沁州黄小米，又名“糙谷”或“爬山糙”，是沁县的特产，中原地区国家地理标志产品。该小米以清康熙帝御赐“沁州黄”为名，以皇家贡米而享有盛名，是山西小米的代表，被誉为“天下米王”和“国际米兰足球俱乐部”。沁州黄小米以色泽蜡黄、晶莹透亮、颗粒圆润、状如珍珠著称，民间谚语有“金爆珠”和“金珠不换沁州黄”的赞誉。

沁州黄小米绵软可口、清香扑鼻，且营养丰富。中医认为，小米味甘，性微寒，具有清热、利尿、消肿和滋阴的功效。因此，沁州黄小米是上党郡乃至北方广大地区人们传统的营养食品和滋补佳品。2003年8月7日，原国家质检总局批准对沁州黄小米实施原产地域产品保护。

2019年11月15日，沁州黄小米入选中国农业品牌目录。2020年6月，沁州牌沁州黄小米成功打入加拿大市场，开启了山西小米对外贸易的新征程。2021年9月，沁州牌沁州黄小米作为首批晋字号特优农产品品牌亮相中国农民丰收节暨第七届中国(山西)特色农产品交易博览会。同年11月初，沁州牌沁州黄小米产品通过“圳品”认证，获得使用"圳品"标识上市资格，成为山西省首批获得认证的产品。

沁州黄小米，色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润，状如珍珠，民间谚语谓“金爆珠”、“金珠不换沁州黄”。沁州黄小米绵软可口，清香扑鼻。

沁县位于北纬36°至37°，全境属黄土高原半干旱丘陵山区，东依太行山，西屏太岳山，浊漳河数条支流纵横交错，是人类早期农业开发区域，谷子培育历史达到1万年以上，相传炎帝曾在这一带“尝百草，教耕五谷”。

沁州黄小米生长区域平均海拔1100米以上，属于暖温带大陆季风气候，冬季较长，春、夏、秋三季相差不多，平均日照时数2475—2887小时，平均气温22.6℃，绝对温差18.9℃。位于山坡中上部的红黄色褐土最适宜沁州黄谷子生长。沁州黄具有耐瘠薄，抗干旱的特性，适宜在海拔较高、气候微寒、温差较大的山岭地生长，故名“爬山糙”。沁县一带丘陵起伏，春夏雨水充沛，秋季温差大，干爽多风，经过万余年的自然选育，“沁州黄”在这里安家落户。

沁州黄小米是一个特殊品种，与一般作物宜种在肥沃土地不同，“沁州黄”只长在沁县慈村乡檀山、王朝、石料、钞沟等十几个自然村，约1000多公顷的土地上耕种。有人曾把“沁州黄”引种到外地种植，第一年尚有“沁州黄”的特色，第二年就会变种。据化验分析，沁县这一带含有特殊物质的深褐色黏性土壤，耕种时既不能施磷肥，也不能施氮肥，否则就会减产。

沁州黄小米不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米，当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠子，金珠换不来沁州黄。”据专家分析，“沁州黄”得益于独特的气候、土壤，沁县地处太行山深处，古谚云：“万峰环列，气候早寒”，也就是由于这种特殊的地理、气候，特别适宜谷子的生长发育，因此，“沁州黄”也谷香味浓，其所含脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米等。

沁州之东有奇山，八角九顶，名曰檀山。檀山的主峰叫不死鸟台，相传是凤凰栖身之地，当凤凰飞来，天下群鸟都来朝拜，山间散落的鸟骨俯拾皆是。唐中期，沁州一带连年大旱，禾苗尽皆枯死，只有凤凰台脚下的一座寺庙周围稀疏长着几株谷子，秋后寺僧将谷种分散村人，这种特别耐干旱的谷子从此延续到现在。

沁州黄小米是沁县的地方名产，原名“糙谷”或“爬山糙”，据史料记载，早在明朝嘉靖年间，沁州黄小米就成了宫廷贡米，系山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”之尊号。

清代康熙帝年间，当朝宰相沁州籍人吴琠将家乡糙谷米带进宫内，敬奉康熙，康熙食后，当即赐名“沁州黄”。

沁州黄小米是山西省著名特产，与杏花村汾酒齐名。中国书法家协会创始人之一的著名书画家陆石先生题诗：“太行山观燕舞，汾河听嘤声，粱买沁州黄，酒沽杏花村。”

沁州黄小米是沁县一项重要产业，从20世纪80年代初起步，经过三十多年不间断的科研攻关，先后选育沁84012、沁84017、沁黄1号、沁黄2号等四个稳定品种。

为了推进沁州黄小米产业化发展，1989年，沁县成立了沁州黄小米产业化的龙头企业，2001年改为股份制，2002年组建集团。

2010年开始，沁县与中国农业大学、天津科技大学、中国科学院等科研院校联合研制开发了以沁州黄小米为主要原料的谷之爱营养小米粉系列产品，销售市场已覆盖全国28个省、区，200多个地级城市，终端销售店达到10000多个，并出口美国、加拿大。

2014年，沁州黄小米种植基地达到8万亩，全部实行规范化标准化生产，其中2万亩达到有机标准，获得国家有机农产品认证。拥有沁州黄小米生产销售企业12家。

2016年，沁州黄小米绿色标准化种植基地遍布沁县13个乡镇，面积4000公顷，年产优质沁州黄谷子1.5万吨，惠及两万多农户，户均增收4500元。

清光绪年间，沁州黄小米参加印度世界博览会获得金奖。

民国四年（1915年），沁州黄小米在美国旧金山召开的庆祝巴拿马运河通航太平洋万国博览会上获甲级金奖。

1986年，沁州黄小米在全国赛米会上获评为“一级优质米”，荣获全国“最佳小米”称号，并被大会确定为“衡量全国各种小米优劣的标准”。

1988年，沁州黄小米在全国赛米会上获评为“一级优质米”，并获得金奖。

2019年11月15日，沁州黄小米入选中国农业品牌目录。

沁州黄小米原产地域范围以长治市人民政府《关于划定“沁州黄小米”原产地域范围的请示》（长政文〖2002〗115号）提出的地域范围为准，为沁县的牛寺乡、段柳乡、松树乡、次村乡、南里乡、南泉乡、杨安乡、漳源镇、定昌镇、新店镇、册村镇、郭村镇、故县镇；武乡县的涌泉乡、故城镇、丰洲镇；襄垣县的 亭镇、王村镇；屯留区的吾元镇等19个乡（镇）现辖行政区域，地理位置在东经112°28―112°54，北纬36°26―36°59之间。

一、自然环境

（一）地理环境

地势高燥、基本平坦，海拔900米—1200米的岭地。

（二）土壤

土壤土层较厚、土质为红、黄壤土或红黏土、红砂土。

（三）日照市

光照充足，年日照时数2500小时600小时。

（四）气温

季节性变化明显，四季分明，昼夜温差大，温度不小于10℃的年活动积温2900℃—3250℃，全生育期以平均气温18.5℃—20℃为宜。

（五）降水

雨量适中，年平均降雨量600毫米左右。

（六）大气

本区域大气通风良好且符合GB3095规定。

二、原料来源

沁州黄小米原料（谷子）来源于GBT19503—2008地理标志产品沁州黄小米第4章规定的范围内，其品质应符合GB/T8232及相应收购质量要求。

三、感官要求

沁州黄小米按加工精度和品质分优级和一级两个等级，其感官要求应符合表1的规定。

四、加工质量指标

沁州黄小米的加工质量指标应符合表2的规定。

五、蒸煮和营养品质指标

沁州黄小米的蒸煮和营养品质指标应符合表3的规定。