桂花酒为
重庆市北的传统特产名酒。桂花酒色泽浅黄,桂花清香突出,并带有
山葡萄的特有醇香,酸甜适口,醇厚柔和,余香长久。
桂花酒由
常熟市“
王四酒家”根据土制的甜水酒(常熟传统的
米酒),经工艺改革而成,为江南一带的著名佳酿。桂花酒用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成。其成品微黄绿色、酒质清新醇和、绵甜爽净,具有纯天然桂花香味,这使得其成为
桂林市当地著名
藏酒。
桂花酒酿造历史悠久,现有桂林牌和
吴刚牌和汇桂液三种。桂林牌桂花酒由桂林酿酒总厂生产,属花、果配制甜型低酒度
露酒。以本地桂花、
山葡萄为原料,经浸泡、
蒸馏、调整、陈酿、过滤而成,酒度15°~20°。色泽浅黄,桂花清香突出,并带有山葡萄的特有醇香,酸甜适口,醇厚柔和,余香长久。
先制成白酒,装伏酒,伏1—3年时间,一般隔年上市。上市前,用鲜桂花浸成桂花露,渗入白酒,酿成桂花酒。常熟桂花酒留下了
翁同龢的“带径锄绿野,留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的改进,桂花酒具备了“品质优,酒度低,色泽美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可饮,男女老少皆宜”特点,成为品饮、馈赠的佳品。
四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后
甘谷甜醅即熟。
五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。酒中放冰糖,蜂蜜,加桂花,加热烧开。
一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。故历来文人到
长安,专饮
桂花稠酒。
春节喝桂花酒是
西樵山上巳节濒临失传的传统风俗。佛山西樵山镇旅游部门决定,在西樵山恢复春节饮桂花酒风俗,并将桂花酒酿造工艺申报非物质文化遗产。
据
西樵镇山山民陆用开介绍,以前西樵山上村民世世代代都会酿桂花酒。每到农历八月桂花开,香飘数里时,山上人就采花晒干,酿制成酒,酒色红,香醇可口。在上个世纪60年代,山下还设有桂花酒厂,每年可酿上千斤桂花酒。至70年代,该酒厂关闭,桂花酒就只在民间酿造了,当地仅有几户山民懂得酿酒工艺。
西樵山上的桂花价格涨到约120元/公斤,而桂花酒市场价格高达600元/公斤左右,成为了珍品。西樵旅游部门负责人说,但由于山上桂花数量减少,桂花酒又依赖传统工艺,非常精细和复杂,不能产业化和工业化生产,市场效益不明显,酿酒的山民少了很多。
据介绍,
西樵镇正着手整理桂花酒的历史资料,准备将酿造桂花酒的传统工艺申报为非物质文化遗产。西樵旅游部门负责人说,西樵旅游部门已在西樵山桃花园旁边新开发了一个上百亩的桂花园,向游客开放,以提供更多酿酒花源。