葛缕子（学名：Carum carvi L.）是伞形科、葛缕子属的多年生草本植物，原产于欧洲、亚洲温带地区，中国分布于东北、华北地区、西北以及四川省、西藏自治区等地的路旁、草原或林缘。它的高度可达70厘米，根圆柱形，表皮棕褐色。茎通常单生，基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，叶片轮廓长圆状披针形，末回裂片线形或线状披针形，茎中、上部叶与基生叶同形，较小，无柄或有短柄。无总苞片，线形；极不等长，线形；小伞形花序有花，花杂性，无萼齿，花瓣白色，或带淡红色，果实长卵形，成熟后黄褐色，果棱槽内油管，合生面油管2。5-8月开花结果。葛缕子的果实是一种香料，可用于烹调，也可以入药。欧洲从葛缕子的果实中提取芳香油，并分离出香芹酮、双戊烯、糠醛等成分，提取挥发油后剩下的残渣又可作为家畜饲料。葛缕子喜生于海拔2000米以上的向阳山坡，性喜光，喜冷凉气候，耐寒，气温30℃以上生长缓慢。

葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像茴香（孜然芹），是个很容易让人混淆的香料；尤其在东方社会，时常与小茴香交错使用，就连厨师也搞不清楚到底本尊为何？在香料市场的交易中，葛缕子也被称作“外国小茴香”，其中的相似处可见一斑。

葛缕子的产地遍布世界各地：北非、地中海沿岸国家、中东欧洲、北美都包括在内。若以消耗量来说，荷兰与德国名列前茅。与香菜子一样，所谓的香料葛缕子指的也是种子部分，其翠绿的叶子有时可当做香草食用；至于葛缕子的茎也是可以吃的，乍看与防风草（parsnip）并无二致。

以现存的资料推测，葛缕子应该是最早被人类种植的香料。在古希腊罗马时代，葛缕子与其他多种香料一样，身兼食物与医药两角。罗马人喜欢将葛缕子加在蔬菜与鱼类烹调的菜肴中；希腊人则将葛缕子视为自然的胭脂，它可以带给女性健康的肤色；凯萨大帝的军队用来果腹的面包也是由葛缕子的茎与牛奶制作而成的。

中世纪，人类开始大量种植葛缕子，其用在食物的机会也更多了。汤汁、蔬果、豆子、面包，人们的口味几乎完全被葛缕子所征服，当时最受欢迎的水果是烤苹果，一旁的配料便是葛缕子。中世纪也是葛缕子的移民时期，它进入了阿拉伯半岛。对已经非常习惯食用香料的阿拉伯人来说，葛缕子的到来当然受到莫大的欢迎，它被称做karawya，很明显地，这就是今日葛缕子英文名称的源头。

在民间信仰里，每个香料似乎都难免沾惹上一点神秘气息，葛缕子也不例外。人们相信它是食物的克星，怎么说呢？如果你把葛缕子磨碎，放在心爱的物品里，保证可以永远拥有，绝对不会被宵小偷走。以后的人扩大解释，将葛缕子当做忠贞的象征，只要有了它，情人都可以白头偕老、至死不渝。

多年生草本，高30-70厘米，根圆柱形，长4-25厘米，径5-10毫米，表皮棕褐色。茎通常单生，稀2-8。基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，或略短于叶片，叶片轮廓长圆状披针形，长5-10厘米，宽2-3厘米，2-3回羽状分裂，末回裂片线形或线状披针形，长3-5毫米，宽约1毫米，茎中、上部叶与基生叶同形，较小，无柄或有短柄。无总苞片，稀1-3，线形；伞辐5-10，极不等长，长1-4厘米，无小总苞或偶有1-3片，线形。

小伞形花序有花5-15，花杂性，无萼齿，花瓣白色，或带淡红色，花梗不等长，花柱长约为花柱基的2倍。果实长卵形，长4-5毫米，宽约2毫米，成熟后黄褐色，果棱明显，每棱槽内油管1，合生面油管2。花果期5-8月。

喜生于海拔2000米以上的向阳山坡。性喜光，喜冷凉气候，耐寒，气温30℃以上生长缓慢。

原产于欧洲、亚洲温带地区，中原地区分布于东北、华北地区、西北以及四川省、西藏自治区等地的路旁、草原或林缘。朝鲜、蒙古也有分布。欧洲、北非以及美国、俄罗斯等有栽培。

采用秋播的方式，在35厘米×20厘米、深度为5厘米的框篮内进行均匀撒播，每框篮里100粒种子，不要断条或聚堆，覆土厚1-2厘米，用手或实木板轻轻拍打镇压一下，确保面平整，覆土均匀。葛缕子适于在5月初播种，播后保持土面湿润，注意防除杂草，有利于出苗。

葛缕子的味道有点像茴香，在德国料理里最常使用，通常用于制作面包、蛋糕、奶酪等。黑胡椒粒、黑胡椒粒气芳香，味辛辣，其果实在晒干后通常可作为香料和调料使用。奶酪粉、奶酪粉外观类似奶粉，呈乳白色至淡灰色，在西餐中，多数用于制作蛋糕、饼干、面包等。撒尔维亚、鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、奶酪或者野味材料的烹调。