济南市菜系一大特点就是善于制汤和用汤，可分为清汤和奶汤两种，奶汤全家福就属于奶汤。

此汤菜具有补虚损，益气血的作用。适用于头晕目眩、病久体弱、面黄肌瘦、身乏无力、精神萎靡。

奶汤全家福分为清汤和奶汤两种，而全家福就属于奶汤。全家福顾名思义，最大的特点就是配料多而全，给人足够的饱足感。就一般全家福中有青菜、胡萝卜、银耳、黑木耳、杏鲍菇、海参、鱿鱼、虾、鸡脯肉、鹌鹑蛋等，可谓荤素齐全，营养丰富。

要做奶汤，要先大火后中火，以较猛的活力使汤始终处于沸腾状态，将原料的精华尽皆炖入汤中，使汤色变得乳白。一般来说吊汤的原料有母鸡、猪肉、猪蹄、猪骨、火腿等鲜味浓重、胶质丰富的食材，全家福的汤头有着浓郁的肉鲜和浓稠的质感，也是以此类汤料熬出的。此后再加上其他配料一同炖煮，如此则又在奶汤的基础上添了蔬菜、菌菇、海鲜等多层味道，使鲜味更浓郁、深、多元，自然无比美味。

补虚养身食谱；营养不良食谱；明目食谱；

“燕喜堂”，建店早，老济南市，都知晓；三十年代始创建，名声在外齐叫好。昔日“燕喜堂”留给人们太多的凡想，济南人一向重吃，济南菜成为八大菜系之一鲁菜的重要分支。旧时济南有四大菜馆，两家在芙蓉街，一是“燕喜堂”，二是东鲁饭庄。这里说的是“燕喜堂”的老号。

济南菜素以清汤和奶汤作为烹时的调味品。除甜菜外，几乎所有炒、、烩、炖等烹调兑汁时都要加入清汤。在白扒菜中要加入奶汤。这样做出来的菜味道鲜美，醇厚。炉灶掌门人侯庆甫师傅当时说：“汤是唱戏的腔，是炒菜的混。”灶间一口大汤锅整天开着，不时地续骨头添水。有人说，在燕喜堂，前台的人到后厨来要块肉吃容易，要口汤喝却很难。有了这样的秘方，他们便创出了 奶汤全家福、奶汤蒲菜、奶汤虾脯、奶汤鱼肚、清汤燕菜、清汤蝴蝶海参、清汤御笔猴头、氽黄管脊髓、莲子羹、八宝芙蓉鸭、五香苹果鸡、蒲菜炒肉、油爆双脆、卷筒鸭子、炸子酥鸡、密汁南荠鸡肉丸子等一系列“招牌菜”。

烹饪工艺：原炖

汤菜口感：咸鲜

食材配料：

具体步骤：

1.将海参切片，墨鱼目改花刀，腊肠切片，冬笋切片。

2.白菜切片，豆腐切块，粉丝泡好。

3.白菜、豆腐、粉丝放入沙锅内垫底，摆上海参、鲍鱼、墨鱼目、腊肠、香菇、冬笋，加入清汤、精盐、料酒，慢火炖1小时，加入味精、胡椒粉调味即成。

【白菜】

1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2.秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素c、维生素e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3.纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

【鲍鱼】

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经失调、大便秘结等疾患；

5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

【冬笋】

1.冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

2.冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、心肌缺血、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

【豆腐】

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

【粉丝】

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

【海参】

1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、心肌缺血、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质—海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5.海参纲对再生不良性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

【香菇】

1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

2.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小家鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

3.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

4.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

5.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

6.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鲍鱼：忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

海参：不宜与甘草、醋同食。