智利位于安第斯山脉以西的狭长地域，智利的气候呈现出多样化的特点，荒漠化多石地形的北部地带，气候显示出干燥的特征。而南部则更加接近类似南极洲的气候，很多地域都处于零下的温度。而在这块狭长地带的中部，却拥有着温暖的气候和肥沃的谷地地形，全国的大多数酒园都选择在这里开始他们的酿酒事业。智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。二十世纪九十年代后，智利葡萄酒产业进入现代化阶段。智利的地形和气候都很适合葡萄的生长所以形成了这为著名葡萄酒的形成创造了条件。

智利是南美最重要的葡萄酒出口国，每年出口六千六百万箱葡萄酒到全世界一百多个国家，葡萄种植面积118，000公顷(相当于波尔多犬或者整个南非的葡萄种植面积)，75%为红葡萄品种。近二十年葡萄种植和葡萄酒酿造量几乎翻倍，智利的葡萄酒开始受到世界市场的认可，尤其是美国和英国。智利独特的地理和气候条件，甚至有人说智利是酿酒师的天堂。

葡萄初登美洲大陆要追溯到早期的西班牙传教士。尽管此后葡萄被广泛种植于美洲𩽾𩾌大陆的其他地区，但直到16世纪中叶它来到智利，才终于找到了得天独厚的土壤。当时智利的首个葡萄园种植的是西班牙Pais葡萄，与加利福尼亚州的Mission葡萄齐名。

19世纪的跨大西洋航行，推动了国际交流与贸易。一些智利的富商经常往返于欧洲与美洲之间，他们带回来一些新奇和高贵的法国风俗、美食、建筑和葡萄品种。于是，新的葡萄园迅速涌现，种植法兰西名贵品种，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，美乐(Merlot)，马尔贝(Malbec)，卡曼纳(Carmenere)，长相思(Sauvignon Blanc)和 赛美容(Semillon)。其中，尤以首都附近的Maipo，Rapel和Aconcagua葡萄园最富盛名。

后来，由破坏力极强的葡萄根瘤蚜爆发的危机席卷欧洲，同时也给智利带来了发展的契机，因为智利的葡萄园并未遭此侵袭。那些失去了葡萄园的欧洲葡萄酒商纷纷迁至新大陆，智利的葡萄酒业也由此萌芽。

上世纪90年代世界葡萄酒业的繁荣，将智利推上舞台中央，一切皆因其卓越的酒质与相宜的价格。随着市场需求的日益增长，智利拓展了葡萄园的种植，并且有了一个新发现。1994年失传的波尔多葡萄品种Carmenere被发现隐藏在Merlot葡萄园中。曾经被认为在根瘤蚜危机中绝迹的品种，因为在危机爆发前传到智利，幸而被安全、完整地保留在了Merlot葡萄园中。

智利葡萄酒业已经走过了460多年的光阴，如今的葡萄酒酿造厂已拥有最先进的技术，而且无论是新的还是旧的地质勘探，都有助于栽培者为葡萄生长创造最佳环境。从北部的Elqui山谷绵延至南部的Malleco，葡萄园星罗棋布，甚至在南部更远的地区也开始有了实验性的种植。葡萄种植带沿着安第斯山脉山坡，蔓延到近海，带来多种多样的高品质葡萄酒，世上稀有。

智利属于地中海气候，夏天温暖干燥，冬天凉爽多雨，正是葡萄所爱。智利是一个非常狭长的国家，从北部的Atacama沙漠到到南部的Patagonia冰川有4500公里长，但是东西平均只有150公里长宽，两侧分别是终年积雪的安第斯山脉和太平洋。流经智利的Humboldt洋流对气候有很大的调节作用。在葡萄生长的季节，白天阳光明媚，晚上气温又戏剧性的下降文章来源于中国红酒网，巨大的昼夜温差正好让葡萄产出新鲜的口味和清爽的酸度。深深的颜色，成熟的单宁和高酚类物质正是红葡萄酒所需。

智利拥有适合葡萄生长的完美气候绝不是偶然。葡萄园深受太平洋寒流和来自南极洲冰面、吹向南美洲西海岸的洪堡洋流(Humboldt Current)的影响。洪堡洋流是从南极冰川流经南美西海岸，奇怪的是，当洪堡寒流撞击智利北部海岸线时，产生云雾天气，但却极少有降水(阿塔卡马Atacama沙漠是世界上最干燥的地方之一)。

独特的地理环境形成天然屏障，北部的阿塔卡马沙漠，东部的安第斯山脉，南部的巴塔哥尼亚和南极冰川，西部的太平洋和海岸山脉，保障智利的葡萄园远离有害物质，并为其提供了多样的土壤类型，酿出品种及价位多元的美酒。葡萄酒产区主要位于智利首都圣地亚哥附近，气候和土壤条件非常适合葡萄生长。降水主要在冬季，而且安第斯山脉融化的雪水为智利提供纯净的水源。智利是世界上少有的没有根瘤蚜疾病困扰不需嫁接的葡萄酒产区，温和的气候和较大的昼夜温差，让葡萄可以比其他产区有更长的成熟期。

从Elqui 到Osorno，智利现拥有118，000公顷的酿酒葡萄种植园，有将近50个不同的品种生长在智利的葡萄园中。75%为红葡萄，25%为牛奶葡萄。

现在种植最多的是国际知名品种，主要有：

红葡萄(88703公顷)

赤霞珠Cabernet Sauvignon (40,766 公顷)。种植面积最大，非常适合智利大部分温暖的山谷，如Maipo和Colchagua谷；酿造的酒有浓郁的果香，单宁柔顺。

美乐Merlot (13,283 公顷)

卡曼纳Carmenere (7,284 公顷)，1994年开始受到重视，以前一直被误认为是美乐，1850年之前是波尔多经典的品种之一，根瘤蚜爆发后几乎被全部毁灭。如果完全成熟，卡曼纳可以得到单宁柔顺，酸度不高的葡萄酒，除了酿造单品种葡萄酒，也有很多酿酒是用卡曼纳和波尔多品种混酿。

西拉子Syrah (3,513 公顷)

黑皮诺Pinot 黑色 (1,413 公顷)

牛奶葡萄(28,856 公顷)

长相思Sauvignon Blanc (8,862 公顷)智利长相思的风格在近些年有很大变化，品质踢狗很多。智利开始选用优质的克隆品种，酿造风格清新受世界欢迎的长相思，著名的产区：卡萨布兰卡(Casablanca)和利达谷Leyda。

霞多丽Chardonnay (8,733 公顷)，开始更多的种植于凉爽的气候，最适合的产区包括卡萨布兰卡(Casablanca)和智利北端的Limari产区。很多酿酒师开始减少木桶的使用，甚至不用木桶，酿成带有浓郁热带水果风味和矿物气息的霞多丽葡萄酒。

维欧尼维欧尼 (309 公顷)

雷司令Riesling (305 公顷)

智利的葡萄酒产区大致可以分为沿海地区，安第斯山脉脉和沿海山脉之间地区和安第斯山地区。

• 艾尔奇山谷这里种有大量的麝香葡萄，传说中，智利的PISCO的蒸馏酒

• 利马里山谷安第斯山脉山上的雪水在这里汇集成利马里河流，也造就了这里名为NORTE的湖泊，在这里百分九十的红葡萄。最热的产区，最多西拉子。

• 峭帕山谷位于智利的最窄处，安第斯山脉和海岸山脉在这里连接至今没有酿酒厂在这里，限量种植优质的西拉和赤霞珠葡萄，因高酸性和低PH值而弥足珍贵。

•阿空加瓜山谷 这个山谷靠近阿根廷的山也是智利最高的山脉之一。红葡萄色泽深，单宁出色。

• 卡萨布兰卡山谷最冷的产区，是唯一一个牛奶葡萄种植多于红葡萄的产区、长相思和霞多丽。这个产区是位于智利主要的港口城市

•圣安东尼奥山谷比较小的产区，靠近海边。

• 麦波山谷最古老的葡萄种植区，这是一个横线的山谷，是出产智利最佳赤霞珠的地方。也是最贵最优质的葡萄酒生产地。

• 卡恰布山谷赤霞珠有圆润的单宁，卡曼尼也优质，酿造酒体也很丰满的酒

• 库里科山谷白葡萄有着较好的酸度，特别长相思。

• 莫莱山谷智利最大的产区，酿造廉价酒为主。

• 伊塔塔山谷

• 比奥比奥山谷

• 马勒科山谷是现在智利最南端的产区，霞多丽和实验性的黑比诺

智利的葡萄酒分级体系，也称原产地命名制度（D.O.），由北至南划分如下：

科金博葡萄酒产区

• 艾尔奇山谷

• 利马里山谷

• 峭帕山谷

阿空加瓜葡萄酒产区

•阿空加瓜山谷

• 卡萨布兰卡山谷

•圣安东尼奥山谷

中央山谷葡萄酒产区

• 麦波山谷

• 卡恰布山谷

• 库里科山谷

• 莫莱山谷

南部葡萄酒产区

• 伊塔塔山谷

• 比奥比奥山谷

• 马勒科山谷