蒙古口蘑（口蘑属 mongo|icum S.Imai），又称草原白蘑、白蘑、口蘑等。属蘑菇目、口蘑科、口蘑属(Tricholoma)真菌。

蒙古口蘑鲜品的子实体中等至较大、白色、光滑，菌盖直径5cm一17cm，半球形或扁半球形至近平展，白色，光滑，初期边缘内卷；菌肉肥厚，质地细嫩；菌褶白色，弯生，稠密，不等长；菌柄粗壮、肥大呈白色，长度3.5—7.0cm，直径1.5—4.6cm，基部稍膨大，呈白色。

蒙古香杏丽蘑是菇类上品，是我国著名山珍，被称为“草八珍”之首。蒙古口蘑是享誉全球的食药用菌，菌体肥厚、营养丰富、味道十分清香鲜美。蒙古口蘑还具有宣肠益气，散血热，透发麻疹。主治小儿麻疹欲出不出，烦躁不安。蒙古口蘑富含蛋白质、VB1，VB2，VB6及钙、铁、磷等矿物质，还含有许多对人体有保健作用的成分，具有很高的营养价值。蒙古口蘑会在夏秋季尤其在立秋前后大量地产生在草原上群生并形成蘑菇圈，一般分布于我国东北地区、张家口市以北及内蒙古自治区中东部，东起呼贝尔盟，西达包头市地区，蒙古，俄罗斯的亚洲地区(阿尔泰共和国)。2021年，蒙古口蘑被列入《国家重点保护野生植物名录》，成为二级濒危保护物种。

蒙古口蘑于1937 年由日本学者今井三子 (S．Imai)定名发表，2011年姚一建等通过系统发育学研究，将其又重新划分并组建为白丽蘑新属 ( Leucocalocybe)，因此蒙古口蘑又被称作蒙古白丽蘑，现属口蘑科。

口蘑的种类很多，其中有白蘑、珍珠蘑、香杏、青腿、黑片、华片等十几种，以白蘑质味最佳。

蒙古口蘑鲜品：子实体中等至较大；菌盖直径5cm～17cm，半球形、扁半球形至近平展，白色，光滑，初期边缘内卷；菌肉白色，厚，具香气；菌肉肥厚，质地细嫩；菌褶白色，弯生，稠密，不等长；菌柄粗壮至肥大，长3.5 cm～7cm．粗1.5 cm～4．6cm．基部稍膨大，白色，内实；孢子印白色。

蒙古口蘑子实体干后，质脆，易碎；菌盖成乳白色；菌褶白色至土黄色；菌柄长度与菌盖直径比例不超过1；表面光滑有网状纹理，质地疏松，易折断，断面纯白色呈粉性，有浓郁的蘑菇香气。

水粉蕈菌与蒙古口蘑干品鉴别要点：蒙古口蘑菌柄粗短、肥大、白色、光滑，水粉伞菌菌柄较长基部膨大、褐黄色、条状纹理：蒙古口蘑菌柄长度与菌盖直径比例不超过1，而水粉伞菌菌柄长度与菌盖直径比例超过1.5。

四孢蘑菇与蒙古口蘑干品鉴别要点：蒙古口蘑菌柄长度与菌盖直径比例不超过1，而野蘑菇菌柄长度与菌盖直径比例超过1．5：蒙古口蘑菌褶白色，而野蘑菇菌褶初白色，成熟后呈粉红色、深咖啡色；蒙古口蘑菌盖白色、光滑，而野蘑菇菌盖白色粗糙、微有龟裂：野蘑菇菌盖边缘与菌柄衔接处具絮状环膜，白色或乳黄色，脆而易碎，而蒙古口蘑没有。

杨口蘑与蒙古口蘑干品鉴别要点：蒙古El蘑菌褶白色，而杨树口蘑菌褶污白色带浅红褐色；蒙古口蘑菌盖白色、光滑，而杨树口蘑菌盖红褐色、被棕褐色细小鳞片；蒙古口蘑有浓郁的鲜味而杨树口蘑有股略发咸的香气。

蒙古口蘑会在夏秋季尤其在立秋前后大量地产生在草原上群生并形成蘑菇圈，一般分布于我国东北地区、张家口市以北及内蒙古自治区中东部，东起呼贝尔盟，西达包头市地区，蒙古，俄罗斯的亚洲地区(阿尔泰共和国)。

蒙古口蘑夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈，尤其在立秋前后大量地生长在草原上，并形成蘑菇圈。

蒙古口蘑主要分布在内蒙古、黑龙江省、辽宁等地，长期适应低温生态环境，因此对温度的要求较为严格，属于脆弱的口蘑种。经试验结果表明，较低的日均温度、较高的高温期平均活动积温有利于蒙古口蘑的栽培。菌丝体生长的温度为26℃，低于15％，或高于30℃长势较弱。在5℃一30℃菌丝生长可随温度升高，生长速度加快，在30°时生长速度最大。

自然情况下蒙古口蘑通过孢子繁殖。在自然界中孢子被风吹到各处，在合适的条件下自然萌发出菌丝，大量的菌丝扭结在一起就形成了子实体，也就是我们所说的蘑菇。

蒙古口蘑的人工驯化栽培难度较大，制备培养基进行营养物质筛选上有严格要求。大量研究表明最佳碳源为蔗糖，其次为淀粉、麦芽糖等；最佳氮源为牛肉膏、酵母膏、蛋白胨；研究者报道了生长所需pH为6.5-7.0时，菌丝生长速度较快、粗住浓密；当添加VB1在8-12rng.L-1具有促进菌丝快速生长，菌种粗壮、浓密。研究者探讨了稀土对蒙古口蘑菌丝生长的影响，表明在10×10-6-40×10~6能促进蒙古口蘑菌丝体的生长。

蒙古口蘑主要分布在内蒙古自治区、黑龙江省、辽宁等地，长期适应低温生态环境，因此对温度的要求较为严格，属于脆弱的口蘑种。研究者初步试验结果表明，较低的日均温度、较高的高温期平均活动积温有利于蒙古口蘑的栽培。研究者研究菌丝体生长的温度为26℃，低于15℃，或高于30℃长势较弱。专家研究认为，在5℃-30℃菌丝生长可随温度升高，生长速度加快，在30℃时生长速度最大。

蒙古口蘑是一种十分典型的蘑菇圈产生菌，对微生物区系、牧草生长和土壤养分变化及生物化学活性都有比较大的的影响。根据蒙古口蘑蘑菇圈上土壤微生物类群的数量分布和季节性动态分布，研究表明菌丝的生长能够对某些微生物类群如真菌起到一定的抑制作用，但却可以刺激好气性细菌的生长繁殖。蘑菇圈对其圈上植物的生长有很好的促进作用，有研究表明别蘑菇圈对禾本科羊草的生长刺激作用极为明显。专家研究了蒙古口蘑蘑菇圈土壤生物化学活性，研究发现一些酶活性明显下降（如磷酸酶、转化酶），而蛋白酶的活性有了一定的增加。

蒙古香杏丽蘑是我国非常名贵的食用菌之一，据研究表明，口蘑的营养很丰富，每500g口蘑中含蛋白质162.0g，粗纤维31.4g，脂肪6.4g，糖类105.1g，同时还含有大量的氨基酸、磷’、钙、 铁等营养成分，无机盐含量也非常丰富。蒙古口蘑营养价值极高，具有益气，散血热，透发麻疹。主治小儿麻疹欲出不出，烦躁不安等功能。

相关人员采用超临界CO2流体萃取技术，脱除蒙古口蘑中脂类及色素物质，并研究其对蒙古口蘑多糖提取率的影响。通过正交试验方法确定了超临界CO2流体萃取的最佳条件，在蒙古口蘑不饱和脂肪酸提取及提高蒙古口蘑多糖提取率方面，提供了一种先进、可行的高新技术。相关人员又采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品，开发出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施，为蒙古口蘑高附加值综合利用开辟了一条新途径。

蒙古口蘑蛋白质含量较高，其组成氨基酸中必需氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的35.85％，组成平衡合理，可与植物食品和动物食品中氨基酸互补平衡，使各种氨基酸得到更有效的利用，因而具有很高的营养价值。

由于蒙古口蘑人工栽培条件不易掌握，采用原生质体融合技术培育新品种，为蒙古口蘑的栽培提供了新的思路。专家进行蒙古口蘑的原生质体制备与再生，探讨了酶浓度、酶解时间、菌龄、渗透压稳定剂、再生培养基对原生质体形成和再生的影响，并得出了蒙古口蘑原生质体制备和再生的最佳条件，在此基础上进行蒙古口蘑与双孢菇融合育种研究，对二者采用顶端释放，对其双亲灭活原生质体融合按1:1混合，获得一株具有双亲性状的融合株，经遗传稳定性检验，融合菌株的遗传稳定率为80％。

液体发酵技术是利用液体发酵获得菌丝，是国内外普遍采用的一种食用药用真菌工业化方法。研究者使用PCR-ITS指纹技术得到一株蒙古口蘑菌株Tr12，并对其在液体培养条件下的营养生理特性和培养条件进行研究，并对培养的菌丝与蒙古口蘑子实体成分进行比较，发现经液体培养得到的蒙古口蘑菌丝与野生子实体有一定差异，但差异性不大；通过优化培养条件，液体菌丝体的营养成分在氨基酸、粗蛋白、总糖、粗脂肪、矿物质元素、维生素成分上有不同程度的增长；研究者对蒙古口蘑液体培养的营养物质进行研究，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，黄豆1g，pH6.5~7.0，20℃ ,125r/min的恒温振荡器上培养15d，一级菌丝扩繁速度明显优于其他配方；以玉米糁子5%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，黄豆1g，pH6.5~7.0时，20℃ ，125r/min的恒温振荡器上培养21d，二级菌丝适应能力明显强于其他配方。研究者利用蒙古口蘑菌株Q97进行液体培养，以发酵液中生物量和胞外多糖为目标产物，确定最佳培养基成分及发酵周期。

野生蒙古口蘑种群数量的减少甚至濒危亟需科学的研究保护，据报道蒙古口蘑现只分布在呼伦贝尔市以及锡林郭勒盟等旗县地区。

2021年，蒙古口蘑被列入《国家重点保护野生植物名录》，成为二级濒危保护物种。

近些年， 由于人为地过度采摘和草场超载放牧、 干旱沙化， 加之蒙古口蘑自然生长季节性强，资源锐减，此种蘑菇目前还未驯化栽培成功， 导致该菇的数量越来越少。 据报道， 野生菇每年的采摘量不到3t。

2016年12月，有媒体报道西安胡家庙蔬菜批发市场中，有商贩趁夜色，将口蘑从库房搬到市场外一处民房，后有一男子将口蘑倒入塑料大桶里浸泡。据报道，浸泡口蘑的大桶里呈现出奶白色，味道刺鼻，商贩称“正加药”，所加的药除了桶装氯化剂外，还有无水氯化钙和焦亚硫酸钠，漂白之后，口蘑显得更加白嫩新鲜。对于添加的剂量，商贩称凭直觉。

事件曝光后，执法人员查获了加工黑窝点，并排查该市场菌类经营户7户，发现有3户经营户销售涉事香杏丽蘑，执法人员对涉事口蘑进行了查封扣押，并按照程序抽样送检，并将涉事经营户吴某带至加工现场指认，但在现场未发现涉事添加剂。经向其宣传相关法规，吴某承认丢弃涉事添加剂的事实，并指认了食品添加剂的丢弃地点，现场起获3种添加剂：无水亚硫酸钠、无水氯化钙、复配着色乳化剂。