滇红是云南红茶的统称，可分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。产于云南省南部与西南部的临沧市、保山市、西双版纳傣族自治州等地，产地平均海拔1000米以上，属亚热带气候，年均气温18~22摄氏度，昼夜温差悬殊。森林茂密，腐殖层深厚，土壤肥沃，茶树高大，芽壮叶肥，生有茂密白毫，即使长至5~6片叶，叶仍质软而嫩。该茶叶中的多酚类化合物、生物碱等成分含量极高。滇红多以中、小叶种红碎茶拼配形成，成品茶有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类，共11种。

滇红功夫茶采摘一芽二三叶的芽叶作为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红短碎是经萎调、揉切、发酵、干燥而制成。滇江功夫茶是条形茶，滇红碎茶是颗粒型碎茶；前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。各种成品茶汤色橙红明亮，滋味浓厚回甘。

滇红功夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国，以及西欧、北美地区等三十多个国家和地区，内销中国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮。高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。2014年，滇红茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录；2022年11月29日，成为世界非物质文化遗产。

滇红的历史始于抗日战争时期，从1938年秋至1941年秋，滇红的创制经历了三个阶段：调查、试制、建厂成批生产。

民国二十七年（1938年），中国中茶公司委派冯绍裘前往云南省调查茶叶产销情况，冯绍裘先生在顺宁（今凤庆县）采用“一芽二叶”茶鲜叶制成的红茶样品，外形金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳亮（桔红），香味浓郁，是国内其它省中小叶种的红茶中所没有的。

民国二十八年（1939年），“云南中国茶叶贸易公司”在顺宁县建立顺宁实验茶厂（凤庆茶厂前身），试制成功工夫红茶，初步定名“云红”。云南红茶以其优异的品质获得国际市场的高度评价。

民国二十九年（1940年）4月9日，“云云南中国茶叶贸易公司”将云南红茶由“云红”改为“滇红”，云南红茶——“滇红”之名正式确立并沿用至今。同年9月，佛海实验茶厂（勐海茶厂前身）正式成立，范和钧先生采用勐海大叶种茶鲜叶试制了红茶、绿茶样，红茶具有“品质醇厚，色、味优于祁门红茶，香气高于印度红茶”的特点，国际市场前景广泛看好。滇红从此快速发展。

滇红工夫茶于20世纪50年代主销苏联，苏联市场对滇红工夫茶赞誉有加：“与世界各国各类红茶对比，足和北印度阿萨姆茶相伯仲。”1958年，凤庆茶厂制成超级红碎茶，滇红红碎茶的生产由此发轫。凤庆茶厂生产的特级滇红工夫于1986年、1990年评为商业部优质产品，荣获全国名茶称号。2014年，“滇红茶制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江傈僳族自治州以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。另外还有保山、德宏、红河、思茅等地。

云南省地处中国西南边陲，地理位置在东经97°—106°，北纬21°9′—29°15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23°27′附近。这条在北回归线附近不超过3°的纬度范围内，被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的平均海拔，均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。

云南省六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，这种帚形地系、水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。

 按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧市、保山市、德宏傣族景颇族自治州、大理白族自治州四个州（地区），种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中风庆、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临沧、昌宁县等县，占滇红产量的90%以上。滇南茶区，是茶叶发源地，含普洱市、西双版纳傣族自治州、文山壮族苗族自治州、红河哈尼族彝族自治州四个州（地区），面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。

云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧市、保山市、思茅、西双版纳傣族自治州、德宏傣族景颇族自治州、红河哈尼族彝族自治州6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大，为明显雨季。年乎均温度摄氏度17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之间，相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4．5—5．5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。

滇红是一种全发酵茶，根据制作工艺的不同，滇红可分为滇红工夫红茶和红碎茶。其中滇红工夫红茶采摘标准以一芽二、三叶为主，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成红毛茶，再经过精制形成各级成品茶。经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的为红碎茶，有碎茶、片茶、末茶之分；按品种、产地及产品质量情况，云南省云南大叶种红碎茶被作为第一套红碎茶标准。滇西南茶区优越的生态环境，孕育了优良的云南大叶种种质资源，其中勐库种、凤庆种、云抗10号、佛香等国家级或省级良种，为滇红成为红茶中的后起之秀，提供了优质的原料基础。

萎凋：萎凋是制作滇红的重要工序。萎凋过程中，温度调节可以用摊叶厚薄，通风条件来控制，但调节要有一定的幅度，不可太大，在调节温度时必须掌握先高后低，风量先大后小的原则。防止萎凋后期温度太高，影响品质。

揉捻：揉捻又是关系到滇红外形优美的一道工艺。由于工夫红茶要求外形紧结，色深味浓，因此红茶揉捻要求充分，要求以“无压→轻→重→轻→松压”循序渐进，加压与减压交替进行的方式来揉捻，时间40～60分钟；揉至“茶条紧卷，色黄绿，青花果香较浓郁爽透，茶汁外溢、有沾手感但无潮手感"为适度”。

发酵：发酵时间相应要长，滇红工夫红茶一般为7小时左右，生产中必须结合发酵叶的香气，色泽的变化综合判断发酵程度，其香气由强烈青草气→青香→花香→果香变化；其色泽由青绿色→青黄色→黄色→黄红色→橙红色→棕红色变化，以“发酵茶坯香气为花果香、色泽为棕红色”为发酵适度的感官指标。

干燥：为了确保滇红的金毫油润不显枯，则烘温要求控制在90～100℃，禁高温快烘。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆县、云县、昌宁县等地工夫红茶，毫色多呈菊黄，励海、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临沧市、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。云南省茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

滇红工夫是云南工夫红茶，属于大叶种类型的工夫茶，是中国四大经典红茶之一。滇红产地分为滇西和滇南，滇南有西双版纳傣族自治州、普洱市（现普洱）、红河哈尼族彝族自治州等地区；滇西有临沧市、保山市、德宏傣族景颇族自治州、大理白族自治州等地区；其中以临沧凤庆县为代表，被誉为“滇红之乡”。

滇红在我国10余种工夫红茶中品质独特，成品的滇红外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显；汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，具有刺激性；叶底红匀嫩亮。茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量居中国茶叶之首。云南省是世界茶树发源地，然而云南红茶的生产历史仅有70多年。

1938年，为了开辟西南茶区，拓展茶叶生产，尤其是红茶生产在世界上的地位，中国茶叶公司与富滇新银行合资，于当年12月成立“云南中国茶叶贸易股份有限公司1939年1月，公司派冯绍裘、范和钧、郑鹤春分别去顺宁（现凤庆）和佛海（现初海）试制工夫红茶，开云南红茶之先河，定名为“滇红”。为纪念冯绍裘先生的业绩，凤庆茶厂为他建立了铜像。滇红从1938年创制的功夫红茶，逐渐发展为适合国际市场需求的红碎茶，从滇红的传统制法到采用新设备生产新产品，滇红的产品创新一直方兴未艾。

滇红工夫金毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁县等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海县、双扛、临沧市、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。根据产品质量的优次，滇红工夫红茶由最初的三个等级逐渐演变为六个等级。

滇红碎茶主销欧美等国家和地区。在红碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色泽乌红光润，颗粒紧结重实，冲泡后汤色红亮，气味浓烈，富有刺激性，如加牛奶饮用最为适合。

滇红红碎茶按中国茶叶总公司制定的产品标准共有17个花色。1980年以后，滇红红碎茶共有9个花色，分别为碎茶1号高档、碎茶2号高档、碎茶中档、碎茶1号低挡、碎茶2号低档、片茶高档、片茶中档、末茶高档、末茶中档。根据现行大叶种红碎茶标准，可分为碎茶1号、碎茶2号、碎茶3号、碎茶4号、碎茶5号、片茶和末茶7个花色。

GABA红茶：采用平均海拔在2500—2600米之间的茶鲜叶，利用云南农业大学GABA茶加工专利技术（201120132521.4）加工而成的云南新型红茶。GABA红茶具有独特、优异、稳定的品质：其条索紧结重实、色泽红褐显金豪有锋苗，汤色橙红明亮，滋味浓厚回甘，叶底红润软亮匀齐。

高原富硒红茶：应用纳米硒技术通过茶园特定栽培管理，实现茶树鲜叶有益硒的富集。加工形成富硒含量的高原富硒红茶，其外形卷曲成螺重实、色泽乌黑油润显金毫，汤色红亮，香气甜香浓郁持久，滋味甘甜鲜爽，叶底红褐匀嫩。

紫娟红茶：采用富含高花青素含量的紫娟一芽一叶茶鲜叶制作而成，其外形条索紧细、色泽乌黑油润带金毫，汤色靛红，香气甜香浓郁持久，滋味浓甜鲜爽，叶底紫红软匀明亮。

选择器具：泡红茶时要掌握茶叶的延展性，要让茶叶在容器里自由自在旋转跳舞。如果挤压了茶叶，单宁会造成苦涩味。红茶采用盖碗冲泡能让茶香发挥的淋漓尽致。茶水比：在冲泡时使茶和水的比例为50：1，也就是说如果放3克的红茶应当用150毫升的水来冲泡。

注意水温：红茶属于全发酵茶，适合以较平和的温度来冲茶香。新手冲泡的秘决在于水煮开后晾一下再用于冲茶，水入茶壶之际约 90度的水温。注意冲泡时间：红茶的浸泡时间不宜过长，只有普洱茶或黑茶需要好几分钟的浸泡时间，而红茶的浸泡时间最长不能超过 3分钟。一般在15秒到2分钟之间。开始冲泡时时间要短，而后几泡则时间依次延长。不同的红茶的冲泡时间也不同，不可一概而论。品质好的红茶首次的冲泡时间可适当的缩短，且较为耐泡。

口感差距：滇红茶，红茶中的精品，干茶条索肥壮紧结，金毫特显，汤红艳亮，滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长。冲泡时选取一级滇红、滇红金毫和老树原料滇红三泡茶同时冲泡，以区分不同等级、选料的口感差距。一级滇红：第一泡汤色浓红亮，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气馥郁甜味明显。第二泡滋味浓重，苦回甘，香气甜、沉稳持久。第三泡滋味浓厚，苦回甘，香气馥郁持久。滇红金毫：第一泡汤色红亮，滋味浓醇微带酸，苦轻回甘，香气清醇带甜味。第二泡滋味醇厚，微苦回甘，香气清醇持久。第三泡滋味醇厚，苦轻回甘，香气清醇持久。老树原料滇红：第一泡汤色红亮，滋味醇厚，丰富饱满，苦回甘，香气为花果香，持久。第二泡滋味醇厚饱满，苦回甘，花果香浓郁持久。第三泡滋味醇厚饱满，苦回甘，花香浓郁持久。

滇红茶原料具有天然高含量的茶多酚与氨基酸，具备茶叶共有的保健功能（如预防高血压 、预防糖尿病 、增强肝肾解毒能力 、降脂）。除此之外，滇红茶还具有高含量的茶黄素和茶红素，这些色素不仅决定滇红茶汤色，也是使滇红茶具有保健功能最重要的活性物质。随着茶黄素单体分离、提取、检测技术的发展，目前已从红茶中鉴定出 20 多种TFs。高含量的茶黄素、茶红素为滇红茶的消炎、延缓衰老、保肝护肾等保健功效提供了物质基础 。近年来还发现，茶黄素能通过钙离子内流激活 CaMKK2-AMPK 信号轴，促进线粒体丰度和肌管葡萄糖吸收，调节肠道稳态，预防肥胖等。

滇红茶于1938年由冯绍裘先生创制成功， 形美色艳，香高味浓，畅销海外 。改革开放后， 以“凤牌”红茶为代表的滇红茶品牌、以“经 典 58”为代表的著名茶品逐渐深入人心。时至今日，滇红茶仍是中国第一个与世界长期接轨的茶产品，也是云南省的一张特色名片。无论是对云南省还是世界茶产业，滇红茶都作出了不可磨灭的贡献。

临沧市有中国驰名商标5件（凤、勐库、龙润、澜沧江、三宁），中华老字号1件（凤牌滇红茶），云南省著名商标38件、云南名牌农产品19个，有地理标志证明商标4件。临沧是中国最大的产茶市，全国每3杯普洱茶中就有1杯来自临沧，每5杯红茶中就有1杯来自临沧。临沧茶叶品质卓越，具有品质优势。临沧境内普遍种植的勐库大叶茶其内含物质丰富，主要成分茶多酚含量34.7%，咖啡因4.9%，氨基酸2.4%，水浸出物49.8%，远远高于其他品种，是“茶之精华素”。

临沧市有野生茶树群落80多万亩，有茶组植物4个系8个种，栽培品种上千种，有世界上最粗壮、最古老，树龄3200多年的栽培古茶树锦绣茶尊；有海拔最高、种群密度最大、抗性最强的双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库大雪山野生茶树群落；有完整记录茶树从野生、半野生到栽培型驯化全过程的云县白莺山茶树演化自然博物馆；有云南大叶种茶发祥地双江冰岛古茶园，有蜚声海内外的普洱茶顶级古树名山——冰岛古茶山、昔归古茶山，有世界顶级古树红茶、古树白茶名山——凤庆锦绣古茶山、云县白莺山。

临沧市是茶产业绿色化发展的先行者。践行“绿水青山就是金山银山”理念，全面开展“全国绿色食品原料标准化生产基地”创建工作。目前，全市有机认证茶园43.72万亩，绿色认证茶园30.77万亩，雨林认证茶园4.5万亩；全市共完成茶叶初制所规范提升3437户；全市有获得食品生产许可证（SC证）茶叶企业392户。按照每 2000亩茶园配备1户以上精制茶企业的比例，持续壮大精制茶生产经营企业群体规模，着力提升精制茶叶生产加工营销能力，不断提高茶叶精制率。2023年精制率达70%以上。

临沧市抓住数字经济发展战略窗口期，推进产地交易市场与销区市场融合，线下市场与线上市场融合，新零售、新媒体、新平台与新智造、新种植、新品牌、新IP融合，加快茶叶市场营销体系数字化转型，着力发展内贸电子商务和跨境电商，推进多边贸易。由临沧市人民政府推动搭建的售茶电商平台“中国特产·临沧茶馆”正式在京东集团上线试运营，打造“京东·临沧茶馆”，邀请广大网友上京东“喝茶”。

临沧因濒临澜沧江而得名，是一座因茶而闻名的边境城市，是世界茶树重要地理起源中心和栽培起源中心，是普洱茶原产地、滇红茶诞生地、蒸酶茶发源地，是中国最大的产茶市、最大的普洱茶和红茶生产地，是普洱茶中国特色农产品优势区、全国滇红茶知名品牌创建示范区，是中国最具茶文化魅力城市，是世界著名的红茶之都和天下茶仓。临沧市是世界著名“滇红”茶的诞生地，是中国最大的红茶生产基地，红茶产量居云南省第一。2012年，临沧市被中国茶叶流通协会授予“中国红茶之都”称号。

临沧市凤庆县是“滇红”发源地，茶文化悠深古远、闻名海内外。市内有迄今为止保存最为完好的世界上最大的5500多亩古茶树群，有迄今为止所发现的世界上最古老、最大的古茶树王、距今已3200余年。全区茶园面积约64.3万亩，年产精制茶叶2000多吨，是云南省茶园面积最多、产量最大的茶叶生产地。以“滇红”、“蒸酶”、“早春绿”、“勐库青”等名茶享誉世界。临沧市数百年的栽茶焙茶历史孕育出丰宣内涵的茶文化，被誉为世界著名“滇红”之乡。这里建成了第一个以茶文化为背景的云南省乃至全国规模最大的“临沧茶文化风情园”，是云南省二十五个精品旅游项目之一。荟萃了古老的茶道、茶艺、茶经、茶礼、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精华。

滇红功夫茶是云南省的传统出口商品，多年来行销欧美、中东、日本等地，久负盛誉。滇红短碎是根据国际市场需求，近年来逐步OD生产的。滇红碎茶的制作工艺不断改善，品质日渐稳定提高，已经成为世界茶叶市场上的一支新秀。

干燥密闭贮藏法：云南滇红茶叶可以采用干燥密闭贮藏法，这样能够很好的延长茶叶保质期。那么茶叶贮藏不好，会陈化、发霉、变质，为了减轻损失，在大生产中通常采用干燥密闭贮藏、真空贮藏以保持茶叶的品质。

茶叶罐储存：云南滇红茶叶可以采用茶叶罐储存，这是很常见的一种储茶方式。即先留一部分出来饮用，避免经常打开。准备一个茶叶罐，罐内先放一保鲜袋，将其余的茶叶放入装好，密封开口再用透明胶黏住，避免空气进入。市面上出售的茶叶罐，单层盖或双层盖的都可，贮存前要检查罐盖和罐身是否密闭，不能漏气。这种方法简单易行，但不能长期保存。

食品袋贮藏：云南滇红茶叶可以采用食品袋贮藏，这个方式也是非常简便的。即用防潮纸将茶叶包严，装进食品塑料袋，封好口就可以了。

铝箔袋贮藏：云南滇红茶叶可以采用铝箔袋贮藏，而铝箔袋其实也是很实用的一个东西。具体方法为，将茶叶直接装入铝箔袋内，封好口，能用带抽气设备的小型封口机封口则更好。

热袋密封贮藏：云南滇红茶叶可以采用热袋密封贮藏，这个方式可以很好的延长茶叶的保质期。具体方法为，将茶叶烘至足干（含水量在3－4％）之间，乘热装入马口铁罐，装实装满，立即密闭，放入水中使其迅速冷却。这种方法在常温下可长期保存茶叶。

一般情况下，散装的滇红茶保质期是18个月，密封袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶最多可保存3年。滇红在红茶中算是保质期较长的。由于加工工艺不同，正常情况下，购买的盒装或罐装红茶保质期一般为2~3年，但还是不建议长期储藏，如果茶叶一旦开封，最好在6个月内饮用完。

避免阳光直射：阳光会破坏茶叶中的营养成分，使茶叶变质。防潮防潮：茶叶遇水后容易变质，因此需要放在干燥通风的环境中。避免异味：茶叶有很强的吸味性，应避免存放在有异味的地方。温度适宜：茶叶的存放温度应在5℃-25℃之间，过高或过低都会影响茶叶的质量。

2012年，临沧市被中国茶叶流通协会授予“中国红茶之都”称号。2014年，滇红茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录。2015年双江勐库古茶园与茶文化系统被认定为中国重要农业文化遗产，2019年被列入第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单。2021年，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇冰岛村被农业农村部认定为全国乡村特色产业亿元村。2022年11月29日，成为世界非物质文化遗产。