该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、
京冬菜等，由
北宋延续，历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体
体寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香、肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
汴京烤鸭从北宋延续至今，历史悠久。早在北宋时期，
烤鸭，也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人，随着
赵构赵构迁于建康（今南京）、
杭州市（今杭州）一带，烤鸭这种美食又成为
南宋民间和官宦之家的珍品。南宋文人
洪迈，在《
夷坚志》中就记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。
随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术逐渐播及四方，各地又在此基础上进行改良和发展，形成了各自不同的风味和特色。明清时期，
烤鸭技术发展到精美的程度，不但对烤鸭的工艺要求更精更细，而且对烤鸭所用鸭子也要求专门饲养，因而就出现了养鸭场、鹅鸭城、养鸭房等专门喂养鸭子的场所。清末民初，
开封市的大小饭庄，都有自己的养鸭房，安排专人饲养鸭子供饭庄使用。由于专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛掉 后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺
肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入
气管，打上气，放在空气流通处晾干。
2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由
久久鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。
凤蝶总科青萝卜、菊花葱、
甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。
鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的
京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆
面条。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和
高血压、心脏病有较好的疗效。
6.
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人
疮疡下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、
糖尿病、脾虚水肿、
慢性支气管炎、大便燥结、
原发性慢性肾小球肾炎、浮肿。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热
健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、
营养不良性水肿。
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发
低烧、体质虚弱、食欲不振、
大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、
盗汗、
遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，
糖尿病，
肝硬化腹水，
肺结核，
原发性慢性肾小球肾炎浮肿者食用；。
2. 识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
3.
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和
烘焙的鸭肉，因其加工后可产生
苯并芘物质，此物有致癌作用。