百果年糕是北京市春节的地方传统小吃，传统节日食俗。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。

年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国礼·礼记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用糜子或江米面加各种辅料蒸制而成。

年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。供应

北京市的年糕一般为清真回族小吃店供应，除春节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。

关于年糕，据说早在宋辽时期，北京就有每年正月初一家家户户吃年糕的习俗。

年糕有黄白两种颜色，象征着金银财宝，而且还有“一年更比一年高”的含义。关于此含义，前人亦有诗为证：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

其实年糕的历史，最早可以追溯到周朝。《国礼·礼记》就有“羞边之食，糗饵粉餐”一说，而其中的“粉餐”，就是米粉蒸成的“糕”。

在北京，年糕多用糜子或者江米面为主原料，然后再放一些枣树、青梅、桃仁、瓜仁等辅料蒸熟。

北京年糕，普通的有枣年糕、豆年糕、年糕坨，精细点儿的有如意、水晶、什锦、白果等做成的百果年糕。

年糕主要是蒸熟的，也有先油炸然后蘸白糖吃的。

年糕多由清真回族小吃店供应，而且是春节期间供应，而在平时虽然也有，数量、品种也都比较少。

另外，年糕除了是回民小吃，也是满族小吃。年糕用满语翻译过去，就是“飞石黑阿峰”。是他们跳神时的祭祀用品。

清朝有首诗说：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”

由此可见，北京年糕至少在清朝，就已经是满族的名小吃了。

江米粉27.5公斤

白砂糖13.5公斤

生油500克

桃仁500克

瓜仁150克

金糕1.75公斤

瓜条1.5公斤

青梅1公斤

配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品

1.和面：把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。

2.蒸制：笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。

3.折糖：将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。

4.撒果料：先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。

方形，大小不定。

表面呈白色，并粘附多种小块果料。

具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘适口。