栗羊羹，中国传统食品，天津特产。栗羊羹主要原料有赤豆、栗子、琼脂等。

栗羊羹源于中国古代的羊羹。南北朝时期，刘宋有个名叫毛脩之的人，他投降北魏以后，曾经向一个高官（尚书）进献过羊羹。唐朝时，最初的羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤，那时日本与唐朝来往甚多，很多中国文化都通过遣唐使传到了日本。镰仓市时代，羊羹随着禅宗进入日本。但日本僧侣不吃肉食，便以红豆、食用葛和面粉为原材料做成一种甜点，形状酷似羊肝，称之为羊肝羹。因在日语中“肝”与“羹”发音相似，日式甜点羊羹的名字便保留了下来。日本天正17年（1589年），和歌山县的冈本善行右边卫将原有的羊羹作改良，在馅料中加入寒天制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。经过多年的演变、改良，日本人制作的日式甜点羊羹已发展成四种类型，即炼羊羹、蒸羊羹、水羊羹、特殊羊羹。20世纪30年代，天津市人在羊羹的基础上加以改进，以板栗和红豆为原料制成了栗羊羹。

栗羊羹的制作方法简单，先将红豆洗净，再将栗子剥去外壳内皮，然后捣碎并研磨成栗泥。之后将洗净后的红豆煮成豆沙，再放入栗泥。待形成粘粥状后，立即投入适量琼脂，并搅拌使之成为胶状液体。最后用勺趁热将熬制好的胶状液体逐一灌在衬有锡纸或拟纸膜的铝质方容器中进行自然冷却，然后抽出，一块栗羊羹即制成。

栗羊羹的生产历史已有近千年。不过，在中国古代时不叫栗羊羹而叫羊羹。羊羹是中国本土的产物。因为那时用的主料是羊肉，所以叫羊羹。羹是糊状、冻状食品的意思。

南北朝时期，刘宋有个名叫毛脩之的人，此人出身门第高贵，是晋朝将领毛穆的孙子，后来被夏国以及北魏俘虏，摇身一变成为北魏的将军。投降北魏以后，毛修之曾经向一个高官（尚书）进献过羊羹。尚书吃过以后，认为是世间难得的美味，于是转而将其推荐给当时的拓跋焘。唐朝时，最初的羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤，时常用来款待贵客，也算是礼节的一种。那时日本与唐朝来往甚多，很多中国文化都通过遣唐使传到了日本，其中就包括了日式甜点羊羹的制作技艺。镰仓市时代，羊羹随着禅宗进入日本。日本人对这种美食非常推崇，但日本僧侣不吃肉食，便以红豆、葛粉和面粉为原材料做成一种甜点，形状酷似羊肝，称之为羊肝羹。因在日语中“肝”与“羹”发音相似，羊羹的名字便保留了下来。

日本天正17年（1589年），和歌山县的骏河店店主冈本善行右边卫将原有的羊羹作改良，在馅料中加入琼脂（一种晒制而成的干菜，煮后凝固成果冻状。与现代的“琼脂”相似）制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。经过多年的演变、改良，日本人制作的日式甜点羊羹已发展成四种类型，即炼羊羹、蒸羊羹、水羊羹、特殊羊羹。但红豆与葛粉毕竟味道还是寡淡，香味与甜味不够浓郁，且日本国土狭小，物产匮乏，不足以对羊羹进行完善。20世纪30年代，天津市人在羊羹的基础上加以改进，以板栗和红豆为原料制成了栗羊羹。

栗羊羹为深棕色、表面光亮的甜食品，口感沙性细腻，栗味纯正浓厚，甜度适中可口。

栗羊羹的主要原料和配比为：赤豆23%，琮脂1.7%，蔗糖66%，栗子(干)4%，淀粉糖浆(糊精)5.3%。为保持风味，粟日式甜点羊羹不加任何防剂。

在开始制作羊羹以前，将束状的琼脂切成小块，放在20倍的清水里浸泡，使水分充分渗进琼脂里。一般需要提前10小时进行浸泡，但应注意加水量。加水过多，浪费时间，影响质量；加水过少，琼脂不能溶化。浸过一段时间可适当加热，温度90~95℃，过热会破坏琼脂的作用。琼脂质量较好的，一般占配方总重量固形物的1.5%~2%即可凝冻，质量差的需要增加用量。

将红豆洗净煮烂以后放在20目的不锈钢丝筛里揉擦，搓去皮，呈酱状。然后再装进布袋里，压去水分后即为净沙。

将栗子用水洗净以后去掉杂质，煮熟捞出，控水放在席上晾晒，或烘干。将干燥后的熟栗子筛去杂质破碎，采用风车吹去栗子皮，再用碾子或粉碎机碾成粉末，过20目的细罗即制成栗子粉。

将溶化过滤好的纯净琼脂加入砂糖掺和熬制，然后依次加豆沙、栗子粉，熬成栗子粉果露。熬到水温度不能超出105~106℃。温度过高糖液容易发黏，凝结力差，这是因为琼脂受热遭到破坏的缘故。糖液含水量20%~22%时停止加热。初学制作者，要检查糖度熬制效果，可采用长刀取少许糖液观察，糖液从刀口滚下时呈不断的粘连状时，应停止加热，立即出锅。整个熬制过程要注意不断地用木棒搅拌，以防净沙沉底产生焦化现象。

出锅时，将熬制好的浆用漏斗注入衬有锡箔纸的模具中冷却成形，充分冷却凝固以后即可脱模进行食用。

栗羊羹中，红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。并含有较多的粗食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。它还是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤豆有催乳的功效。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉硬化、骨质疏等疾病。还含有维生素B2，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子是糖类含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。此外栗子含有丰富的维生素c，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松症，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等。

天津市长城食品厂前身是由1956年公私合营的十几个小食品厂组合而成的天津良友糖果厂，1979年后该厂进行了较大规模的技术改造，先后从日本、瑞土等国引进了果冻生产线、采日式甜点羊羹生产线和安乳精生产线。主要产品有麦乳精、甜果冻、栗羊羹、固体果汁饮料四大系列近60个品种。1988年被评为天津市市级先进企业，1989年晋升为国家二级企业。天津长城食品厂生产的栗羊羹，采用遵化板栗和天津的赤豆为主要原料，羹质凝固后犹如茶褐色的水晶，吃起来口感细腻，微带甜味，1982年还被评为全国优秀儿童食品，还出口到日本、香港特别行政区、东南亚地区。

 万寿家(天津)食品公司系万寿家国际(香港)有限公司与天津渤海轻工集团有限公司合资企业， 1996年9月9日开业。主要产品是“万寿家”牌天津板栗栗日式甜点羊羹、万寿甘栗羊羹、万寿紫芋羊羹、糖炒栗子、纯栗巧克力、荔枝巧克力、草莓巧克力、蓝莓巧克力、宫廷栗子小窝头、柿种米饼等加工食品。