富顺豆腐花(或称水豆花、灰馍儿)是一道四川省的汉族特色小吃，选用优质大豆，以传统农方法制作，特点是豆花绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长；富顺豆花米饭选用优质大米制作，滋润、散酥、香糯可口；豆花蘸水选上乘糍粑海椒、酱油、豆瓣、菜油，以传统工艺制调制而成，特点是香、辣、鲜、醇，色泽油亮透明，美观诱人；富顺豆花色香味型俱佳，被称为素食中极品。富顺豆花是嫩豆花、豆花蘸水、大米饭配合食用的美食，在中国饮食文化中占有一席之地。

《舌尖上的中国2》也曾介绍过富顺豆花，让更多人了解了这道美味的四川小吃。2007年，传统的富顺豆花制作工艺被列为四川省首批省级非物质文化遗产。

刘彻时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为英布。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河产盐有卤水汁做凝固剂的条件发明了豆腐。

三国时期，由于当时的金川驿地区(今富顺县县)有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。一群盐工因清早就要搬盐上船，又不能饿着肚皮干活，等不及就舀了还未成型的豆腐拌着辣椒水下饭。在那一刻，他们领略到了以前从没吃到过的美味，细嫩清香，回味悠长。富顺豆花，就在这样一种不经意间被创造了出来。富顺豆花是千年制盐工艺的副产品。井矿盐开采出来的卤水汁在灶房进行熬煮之后，需要用饱和食盐水洗去杂质，在淋盐过程中滴流下来的这种液体，就是富顺县人用来点制豆花的秘诀——胆水。胆水的主要成分是氯化镁，按一定比例把它加进豆浆里就可以促使蛋白质凝固，点制豆腐花。使用这种胆水来点豆花，做出来的豆花绵软又白净。

把富顺豆花推向极致的是名厨刘锡禄。上世纪30年代，被誉为富顺豆花“开山祖师”的刘锡禄在富顺县城东门口开办豆花店，经过对豆花蘸水多年潜心研制，将多种香料和中草药按一定的比例配方，运用于富顺豆花蘸水的配制中，食客闻之清香异常，食之五味具备。这一改进使富顺豆花的品质得到进一步提升，愈加受到大众的喜爱。

主料：黄豆3斤（富顺县本地产黄豆最好是冬季产的黄豆、出约15碗豆腐花）。辅料：胆水30克（胆水是平锅制盐的分离物）、广藿香。调味品：糍粑海椒15克、秘制酱油15克（由十几种香料熬制而成）另加秘制清油10克、藿香丝2克、小香葱1克、味精0.2克、干蒜瓣。

豆花制作流程：1、黄豆和水按1:3的比例泡涨，打磨成浆（石磨最好）；2、豆浆放锅内烧开后用十字纱布过滤去豆渣，离火温度降至90度时，胆水兑入同比例清水分多次慢慢调入豆浆中，豆浆中有豆花后上小火加热，汤清后用十字纱布或者竹簸箕轻压成整块；用竹刀划成15厘米见方的块盛入小碗，跟上蘸碟即可上桌。蘸水制作流程：取小碟，依次放入秘制酱油15克、糍粑海椒15克、秘制清油10克、味精0.2克,藿香丝2克、小香葱1克作为蘸碟跟上蘸食即可。

富顺豆花，以其“滚、嫩、绵、白”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花色白如玉、绵软嫩滑，汤清微甜、蘸碟麻辣鲜香醇厚。

豆花蘸水具有川味辣、麻、香、鲜、甜的特点，而且更醇，且有回味。

菜品细嫩顺滑，富含人体所需各种氨基酸且比例与人体接近，是理想的植物蛋白来源，而且粗食纤维丰富，尤其适合于适合体质虚弱的中老年人、少年儿童食用。此外，还富含大豆皂苷、大豆异黄酮等多种功能性成分。