨，排名世界第8位，薏米相关产品的进口额为57.38亿美元，排名世界第2位。结合进口量的排名情况可知，中国对薏米产业相关商品的供需品质均较高，市场相对价格较高，这表明中国在薏米产业方面具备一定质量优势与市场势力。　

2018-2019年，中国薏米的品牌效应持续发挥，价格持续升高，2019年薏米价格上涨至15000元/吨，东南亚大粒薏米上涨至8000元/吨，价格较往年增长40%以上。2018-2019年，中国薏米品牌建设提速，云南省、广西壮族自治区、福建省、贵州省均把薏米品牌工作纳入地方政府工作计划方案，作为专项工作加快推进速度，其中贵州省薏米品牌建设显著，其兴仁薏米产品获得“中国好品质”荣誉。

2019年以来，中国区域经济一体化发展迅速，与多个国家和地区签署了自由贸易协定。除韩国、巴基斯坦外，其他国家对中国薏仁产业各类商品的进口关税率较最惠国税率有很大幅度的减免，其中冰岛、秘鲁、澳大利亚、新西兰、新加坡、智利对中国薏米产业所有商品执行零关税进口。

薏米的市场价格相对较高，而高粱米的价格较低，因此有些不法商贩会将高粱米冒充薏米出售。但高粱米与薏米并非完全相同，具体区别如下。

关于薏米有两个传说，相传中原地区古代有一位长了赘疣的妇女，在给丈夫制造薏仁酒时，常偷偷品尝此酒，日久天长，不仅赘疣消失，而且脸上的皱纹也没有。另一个传说是中国古代有一位富翁小姐，她的皮肤没有弹性，粗糙的犹如树皮，经多方医治无效。家人听说用薏米熬粥能使皮肤光滑，于是每日早中晚用薏米煮粥，又用薏米煎水给小姐当茶饮。半年后，小姐皮肤光滑细腻，光彩照人。由此可见，薏米一直有美容养颜的传闻。

中国古书中曾用“薏苡明珠”来指无端受人诽谤而蒙冤，这个成语来源于刘彻时期，大将军马援被任命为伏波将军，率大军征讨叛乱，结果在行军途中遇到了“瘴气”传染病，军中染病者甚多。正在这时，有士兵提议用薏米治疗“瘴气”，马援将军便下令所有士兵天天服食，果然疫情得到控制，将士们士气大振，不久便平定了叛乱。马援认为薏米“轻身省欲,以胜瘴气”，因此在凯旋时，带回几车薏米。马援因怕所带薏米日晒雨淋，便遮布覆盖。但奸之臣诬陷马援私运大量珠宝，马援得知此事后，为表明心境，命令将士当众将薏米倒入漓江，谣言不攻自破。后人都认为这是一宗冤案，故把它称为“薏苡之谤”。

中原地区古代人民为了纪念马援，便把当地的山称为伏波山，山中的洞称为还珠洞，有诗记载“清清碧艳泛鱼歌，龙隐宝珠夜浴波。词客英雄共不朽，咏叹不尽唱嘉禾”，唐朝诗人白居易也曾写有“薏苡馋忧马伏波”的诗句，现代中国广西桂林漓江边的伏波胜境、伏波山、还珠洞等都与此有关。

现代研究表明，薏米中包含淀粉类仁、类、类、薏苡、、等活性成分，适量注射薏米油可对疼痛相关细胞因子产生影响，具有镇痛作用。薏米中的组分具有显著的降糖作用，可显著降低大鼠、脂肪组织和低密度脂蛋白的胆固醇水平。此外，薏米还具有增强免疫力、抑制细菌、真菌和酵母菌生长、抗溃疡、止泻的作用。

有学者通过实验研究薏米多酚的抗氧化活性，发现薏米多酚具有较强的抗氧化及亚硝化反应抑制活性，且呈现出明显的剂量依赖效应，其对DPPH、ABTS+·和·OH等自由基的清除活性较强。这表明薏米多酚是一种良好的抗氧化剂，可作为应用潜力较大的植物源食品添加剂进行开发。