鳕形目（学名：Gadiformes）是辐鳍鱼纲的其中一目，因其典型属种的肉洁白如雪而得名。包括了鳕鱼及其相近的鱼类，大多为冷水性或深海底层鱼类。仅江鳕等极少数可生活在淡水、半咸水或河口。鳕形目的分布范围广泛，从北纬85°的北鳕属到南纬72°的犬牙鳕属都有分布。中国仅大头鳕，产量较多。

鳕形目的鱼类体长形，背鳍1～3个；臀鳍1～2个；常有胸鳍；腹鳍0～17,多为喉位或颏位；尾鳍担鳍骨正型，真正尾鳍条很少或无；除长尾鳕科外均无硬鳍刺。下颏中央常有一须。多有圆鳞。额骨连上枕骨，将顶骨挤到两侧。无眶蝶骨、基蝶骨及中喙骨。鳔不通食道，前端侧突向前连或不连耳部。嗅球紧邻或远离前脑。腹鳍位于胸鳍以下或之前，大多数种类的鳍无棘，大多数种类的鱼唇都有须。鳕科的鱼鳔并没有排气管，前翼骨无齿。鱼大者如欧洲鳕长达1.5米,重40千克；小者如有些胎总科鱼类，体长不及100毫米,重不到100克。

鳕形目除犀鳕属为热带上层海鱼，潜鱼亚科及双线鼬鳚等为热带浅海底层鱼类外，大多为冷水性或深海底层鱼类，如渊鼬鳚在波多黎各海沟生于水深8300米海底，水温常为0～10℃。仅江鳕和生于古巴洞穴的两三种盲穴鼬鳚属为淡水鱼类，沿岸生的细身宽突鳕也能进入图们江等淡水内。

包括鳞鳗鳕亚目、鳕亚目、长尾鳕亚目和蛇鳚亚目4亚目10科约162属708种。

鳕形目其下分为10科：

卵大多为浮性，产于水的中层或下层；但鼬鳚属产粘沉性卵，成团在海底孵化，胎鼬鳚总科为卵胎生，体内受精。

为避免食品商把其他鱼类(例如：蜡油鱼)当作鳕鱼出售，香港特别行政区的食物安全中心发出《有关识别及标签：油鱼/鳕鱼的指引》，只有鳕形目的鱼类才可以标为“鳕鱼”。其他不属于鳕形目的鱼类若充当鳕鱼出售，可能会被控以“违反《商品说明条例》”而被检控。然而，长久以来一直被当作是鳕鱼的鱼种，例如：裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)、巴塔哥尼亚美露鳕(Dissostichus eleginoides)及南极美露鳕(Dissostichus mawsoni )则不在此限。以上三个鱼种跟蜡油鱼一样，同属棘鳍总目鲈形目。然而，鲈形目其实尚有其他鱼种亦以“鳕鱼”的名义在世界其他地方贩卖，例如：黑鳕鱼、毛利鳕鱼等。