麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙
玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末
曾国藩之孙、
湘乡市翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。
后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，有食客赞曰："外焦里嫩
麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过
玉楼东。"
1.先将
鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。
4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用
水淀粉勾芡，淋上
香油、
辣椒油，炒匀即可。
4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用勺推散，约20秒钟后用漏勺
捞起。
6.锅内留油，烧至六成热时，下入红椒块、青蒜段、
花椒，加盐
煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，下兑汁颠炒几下，装入盘内即成。