海南火锅(由果子狸等食材制成的菜品)

海南火锅

由果子狸等食材制成的菜品

海南省火锅，俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉，主要食材是花面狸，龟肉配红枣、党参、长山药、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有豆瓣菜、生菜、蕹菜、小白菜等时蔬烫食，口感鲜香。

简介

特点

比起"辣"字当头的四川火锅，海南岛的火锅更具诱惑性。由于少了辣椒一味当作主味，又加上许多海南岛特色的野味，所以一个"鲜"字，便是要胜过四川省的火锅许多。

海南建省前打边炉，人们常吃得"三流"：流汗、流眼泪、流鼻涕。后"二流"皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后普遍采用了液化石油气或固体无烟燃料，后"二流"便没有了，但在偏僻乡镇或可体验得到，气氛十分热烈。

种类

高档的火锅以花面狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、长山药、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有豆瓣菜、生菜、蕹菜、小白菜等时蔬烫食。

中低档的则以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味。

参考资料

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