拌饭，菜名。拌饭以“焖饭拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

中国拌饭追求简单，是非常普遍的速食，所以又称懒人拌饭。常见的有拿豆腐过开水后就酱油拌着吃，也有辣椒酱拌饭，番茄拌饭、适合婴儿吃的南瓜拌饭，甚至“老干妈”拌饭等等。优点在于方便快捷。

韩国拌饭以“全州拌饭”、“焖饭拌饭”最为有名。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽、拳菜、山野菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、小磨香油、唐河凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、丛菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

韩式拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。唐河凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。青萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

日本拌饭同样讲究简单，常见的有酱油拌饭、生鸡蛋拌饭、纳豆拌饭。

原料：土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹（或菠菜）（5克）、蕨苗（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）

制作过程：

1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。

2、将大米洗净后放入水中泡。

3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。

4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。蕨苗和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。

5、等锅热了以后放入酱油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。

6、锅中放入准备好的阳芋，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。与味噌汤和萝卜片酸菜、辣酱一起端出。

南瓜两吃含维生素a、维生素B1、维生素B2、维生素c、胡萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫病、绦虫纲之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食用。

原料：南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各适量。

制作：

1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

2、白米洗净，加汤泡后，放在智能电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。

特点：熟烂略有咸味，适合食用。这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们。

材料：

猪里脊肉(或者换成猪排都可以)，小半包沙拉素菜，国外超市一般都有可以直接打开食用的沙拉素菜，鸡蛋一个，米饭半碗细的黑胡椒少许。

做法：

1、将里脊肉(或猪排)有刀背敲松，然后切小方块。加入生粉，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅，慢慢炸至7分熟。将多余的油倒出，放入两勺子酱油小半碗水，直至收干。放一旁备用。

2、将素菜切小，不用很整齐，随便切一下就可以，在锅子里放少许油，油8成热的时候，放入切好的素菜。翻炒几下，倒入准备好的米饭，加入半碗水。炒均匀。稍稍收干，加入小办勺子黑胡椒，少许盐和味精。起锅。

3、把弄好的猪里脊肉和素菜拌好的米饭一起装到碗里即可。黑胡椒猪里脊肉拌饭真的好好吃，而且做法简单。

食材：

白米饭、蔬菜

做法：

1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨苗、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。

2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。（在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。）

3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层小磨香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。

4．准备一小碗佐餐的淡汤，当觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱（这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售），适量拌入后非常提味。

5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加味觉快感。

原料：

牛肉片3片甜不辣、芹菜各适量菠菜70公克辣酸菜2大匙荷包蛋1个白饭1碗芝麻少许蒜末1小匙调味料A：辣豆瓣酱1大匙糖1小匙调味料B：盐1/3小匙糖1/3小匙调味料C：酱油1/2大匙糖1小匙

制作：

(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。

(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料A炒匀起锅。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅。

(4)起油锅，煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅。

材料：

猪肉、红萝卜、小黄鱼、黄豆牙、新鲜香菇()、辣白菜、火腿鱼饼(甜不辣)、生菜、蛋拌饭、韩式辣酱韩国酱汤(味增)、白芝麻、小磨香油

腌料：料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、香油、蒜头、淀粉一小茶匙

做法：

1、拌饭酱做法：韩式辣酱和大酱以3:1的比例，加上1~2小汤匙的冷开水调匀白芝麻稍微压碎后加入辣酱内，再加一点点香油增加香气所有材料充分搅拌均匀，备用。

2、猪肉切片并用腌料，腌约30分钟。

3、红萝卜去皮洗净切丝，小黄瓜洗净切丝，火腿烫熟后切丝，鱼饼也是烫熟后切丝。

4、黄豆芽洗净后用滚水稍微烫一下去生，香菇(蕈)洗净烫熟，辣白菜切丝，腌好的肉片，放入锅中煎熟所有材料依序的排入大碗中煎个糖心蛋，放置中间，再拌上热腾腾的米饭和辣酱，即可。一般都是直接打个生蛋进去，可是不是用热热的石锅，所以，还是半熟比较好:)改良版的，不是正宗口味唷!用五花肉会粉好吃唷:)先切片，再用刀背敲打肉片，这样可以把肉筋打断，煎出来的肉会粉嫩唷:)。

材料：

盒装南方豆腐2块、肉松4大匙、雪里蕻50克米饭1碗、葱末1-2大匙

调味料：小磨香油1/4小匙、盐1/4小匙

作法：

1、嫩豆腐以冷水冲洗一下；葱洗净、切末；雪里蕻洗净，放入热油锅中略炒一下。

2、嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。都是好吃下饭的东西，材料也不算难得，大家试试吧。

原料：

米饭、蕨苗、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黄豆芽、鸡蛋

调料：

香油、辣酱

做法：

1、将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝，鸡蛋弃清留黄；

2、坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中；

3、锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入器皿中；

4、将山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉丝、鸡蛋、辣椒酱、小磨香油拌匀即食特点：辣香爽口是色味华丽的乡土饮食。

主要食材

米饭、牛肉丝、黄豆芽、菠菜、嫩豆芽、青菜、蕨苗、蘑菇、萝卜丝煎饼、蛋黄、辣椒酱，芝麻、盐

做法

饭上面放切好的生牛肉丝，黄豆芽，菠菜，凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜，煮的或者炒的蘑菇，腌好的萝卜丝，一个生的蛋黄，辣椒酱，芝麻盐。